近些年，抹茶概念進(jìn)入中國，漸成時尚。很多人以為抹茶是日本人的發(fā)明，其實源頭在中國隋朝，唐宋時期達(dá)到頂峰。更早可以追溯到公元前約2700年，神農(nóng)氏嚼茶入腹，邁出人類吃茶第一步，故也有人稱其為“抹茶鼻祖”。

唐代時，人們將春天采摘的茶葉嫩芽殺青后，做成茶餅保存，食用時放在火上烤干，再磨成粉末狀，然后用粉末泡茶，這就是抹茶。也有將茶葉直接置入鼎或釜中烹煮，加入各種調(diào)料，比如蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸成茶湯，名曰“煎茶”。至今流傳于中國南方山區(qū)的“擂茶”，將花生、芝麻、食鹽、茶葉等放入擂缽中研碎后沖飲，隱約透露著飲茶古俗。九世紀(jì)末抹茶隨遣唐使進(jìn)入日本，被日本民眾接受并推崇，成為今天日本茶道的源頭。

晚唐流行點茶，先將水煮沸，再用沸水沖點已經(jīng)蒸碾焙干成粉末狀的散茶或團(tuán)餅茶茶末。水量多少、水流的直順、落水的點都有講究。到了南宋，皇帝親自主持全國禪院評定，列出以徑山寺為首的“五山十剎”，禪宗與茶相濡以沫，相融同體。享譽(yù)天下的“徑山茶宴”從張茶榜、擊茶鼓、入禪堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，一招一式，舉止禮儀嚴(yán)絲合縫，具有極強(qiáng)的儀式感，程式嚴(yán)苛規(guī)范。師徒之間禪語機(jī)鋒，以茶論道，即所謂“茶禪一味”。

由點茶孵化出“斗茶”，也叫“茗戰(zhàn)”，就是點茶比賽。方式很復(fù)雜，尤其對沫花的生成圖案和持續(xù)要求最高，以茶湯的變化和色香味綜合評鑒。無論達(dá)官顯貴、文人雅士、販夫走卒，宋人的“斗茶”已是一種群體性社交行為。蘇東坡批評“斗茶”勞民傷財，但范仲淹則以“碧玉甌中翠濤起”的詩句頗為欣賞，引發(fā)后人爭議。一碗茶，還可以玩出如此花樣。

宋代寺院流行的煮水點茶湯，日本抹茶道至今沿用此法。到了明朝，炒青制茶法改用沸水沖泡條形茶，延續(xù)至今。抹茶制法逐漸退隱。

從中國傳到日本，茶的走向跑上了兩股道。簡單地說，中國茶文化重實用、廣泛，輕儀式和內(nèi)涵；日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)修心修身和文化參悟。

中國多茶館，館中隨意。中國名窯精瓷，帶動茶器紛呈，竟有玉、瑪瑙、琺瑯?biāo)疲非蟛杈叩木缼捉菝?。制茶工藝不斷出新，由綠茶肇始，磚茶、烤茶、窨茶（花茶）輩出。不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵加工技術(shù)持續(xù)精進(jìn)，卻在茶的本源上失去了追求。

慶幸的是，當(dāng)代中國茶文化正在蜿蜒和曲折中蛻變，茶的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值不斷釋放，作為茶的故鄉(xiāng)，中國主導(dǎo)促進(jìn)各國茶文化的融合互鑒及茶產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，全球有超過30億的“茶粉”。2019年，聯(lián)合國大會宣布，每年5月21日為“國際茶日”（因中國茶以綠茶、紅茶為主，5月中下旬大部分茶葉都已上市）。這是以中國為主的產(chǎn)茶國首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日，也表明中國茶文化的回歸和形象重塑。（孫建偉）