俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，秋季在民間一直都是吃螃蟹的比較適合的一個季節(jié)。

陽澄湖、太湖、洪澤湖、武昌湖等淡水湖都是國內(nèi)盛產(chǎn)螃蟹的地方，一到秋季，就會有不少美食愛好者慕名前往。

眾所周知，根據(jù)蟹的生長環(huán)境不同，螃蟹也會分為河蟹和海蟹。

經(jīng)常聽人說，死了的螃蟹就不能吃了，這個說法是對河蟹和海蟹都適用嗎？

今天就帶大家來徹底地了解一下！

一、 如何區(qū)分河蟹和海蟹？

從顏色上來說，河蟹一般都是青綠色，而海蟹的顏色就會五顏六色了。

從體型上來說，河蟹一般個頭較小，而不同品種的海蟹個頭差異較大，但往往都會比河蟹的個頭大。

從爪子上來說，河蟹的第一對螯足上會有細密的絨毛，所以河蟹又被稱為中華絨螯蟹，而海蟹的螯足上比較粗糙但無絨毛。

從背殼的形狀上來說，河蟹的背殼為方形或者橢圓形，形狀看起來很圓滑，而海蟹的背殼為菱形，帶有棱角。

二、 死了的螃蟹能吃嗎？

河蟹和海蟹最大的區(qū)別在于，死了的海蟹可以吃，但死了的河蟹是不能吃的，就算是剛死的也不行。

河蟹都是生長在河流或者湖泊的淤泥里，它的生存環(huán)境是十分適合細菌的生長的，所以這就導致河蟹身體上的細菌數(shù)量和種類都比較多。而河蟹的肉質松軟且富含蛋白質，所以這也為微生物的生長繁殖提供了有利條件。

河蟹死亡之后，它體內(nèi)的細菌會進行大量的繁殖，分解蛋白質后產(chǎn)生組胺，死亡越久的河蟹，其體內(nèi)堆積的組胺越多。組胺對人體有擴張毛細血管和收縮支氣管的作用，如果人吃了已經(jīng)死了的河蟹，會產(chǎn)生組胺中毒的癥狀，例如臉色潮紅、頭暈頭痛、心跳加快、胸悶、呼吸急促、血壓下降等，哮喘患者還會復發(fā)哮喘，嚴重者還可能出現(xiàn)休克甚至死亡。

除此之外，吃死的河蟹還可能會導致蠟樣芽胞桿菌和副溶血弧菌性食物中毒，同樣會對健康帶來很大的威脅。

而海蟹生活在海水中，海水是一種高鹽的環(huán)境，這種環(huán)境會抑制細菌的生長，所以海蟹身體上的細菌都是比較少的。并且，海蟹只要一打撈出來，就很容易死亡，所以它會被及時地冷凍以進行儲存。只要是及時進行冷凍處理的海蟹，就算是死亡的也是可以食用的，但是，儲存時間也不能太久，如果海蟹死亡已經(jīng)超過半個月以上，也不建議進行食用了。

三、 螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹雖然美味，但需要注意的是，有些部位是不能吃的。

1、 蟹腮。

打開螃蟹殼之后，兩側會有兩條呈灰白色毛、看起來軟綿綿的“小扇子”，那便是螃蟹的鰓。和魚鰓的功能一樣，蟹腮也是螃蟹用來呼吸的器官，可以幫助螃蟹過濾到水中的一些雜質，因此鰓里面會容易藏納重金屬和臟東西。所以，在吃螃蟹時，應該把蟹腮去除。

2、 蟹胃和蟹腸。

蟹胃和蟹腸都是螃蟹的消化器官。蟹胃藏在蟹黃當中，是一個三角形的小包，而蟹腸便是連接蟹胃和蟹臍的一條黑線。作為螃蟹的消化器官，蟹胃和蟹腸狀的自然是螃蟹吃進去的東西以及消化代謝物，可能會含有大量的泥沙以及細菌，可能會對人體的健康產(chǎn)生不利的影響。

3、 蟹心。

蟹心呈六角形，常被稱為蟹六角板。要知道心臟是泵血的器官，而甲殼類動物的血液成分和人類的區(qū)別比較大，因此， 可能會導致一些免疫反應的發(fā)生，所以蟹心性屬大寒，是整個螃蟹中“最寒”的部位，對于腸胃不好的人來說，吃了蟹心后十分容易出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。