主料：精肉、五花肉

配料：青紅椒(或尖椒)、蔥姜蒜

調(diào)料：鹽、生抽、醬油、味精、胡椒粉、白糖、老陳醋、淀粉、

特點(diǎn)：外焦脆、里松嫩、咸鮮適口、微酸

1、處理主料

精肉切成粗1厘米，長度5厘米的段。

五花肉去掉皮，打斜切成長5厘米，粗是1厘米，裝盤備用。

2、處理配料

青紅椒(增色)切塊，愛吃辣放尖椒，都不喜歡放黃瓜段和胡蘿卜。

切豆瓣姜、豆瓣蔥、切豆瓣蒜

切蔥姜絲裝碗加鹽，搓幾下搓到發(fā)黏發(fā)滑加一點(diǎn)水，抓出味撿去蔥姜，剩下蔥姜水，放入肉段加生抽，少許醬油，少許味精和胡椒粉，腌味10分鐘。

3、碗汁

碗里加入二兩的清水，加入少許鹽，加入味精、白糖、加入少許老陳醋，加入醬油(主要作用)加入三兩的清水，加入泡好的淀粉

4、調(diào)糊

肉段里加入3兩淀粉(根據(jù)情況而定)，加入二兩半的清水，加入一兩的油，抓拌再加點(diǎn)水，不要瀝瀝拉拉的。

5、炸肉段

筷子放油鍋里能出來濃密的小泡，把糊掛勻先放入一塊肉能飄起來，接著一塊一塊放肉段，炸到起泡就不會崩，

炸到起泡撈出，把粘連的肉輕輕撕開(或者炸脆后用勺弄開)

兩鍋一起炸，炸上2分鐘

露肉的地方呈現(xiàn)棗紅色(老紅色)撈出肉段，漏勺撈出殘渣。

等油溫升高，撈出殘渣，肉段再炸一遍，這時水分往外排，撈出肉段，把油倒出。

6、炒制

鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜和配料，加入主料翻炒，潑入兌好的紅混汁，翻炒鍋邊烹入老陳醋，最后加入材料油，加入蒜瓣，出鍋裝盤。