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自2013年全民健身的興起，輕食概念以沙拉的形式被中國(guó)廣大消費(fèi)者熟知。近年來(lái)，健康飲食成為被認(rèn)同的消費(fèi)趨勢(shì)，簡(jiǎn)單、健康、低糖、低脂、低鹽的輕食越來(lái)越受大眾歡迎，輕食也從“只吃草的低卡沙拉”進(jìn)階為兼顧口味的均衡營(yíng)養(yǎng)搭配。營(yíng)養(yǎng)素密度較高的輕食可以增加飽腹感，量小又簡(jiǎn)單、食用更健康。由此，輕食新風(fēng)悄然興起，以健康、潮流、快捷的特點(diǎn)，迅速席卷許多人的餐桌，逐漸成為都市人的新寵。

輕食的內(nèi)涵

The connotation of light food

輕食以簡(jiǎn)單的食材取代大魚(yú)大肉，不等同于沙拉和減肥餐。食用輕食不是節(jié)食，而是倡導(dǎo)用更低的熱量和更高的飽腹感，花較短時(shí)間營(yíng)養(yǎng)均衡的吃完一餐。

輕食的優(yōu)勢(shì)

Advantages of light food

01

輕食注重人體所需的營(yíng)養(yǎng)素平衡，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及水?！拜p食”選用高纖維全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時(shí)令水果及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮，在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也會(huì)兼顧食物多樣性。

02

傳統(tǒng)的烹飪方式需要將食材長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)或經(jīng)過(guò)高溫處理，蔬菜瓜果中的一些有益物質(zhì)如花青素、維生素C等往往會(huì)流失一部分。而輕食更注重還原食材本身的風(fēng)味，很多食材可以直接生食，烹飪方式則以涼拌、水煮、清蒸為主，可以避免傳統(tǒng)烹飪方式的弊端。

03

輕食選用低脂肪、低熱量、少糖、少鹽的食物，可以有效控制脂肪、糖、鹽的攝入，對(duì)于控制體重也非常重要。

由此可見(jiàn)，輕食倡導(dǎo)的理念符合現(xiàn)代人的用餐需求。

輕食的市場(chǎng)發(fā)展前景

Market development prospects for light food

隨著消費(fèi)需求的個(gè)性化和消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，健康輕食行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模迎來(lái)持續(xù)的高速增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示: 2017到2020年間的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到68.8%，預(yù)期到2022年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1322億。

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巨大的消費(fèi)潛力激發(fā)了市場(chǎng)的積極性，企查查數(shù)據(jù)顯示，在資本垂青的飲食賽道內(nèi)，輕食新人局者逐年上漲，新老玩家都在健康飲食領(lǐng)域挖掘增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

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在一二線城市中，群眾對(duì)輕食的接受程度較高，認(rèn)可輕食的生活理念。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”，55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~4次。輕食符合人們某些目的性健康追求，因此具有良好的發(fā)展前景。

輕食的起源

The origin of light food

01、英國(guó)

其實(shí)輕食起源于17世紀(jì)歐洲英國(guó)貴族的下午茶，當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族的晚餐時(shí)間很晚，女貴族就安排廚師在下午制作一些小點(diǎn)心，就著紅茶食用來(lái)安撫饑餓的胃。

02、法國(guó)

下午茶傳到法國(guó)后，直接被簡(jiǎn)化成面包切片刷果醬搭配其他食材，做成類似于三明治的食物，與紅茶和咖啡一起食用。這種小點(diǎn)心逐漸流行起來(lái)成為輕食的雛形。

03、美國(guó)

美國(guó)人在法國(guó)輕食的基礎(chǔ)上加入甜甜圈、蛋糕，放在咖啡館里兜售，甜點(diǎn)和咖啡也是輕食。

04、日本

歐美飲食傳入日本后，注重健康和效率的日本人將輕食改良為容易吃飽、制作簡(jiǎn)單、食用簡(jiǎn)便的食物，比如關(guān)東煮、飯團(tuán)等，而且這些食物都在便利店里銷售，取食方便，很受歡迎。

05、中國(guó)

中國(guó)作為飲食大國(guó)，輕食更是不少，只是叫法上不同，比如廣東的早午茶、夜宵吃的小吃，其實(shí)都算是輕食。

輕食創(chuàng)業(yè)

Light food entrepreneurship

許多人看上了輕食行業(yè)的發(fā)展前景才決定選擇輕食開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，開(kāi)輕食店的最終目的是盈利，而輕食店盈利的第一步就是店鋪選址。選擇一家合適的輕食店面一定能夠助力輕食店盈利效果。

