需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞胸肉500克

【輔料】腌料粉20克、清水80克、脆鱗裹粉、起酥油10斤

腌料粉：鹽50克、味粉20克、白胡椒粉8克、泡打粉8克、蒜粉20克、咖喱粉7克、蘇打粉10克、糖粉6克、洋蔥粉20、雞粉50克

1、制作腌料粉

碗中加入50克鹽、20克味粉、8克白胡椒粉、8克泡打粉、20克蒜粉、7克咖喱粉、10克小蘇打、6克糖粉、20克洋蔥粉、50克雞粉；攪拌均勻

以上腌料可腌制11斤雞肉；雞米花成品約45盒

2、處理雞肉

①雞胸肉用松肉錘捶松方便入味以及口感更加松軟

②把雞肉切條后改刀成小方塊放入盆中腌制

3、腌制雞肉

①500克雞肉中加入20克腌料、80克清水，抓至雞肉吸收料汁

②蓋上保鮮袋放入冰箱冷藏腌制4小時

③將雞肉倒入裹粉中，雙手隔著輕撩至雞肉表掛上一層裹粉

④用濾網(wǎng)抖掉多余的裹粉，放入清水中過一遍瀝干水分，再次倒入裹粉中掛上粉，用濾網(wǎng)再次抖掉多余的裹粉

3、炸制雞米花+成品

①商用帶溫控的電炸鍋中放入10斤起酥油，開火把油融化

②恒定溫度到在170度的時候下入雞米花，防止粘連，抖動炸籃，炸約90秒出鍋瀝油20秒即可

小貼士：

〈1〉喜歡吃辣的，可在腌料中加 10克辣椒粉

〈2〉處理雞肉時，沒松過的雞肉略微發(fā)柴，如果沒有松肉錘，盡量用刀背松

〈3〉雞肉裹粉時，避免用手直接抓肉，必須要隔著粉抓制，不然手上也會沾上裹粉

〈4〉想要鱗片厚一點可以上鱗過水多重復(fù)幾遍