【川味紅燒鱸魚(yú)】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鱸魚(yú)1條

【輔料】芹菜、青椒、蒜、姜、豬油、植物油、紅泡椒、水2勺半、香蔥

【調(diào)味料】鹽2-3克、豆瓣醬、醬油、醋、老抽、雞精

1、食材準(zhǔn)備

①用刀背把鱸魚(yú)拍暈打掉魚(yú)鱗，再?gòu)聂~(yú)胸鰭處〈如上圖〉劃開(kāi)，扣掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈

小提示：清理魚(yú)鰓時(shí)，鱸魚(yú)鰓上有刺，非專(zhuān)業(yè)人員不建議直接用手，可以先用刀把魚(yú)鰓一頭頂斷，再上手扣出魚(yú)鰓

②鱸魚(yú)兩面用刀刻上一字刀備用

③大蒜和生姜拍散剁碎，香蔥和芹菜切碎，青椒切圈備用

2、調(diào)制湯汁

①鍋中加入植物油和豬油燒融化，加入2-3克鹽，再放入處理好的鱸魚(yú)煎至定型翻到另一面定型撈出

②鍋中加入豆瓣醬、紅泡椒用小火爆出紅油

③加入花椒爆香，加入姜蒜末爆香，最后加入2勺半水

④加入鹽、醬油、醋、老抽、雞精翻拌均勻

3、制作川味紅燒鱸魚(yú)

①下入鱸魚(yú)，魚(yú)身淋上魚(yú)湯，小火燒制5分鐘〈中途需要往魚(yú)身澆湯汁〉，用漏勺撈出鱸魚(yú)

②湯汁中加入芹菜末和青椒圈，淋入水淀粉用小火煮一會(huì)

③加入少許醬油攪勻，淋在魚(yú)身上

④鍋中加入1勺植物油燒熱，淋在鱸魚(yú)上，撒上蔥花即可