食用酒精勾兌的酒真的不能喝嗎？

酒精勾兌酒也叫液態(tài)發(fā)酵白酒又被稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細(xì) 菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。

實(shí)際上，"新工藝白酒"的誕生經(jīng)過(guò)了兩道坎——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來(lái)的白酒香味。

液態(tài)法釀造因?yàn)槌鼍坡矢撸杀颈阋?，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場(chǎng)之中。

而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛(wèi)生健康。但是，關(guān)鍵是模擬傳統(tǒng)白酒添加的那些物質(zhì)。酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水調(diào)味調(diào)制而成的。水、酒精分子、香料物質(zhì)分子結(jié)合不太緊密，是一種集合狀態(tài)。香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的是：乙醛是已知的細(xì)胞毒和致癌物質(zhì)，酒精通過(guò)乙醛致癌原本是"天經(jīng)地義"的事。

劍橋大學(xué)研究展示酒精如何破壞干細(xì)胞的DNA，導(dǎo)致癌癥。

傳統(tǒng)白酒內(nèi)含的乙醛是微量的。而酒精勾兌白酒過(guò)量的乙醛恰好來(lái)自于酒精勾兌過(guò)程，為了除雜，必須采取過(guò)量氧化的方法。酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝就會(huì)有"乙醛"，并且還直接添加了"乙醛"，雙重"乙醛"加重致癌因素是無(wú)疑的。但傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過(guò)腸胃影響人的神經(jīng)系統(tǒng)的飲料，可以帶來(lái)松弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺(jué)，好酒必然好喝。

由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。

中國(guó)傳統(tǒng)白酒中除了98%的成份是酒精，還含有1000多種其他物質(zhì)，雖然只占總量的2%-3%。，可關(guān)鍵就是這少數(shù)，基因研究證明，人和猿猴的基因99%是一樣的，差距只有1%，差距之大不用說(shuō)了吧。

有人說(shuō)食用酒精也是糧食，其實(shí)不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。

其實(shí)它也不是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵叫液態(tài)法白酒也不夠準(zhǔn)確，準(zhǔn)確說(shuō)是采用現(xiàn)代化的酒精；先生產(chǎn)出酒精，再加工或改制成的白酒。

酒精勾兌只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。比如濃香白酒勾兌使用香精香料就有20種左右。

香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。

（2）清香型白酒勾兌

配方：己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、清香香精、乙醛

（3）醬香型白酒勾兌

配方：己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、醬香香精、乙醛、正丙醇

因?yàn)橐呀?jīng)研究出在傳統(tǒng)白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的物質(zhì)，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物。

國(guó)外相關(guān)文獻(xiàn)已經(jīng)證實(shí)，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

中國(guó)白酒科學(xué)巨匠周恒剛是最早最明確反對(duì)酒精勾兌酒的有良心的專家。

"我極反對(duì)的是那種實(shí)質(zhì)為涼水、酒精加廣告，而全無(wú)文化內(nèi)涵的酒，那是在造孽。"