一、鐵板紅燒醬炒面

〈1〉炒面醬汁部分

①碗里加入30克蠔油、25克番茄沙司、80克生抽、10克老抽、8克白糖、2個(gè)紅燒牛肉醬包、300克水?dāng)嚢杈鶆?/p>

②鍋里加入80克油，倒入〈上圖食材〉煸炒出香味

③倒入醬汁大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘，過(guò)濾出料渣

〈2〉蛋皮部分

①碗里打入4個(gè)雞蛋〈約200克〉，加入1克白醋、30克淀粉水?dāng)嚧蚓鶆?/span>

②平底鍋上涂上50克油大火燒到冒大煙，倒出油

③擦干多余的油，全程小火倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液鋪均勻煎定型，翻到另一面烙2秒出鍋即可

注:視頻中的平底鍋外徑為25厘米，內(nèi)徑22厘米

〈3〉制作炒面

①3個(gè)面餅用清水浸泡1分鐘取出，放進(jìn)烤箱蒸3分鐘迅速攪散

②加入1包半調(diào)味粉和25克油翻拌均勻

③鐵板上倒入30克油，下入〈下圖配菜〉炒至斷生

④下入面條用鏟子迅速打散，加入50克醬汁、半顆粒孜然、芝麻翻炒均勻，搭配蛋皮食用即可

二、酸辣牛肉粒拌面

〈1〉油酥牛肉

①350克牛肉粒放入碗里，一包半調(diào)味粉用40克清水化開，加入到牛肉粒中抓拌均勻

②再加入10克玉米淀粉抓拌均勻，最后加入20克油腌制30分鐘

③牛肉下鍋，開中小火炸15分鐘撈出控油

〈2〉拌面油潑醬汁

①碗里加入2個(gè)牛肉面醬包、10克辣椒面、24克蒜末、10克小米辣、16克蔥花，澆入80克熱油攪拌均勻

②再加入8克蠔油、4克白糖、2袋老陳醋料包攪拌均勻

③2個(gè)面餅用開水泡開投涼備用，

③面條放入碗中，加入〈上圖食材〉攪拌均勻即可

三、麻辣湯肥牛面

〈1〉炒底料

①鍋里加入65克紅油、姜蔥蒜各10克、12克干辣椒段、15克鮮藤椒翻炒出麻辣味

②加入2個(gè)麻辣肉醬包和2個(gè)油潑辣子醬翻炒出紅油，倒入1千克水和2個(gè)調(diào)味粉燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出料渣

〈2〉出餐

①小鍋里放入200克丸子、100克玉米段、60克香菇、50克海鮮菇、80克金針菇

②倒入熬好的湯底，蓋蓋煮3分鐘

③碗里加入40克芝麻醬，用60克溫水澥開，加入5克蠔油、8克一品鮮醬油、4克糖混合均勻

④湯鍋里下入面餅，放入牛肉片和青菜，再蓋蓋燜煮1分鐘，加入麻醬汁即可