在超市中，被眾多“小鮮肉”包圍，不知如何挑選一塊好牛肉？是時候傳授點吃貨秘籍給你了！

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肉質(zhì)色澤

首先，影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)結(jié)實的牛肉。

牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的?？焖偌眱龊?，“肌紅蛋白”在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣后就會變成鮮紅的肉色。

2

油花色澤和分布

油脂是烹飪時散發(fā)出肉香的主要因素，而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據(jù)之一。除了上述肉質(zhì)與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的質(zhì)感、顏色和分布。

牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關。一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色。

原切牛排的油花分布一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分布不均，或肉色較深紅，油花分布較細長均勻，則這種產(chǎn)品很有可能是注脂牛肉。

一般來講，牛肉的油花綿密細致、分布自然，脂肪潔白為好。

3

牛肉部位

牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和價格也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠，其肌肉運動越少，肉質(zhì)就越軟越嫩。

比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；鹵制牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇。

4

選擇正規(guī)渠道購買

除了肉眼去評判牛肉品質(zhì)的優(yōu)劣外，從正規(guī)渠道購買正關進口的牛肉，無疑為食品安全又添加一重保障。

萬得福與生鮮供應商簽訂食品安全質(zhì)量協(xié)議，保證其上柜食品的質(zhì)量安全，商管科質(zhì)檢員每日也會對進場的生鮮豬肉索要動檢證，張貼公告欄。

多年來萬得福始終堅持食品安全質(zhì)量管理，定期組織學習食品安全法和國家規(guī)定，并進行考試，簽訂食品安全責任書，讓每一位員工熟知食品安全管理規(guī)定，強化食品安全意識，并貫穿日常工作中。

排骨：38.8元/500g

肥瘦相間，香糯可口

紅燒或者做燉菜都很合適

牛腩：43.8元/500g

軟嫩多汁、肉香四溢

煎、烤、煮、燉樣樣都行

冬季多吃牛肉

不僅暖胃還能增肌長力氣

適合長身體的青少年和健身人群

學好了怎么挑選

不如買點肉肉回家吃頓好的