食材

鮭魚 150g

餛飩皮 30張

蝦仁 120g

山藥丁 120g

姜泥 5g

青蔥 5g

小白菜 適量

調(diào)味料

鹽 1/2小匙

醬油 1.5小匙

糖 1/2小匙

蛋白 1個

米酒 2小匙

胡椒粉 少許

太白粉 1小匙

湯料

高湯 適量

鹽 適量

白胡椒粉 少許

香油 少許

油蔥酥 3g

中芹末 3g

蔥花 3g

泰式醬汁

醬油 適量

檸檬汁 適量

糖 少許

魚露 少許

蒜末 3g

辣椒末 3g

蔥花 3g

吃膩了一般的菜肉餛飩，那就換個口味試試新穎的鮭魚餛飩吧！做好的鮭魚餛飩，除了煮成經(jīng)典的餛飩湯外，還能淋上特調(diào)的醬汁做成泰式干拌餛飩，酸酸辣辣的滋味，夏天吃正開胃！

制作步驟：

1鮭魚切小丁，蝦仁用菜刀壓扁后剁成蝦漿。

溫馨提示：蝦漿剁到有黏性即可，不用太細(xì)碎，保持一些蝦子的顆粒，比較有口感。

2蝦泥跟鮭魚攪拌均勻后，再放入山藥丁拌勻。

溫馨提示：鮭魚可用鱸魚、鯛魚替代。

山藥含有豐富的水溶性膳食纖維，能讓魚肉吃起來更加滑潤。

3接著在餡料中加入姜泥、蔥末拌勻后，下鹽、糖、胡椒粉、米酒、蛋白后，順著同一個方向攪拌均勻，接著加入太白粉拌出黏性，最后倒入一點醬油調(diào)味拌勻。

4將拌好的餡料包進(jìn)餛飩皮中。

溫馨提示：包好的餛飩，如果要冷凍保存，記得在餛飩表面先撒上一些干粉。

5起一鍋滾水放入餛飩，煮至水滾餛飩浮起后，便可將餛飩撈起。

溫馨提示：攪動餛飩時，要由外往內(nèi)輕推，比較不會破壞餛飩的造型。

6在煮餛飩的面湯中，放入小白菜汆燙，燙好的小白菜撈起，放入裝有餛飩的碗中。

7起一鍋滾水，倒入高湯、鹽巴、胡椒粉調(diào)味后備用。

溫馨提示：若是想品嘗帶有海鮮風(fēng)味的湯頭，可加入柴魚粉調(diào)味。

8在裝有餛飩跟小白菜的碗中，放入油蔥酥、芹菜末、蔥花、香油后，將步驟7的高湯倒入碗中，便完成餛飩湯。

9取一碗，放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、檸檬汁、魚露、砂糖充分?jǐn)嚢?，最后倒入少許醬油拌勻，完成泰式醬汁。

溫馨提示：攪拌時一定要將砂糖完全攪散。

10將拌好的泰式醬汁，淋到餛飩上，完成泰式鮭魚餛飩。

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