食品廠廢水主要來源于原料清洗階段、生產(chǎn)工藝過程中、食品添加劑等，廢水量大小不一，從產(chǎn)品種類、原料、工藝、規(guī)模等差異很大。污水的水質隨著季節(jié)性的變化而變化，食品中可生物降解的成分比較多，比如蛋白質、糖類、淀粉等。廢水中微生物含量多，包括各種致病菌，廢水容易發(fā)臭腐敗。在食品工業(yè)生產(chǎn)過程中，高濃度污水多，特別是氮磷含量高。因此，食品工藝污水主要采用生物氧化進行處理，比較成熟的工藝就是厭氧+好氧結合的方式。

在進行生物氧化處理之前，一定要進行食品污水的預處理。預處理常用的方法是物理、化學或物化等，通過混凝沉淀、過濾、氣浮、吸附、微電解、鐵碳-芬頓等方法進行處理。生化處理就是靠微生物對有機污染物進行代謝消化，從而實現(xiàn)凈化水質的目的。預處理的過程也包括對污水進行調節(jié)，比如水量和水質，溫度和pH值。大多數(shù)食品污水是包含了顆粒物或油脂的，所以，根據(jù)廢水的特點選擇混凝沉淀法或氣浮來進行固液分離。其中，混凝沉淀是向污水中添加混凝劑，使得廢水中的顆粒物能夠彼此碰撞，相互凝聚而成絮狀物質，在重力的作用下沉降到池底。氣浮是靠氣泡的浮力，將廢水中的油脂物質粘附在氣泡表面，氣泡和油脂一起上升到污水表面，通過專有的刮渣系統(tǒng)分離出去。

對于生物處理來說，則是通過微生物在厭氧和好氧條件下，對食品污水中的有機物進行分解代謝為無害物質。比如，好氧微生物可以充分利用好氧微生物的作用，將有機物降解為二氧化碳和水等物質。厭氧則是將污水中的有機污染物降解為甲烷和二氧化碳，可以做成清潔能源-沼氣使用?？偟膩碚f，食品污水處理需要多種工藝和設備，才能達到良好的處理效果。針對不同類型的食品污水，選擇對應的處理方法，調節(jié)反應的參數(shù)，控制有效的影響因素，以達到最佳的處理效果。

常見的厭氧設備有升流式活性污泥法（UASB）、水解酸化、折流板式厭氧器等，好氧設備有接觸氧化法、深井曝氣池、序列式間歇活性污泥法（SBR）、生物膜法等。為了保證微生物正常代謝和處理的順利進行，需要控制好各項參數(shù)，比如進水濃度、pH值、溫度、氧氣含量、污泥活性等。