前段時(shí)間，有媒體宣稱雞蛋因加熱產(chǎn)生的硫化物可誘發(fā)癌癥，更有一些人對硫及硫化物不甚了解，特別是與硫酸發(fā)生聯(lián)想，故產(chǎn)生恐懼心理。那么，哪些食物中含有硫，硫?qū)θ梭w有什么作用，本文就解說一二。

在營養(yǎng)學(xué)中有關(guān)硫的介紹很少，甚至在教科書營養(yǎng)素中找不到硫這一元素，但硫卻在我們?nèi)梭w中廣泛存在，甚至機(jī)體中每個(gè)細(xì)胞都含有硫元素，其中以毛發(fā)、皮膚和指甲中含量最高。就是說，我們的身體中含有硫，硫是我們機(jī)體中不可缺少的元素之一。同時(shí)硫也是蛋白質(zhì)中三種重要的氨基酸的組成成分，這三種氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸。另外，一些維生素也含有硫，如維生素B1（硫胺素）、生物素等。如此看來，幾乎所有食物中都含有硫元素，因此，某媒體說雞蛋加熱產(chǎn)生的硫化物可誘發(fā)癌癥有點(diǎn)危言聳聽了。

食物中的硫一般是以化合物的方式存在的，如蔥、大蒜中的硫化丙烯；芥菜、蘿卜中的異硫氰酸酯；辣椒、花椒、胡椒中的酸性硫銨等辣味物質(zhì)；紅肉類、動(dòng)物肝、腎以及菠菜、花椰菜中含量豐富的硫辛酸；白菜、卷心菜、花椰菜球芽甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等中的吲哚－3－甲醇等。

以上這些硫化物對我們?nèi)梭w有什么生理作用呢？下面我們一一道來。

首先，我們先說一說異硫氰酸鹽，因其是一類具有揮發(fā)性的油狀液體，具有特殊氣味，主要為異硫代氰酸酯，也被稱為異硫氰酸酯。主要存在于十字花科類植物中，如卷心菜、湯菜、花椰菜、芥菜、小蘿卜、蕪箐等，異硫氰酸鹽的含量一般為0.5～3mg／g。

異硫氰酸鹽對人體的主要生理功效就是抗癌，它能有效抑制細(xì)胞色素P450酶代謝致癌物質(zhì)。除了抗癌之外，異硫氰酸鹽還具有抗菌、殺蟲和調(diào)節(jié)生長素的代謝作用。據(jù)相關(guān)研究資料顯示，異硫氰酸鹽有很強(qiáng)的抗癌活性，是迄今為止已知的抗癌因子中最有效的一類。

其次，我們說一說蒜素，蒜素又名大蒜素，學(xué)名二烯丙基二硫化物，是一種帶有特殊大蒜樣氣味的油狀液體，主要存在與大蒜和洋蔥中，是大蒜中活性最強(qiáng)的含硫化合物，它的生物功效包括：

1、防治腫瘤，對胃癌和腸癌有預(yù)防作用。

2、具有抑菌殺毒、抗病毒活性，對多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。

3、蒜素具有降膽固醇、降血脂、抗凝，抑制血小板聚集和黏附性，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病。

4、蒜素還具有清除自由基、提高免疫力、抗衰老、保肝和降鉛等作用。

再次，介紹一下硫辛酸。硫辛酸幾乎存在于所有天然食物中，硫辛酸含量豐富的食物有紅肉、動(dòng)物肝臟、腎臟以及菠菜、花椰菜等。

硫辛酸的生理功能如下

1、作為輔酶，硫辛酸是線粒體內(nèi)催化能量代謝所必需的輔酶，在細(xì)胞的新陳代謝和細(xì)胞內(nèi)能量產(chǎn)生方面起重要作用。

2、可增加心肌對葡萄糖的攝取和利用，使心肌對氧的攝取能力和心肌內(nèi)ATP水平正常。

3、是高效的抗氧化劑，能消除自由基。

4、硫辛酸兼具脂溶性與水溶性的特性，可以到達(dá)任何一個(gè)細(xì)胞部位，為人體提供全面效能。 5、可還原再生多種抗氧化劑，如維生素C、維生素E、谷胱甘肽、輔酶Q10、硫氧還蛋白等。使體內(nèi)形成獨(dú)特的生物抗氧化劑再生循環(huán)網(wǎng)絡(luò)，維持機(jī)體內(nèi)抗氧化劑水平，發(fā)揮生物抗氧化作用，對多種疾病的預(yù)防具有積極的意義。

硫辛酸在應(yīng)用上可治療和預(yù)防心臟病、糖尿病等疾??；對肝病、牛皮蘚、濕疹、燒傷、皮膚癌、多發(fā)性硬化癥、帕金森氏癥、神經(jīng)科方面的疾病、風(fēng)濕病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑性狼瘡、硬皮癥、白內(nèi)障、其它眼科疾病等有輔助治療作用，還可用于急性及慢性肝炎、肝硬變、肝性昏迷、脂肪肝等疾病的治療。

最后，說一說吲哚－3－甲醇，吲哚－3－甲醇是硫代葡萄糖苷的水解產(chǎn)物之一，存在于十字花科蔬菜中，如卷心菜、花椰菜、甘藍(lán)、蘿卜、白菜、蕪箐等。

吲哚－3－甲醇的主要生理功能是抗癌。

1、具有抗激素樣活性，通過對雌激素代謝通路的影響，抑制某些雌激素依賴性的腫瘤。

2、抑制致癌物與DNA結(jié)合。如阻止黃曲霉毒素與DNA的結(jié)合，抑制香煙中有關(guān)致癌物DNA加合物的結(jié)合等。

3、調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝酶的活性，如谷胱甘肽的活性，保護(hù)細(xì)胞免除氧化損傷而起到抗癌作用。

綜上所述，食物中的硫化物對于人體健康具有積極的意義，特別是防癌抗癌、預(yù)防多種慢性疾病、提高機(jī)體免疫力等方面的功效是不可替代的。千萬不要因一些大媒體、大醫(yī)生聲稱含硫食物加熱與鐵反應(yīng)生成的硫化物可誘發(fā)癌癥，就這也不敢吃，哪也不能能吃了，食物中的硫化物利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，大可不必因噎廢食。

含硫化物豐富的食物有：干酪、蛋類、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、魚、谷類、谷物制品、豆類、肉類、堅(jiān)果類和家禽等。

備注：硫是人體中非常重要但是也是被大量誤解和忽視的必需營養(yǎng)素。

這是一篇很好的科普文章，原文鏈接如下

https://www.sohu.com/a/224028927_100946