家常菜紅燜羊排做法

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大家好，我是超子，天冷要想滋補，多吃羊肉，今天用最簡單的方法給大家分享一道傳統(tǒng)紅燜羊排，邊吃肉邊菜，非常過癮。話不多說，接下來開始操作。首先準備新鮮羊排，讓老板娘剁成小塊兒，剁好以后放入大盆中，加入清水浸泡一個小時，泡出血水。在我們這里，羊排比羊肉便宜32塊錢一斤，您說是吃羊排劃算還是羊肉劃算呢？利用這個時間準備一些燉羊肉的小料，干辣椒、花椒、八角。香葉，白芷，桂皮，白胡椒，小茴香，這些小料都可以有效的去除羊肉的腥膻味，在水中清洗浸泡一下，洗掉灰塵，去除一些苦味。

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碗中放入一勺紅油，豆瓣醬，一勺半甜面醬，再放入一小塊兒火鍋底料，一小時以后，羊排就泡好了，水已經(jīng)變成了紅色。起鍋坐水，冷水下鍋，放羊排焯水，放入一點料酒，開大火燒開鍋，隨著水溫升高，血沫就會浮現(xiàn)出來。開鍋以后，撇掉浮沫，在鍋中煮三分鐘，這樣可以進一步去除羊肉的腥膻味。煮好以后，用笊籬撈出，控干水分備用，另起鍋，鍋燒空氣燒制，冒煙以后放入少許油，油熱以后放入姜片、蔥段煸炒出香味，炒至微變色以后，放入準備好的香料，繼續(xù)開中火把香料炒香，炒香料時火不要太大，不要炒糊了，糊味道會發(fā)苦。隨后放入準備好的各種醬料，繼續(xù)開中火，把醬料炒香，炒至油醬分離的狀態(tài)，放入焯水控干水份的羊排，少許料酒、鹽，鍋邊淋。曲項增興，這個時候展開大火翻炒，隨著高溫翻炒，羊肉的膻味和料酒會同揮發(fā)出來，噴入半勺生抽，醬油，體現(xiàn)體味。經(jīng)過煸炒以后，羊排會出一些油，吃著不膩。這個過程家庭小灶大概需要一兩分鐘，然后加入溫水或者熱水，千萬不要加冷水，加冷水羊排彗星肉質(zhì)會發(fā)硬。放入適量的鹽、少許雞精、少許冰糖調(diào)味。調(diào)料化開以后，倒入高壓鍋中壓20分鐘，也可以小火慢燉一個小時。

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吃羊肉離不開蘿卜，準備一個胡蘿卜，清洗干凈，切成滾刀塊兒，再來一個綠色的白蘿卜，清洗干凈，去頭去尾，先切成厚片，再切成菱形塊兒。起鍋做水，放入一小勺鹽，放入十?；ń?，一小塊冰糖，放入切好的胡蘿卜、白蘿卜，開鍋以后煮五分鐘左右，這一步可以去除蘿卜的苦澀味。煮好以后撈出放入盆中墊底，半小時以后羊排就燉好了，看著就流口水。燉好的羊排兩桶湯一同放入鍋中，一道適合冬天吃的滋補紅燜羊排就做好了，吃的時候邊加熱邊食用，可以放其他自己喜歡吃的蔬菜，別具一番風(fēng)味，那真的是太香了，學(xué)費的同學(xué)點完贊趕緊做給您心愛的人吃吧，再忙再累記得按時吃飯，下期視頻見，拜拜。