輕食開(kāi)店選址

Light food store location

下面小編將以輕食店為例，用城市地圖以開(kāi)店選址的方式，帶大家分析一下線下門(mén)店調(diào)研工作是如何進(jìn)行的。小編將用城市數(shù)據(jù)來(lái)分析所選位置周邊商圈、客群畫(huà)像、周邊業(yè)態(tài)和交通情況，看看此區(qū)域餐飲市場(chǎng)的商業(yè)數(shù)據(jù)能否支持小編開(kāi)一家輕食店吧！有需求的粉絲們可以點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注哦！

有朋友想在圖中所示的位置開(kāi)一家輕食店，小編建議先用城市數(shù)據(jù)提前對(duì)所選位置周邊的市場(chǎng)、客流量以及租金作出詳細(xì)調(diào)研。

01、人群畫(huà)像

用城市地圖查看周邊數(shù)據(jù)可知：以所選位置為中心，半徑三公里范圍內(nèi)常駐人口有183.3萬(wàn)人、居住人口有65.34萬(wàn)人、工作人口有181.38萬(wàn)人，人口密度本市平均值。工作人口密度極大，白領(lǐng)居多。目前，輕食市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)，尤其是注重品牌的高端白領(lǐng)客戶。人聚財(cái)運(yùn)來(lái)，在人多的地方開(kāi)輕食店，熙來(lái)攘往的人群，生意一定不會(huì)差。

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02、配套設(shè)施

根據(jù)城市地圖所給熱力圖所知：所選位置周邊住宅小區(qū)數(shù)量很多，分布非常廣泛，此區(qū)域年輕人數(shù)量大，在年輕群體較多的社區(qū)住宅周邊開(kāi)設(shè)輕食店優(yōu)勢(shì)非常明顯。在此位置開(kāi)店，月平均租金為172.6元每平米，假設(shè)租賃20平米的店鋪，每月租金為3452元。據(jù)城市地圖數(shù)據(jù)分析可知：此區(qū)域年齡結(jié)構(gòu)清晰，年輕群體占比達(dá)，消費(fèi)水平高，倘若客流量大，很快就能回本。

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03、周邊業(yè)態(tài)

輕食餐廳的位置盡量選在街道交通流量大，交通方便的位置建議位置，寫(xiě)字樓、辦公樓、瑜伽健身中心、購(gòu)物中心等周邊區(qū)域都是很好的選擇。分析城市地圖所給數(shù)據(jù)可知，選擇開(kāi)輕食店的位置周邊運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館又211家，健身中心有270家，體育休閑類業(yè)態(tài)占比很大。經(jīng)常出入健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館的人群對(duì)輕食更加無(wú)法拒絕。

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04、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研

對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研的根本目的是通過(guò)一切可獲得的信息來(lái)查清競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，發(fā)現(xiàn)其競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)點(diǎn)，制定恰如其分的進(jìn)攻戰(zhàn)略，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)部分，要制定回避策略，以免發(fā)生損害事件。

選擇開(kāi)輕食店的位置，周邊三公里范圍內(nèi)相同的店鋪共有57家，核心區(qū)域有6家，直接競(jìng)爭(zhēng)較大，開(kāi)店不容易。

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輕食餐廳的老板必須知道，輕食餐廳大都是中高端消費(fèi)者，食品的質(zhì)量必須原料和生產(chǎn)都得到保證。店主必須以五星級(jí)酒店的酒店經(jīng)營(yíng)模式為目標(biāo)對(duì)待輕食餐飲。

選擇新鮮、正宗的食材和優(yōu)質(zhì)的原料，投入生產(chǎn)輕質(zhì)食品的專用機(jī)器保護(hù)食品原料的營(yíng)養(yǎng)，店鋪在開(kāi)店前需要選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)餐飲服務(wù)商，并充分進(jìn)行商圈分析和線下店鋪調(diào)研分析。

輕質(zhì)食品的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單易用、健康低脂，滿足了許多消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。小編認(rèn)為無(wú)論是輕食還是其他哪個(gè)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)如何，客群畫(huà)像調(diào)研必須做好，只有做好人群定位，把握周邊城市數(shù)據(jù)，才能更準(zhǔn)確地推出新產(chǎn)品，讓輕食店精準(zhǔn)盈利。

到這里輕食店的開(kāi)店選址核心內(nèi)容已經(jīng)基本完成了。選擇城市地圖做餐飲行業(yè)調(diào)研是十分不錯(cuò)的選擇。如果您覺(jué)得這篇文章還不錯(cuò)，麻煩給作者一個(gè)贊鼓勵(lì)一下吧，后面小編將會(huì)持續(xù)推出各種類型的開(kāi)店調(diào)研、選址策略的報(bào)告，喜歡的朋友趕快關(guān)注不迷路！歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，與各路大神一起切磋切磋吧！