材料A老面團(tuán)

中筋面粉 60克

水 30克

酵母粉 1克

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材料B主面團(tuán)

中筋面粉 270克

酵母粉 2克

鮮奶 140克

精致特色 40克

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松綿的口感是兒時的難忘回憶

制作步驟：

1材料A放入盆中，用手揉至成團(tuán)光滑，取出放置室外半小時。

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2確定發(fā)酵后，再移入冰箱冷藏一晚即為老面。

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3材料B備齊后先放入酵母粉于盆中，再放入面粉、糖和鮮奶，攪拌3分鐘。

溫馨小貼士：先放酵母再放面粉，目的在隔絕酵母與糖的結(jié)合，避免酵母因糖過多而壞死。

4成團(tuán)后取出置于桌面，先把面團(tuán)壓扁拍大，再將老面放入中間包覆起來。

溫馨小貼士：老面比例用3：1（主面團(tuán)面粉：老面），對生手來說較不易失敗。

5左手托住頂部不動，右手壓住面團(tuán)底部，只用右手將左、右后方向面團(tuán)底部揉入，一直重復(fù)此動作直至面團(tuán)光滑，大約13分鐘。

溫馨小貼士：老面經(jīng)長時間發(fā)酵，已產(chǎn)生好幾億個酵母菌，所以不必靜置，須馬上搟制。

6先把面團(tuán)壓扁拉長再搟長，做第1次三折。

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7再把面團(tuán)搟長做第2次三折。

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8最后搟成長54公分，寬20公分，由上而下卷成圓柱體。

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9切成每個寬3公分，共18個，置于饅頭紙上排入蒸籠。

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10烤箱以上、下火各50度預(yù)熱，將小饅頭放入烤箱靜置15分鐘。

11至小饅頭角度呈91度時即可入蒸。

溫馨小貼士：30克的小饅頭角度較難觀察，大約呈91度就可入蒸，時間約為15～20分鐘。

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12鍋中加水至4分滿滾水，以大火蒸8分鐘蒸熟后，取出放涼。

小編說故事

民國46年，為了要升學(xué)（那時叫初中，不是國中，讀初中是要考試的），所以放學(xué)后留下來補(bǔ)習(xí)，大約下午5、6點(diǎn)時會有一個老伯伯，用腳踏車后面載著一籠饅頭，口里只喊著「山東饅頭勒！」那時一個才2角，又正逢空腹時間，難免會買—個來充饑。當(dāng)?shù)谝豢谝?，被那柔軟松綿的口感所撼動，是那么柔軟有彈性，整個口感就像棉花糖松軟彈牙，這也是我生平第一顆饅頭，至今還念念不忘。

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