旋轉(zhuǎn)小火鍋這一火鍋細(xì)分品類(lèi)中的佼佼者，近幾年風(fēng)頭正盛，席卷了全國(guó)各線城市，尤其是在一些三四線城市和縣城，旋轉(zhuǎn)小火鍋這種“坐著不用動(dòng)，食材自己跑到你面前”的特殊就餐模式對(duì)很多顧客來(lái)說(shuō)還是比較新鮮的。做餐飲除了做口味，經(jīng)營(yíng)方式同樣是很重要的一環(huán)，旋轉(zhuǎn)小火鍋之所以能迅速擴(kuò)張，不僅是依靠了不輸于傳統(tǒng)火鍋的口味體驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)模式上的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，也是它得以在市場(chǎng)中表現(xiàn)亮眼的“資本”。

首先，從旋轉(zhuǎn)小火鍋本身的定位來(lái)講，它屬于傳統(tǒng)火鍋的迷你版，只是在模式上和傳統(tǒng)火鍋有著較大的區(qū)別，口味上則是在還原和保持，因此旋轉(zhuǎn)小火鍋的受眾群體依然多。相比于傳統(tǒng)火鍋，傳統(tǒng)小火鍋的模式新穎，采用回轉(zhuǎn)帶自動(dòng)傳送菜品，節(jié)省人力的同時(shí)，對(duì)很多顧客來(lái)說(shuō)也是全新的就餐體驗(yàn)。

其次，旋轉(zhuǎn)小火鍋的經(jīng)營(yíng)定位靈活，具體來(lái)說(shuō)表現(xiàn)在兩個(gè)方面。第一，它對(duì)開(kāi)店面積沒(méi)有硬性要求，大店小店都能做；第二，收費(fèi)模式也可分為自助和數(shù)簽子兩種，既可按位收費(fèi)也可數(shù)簽計(jì)費(fèi)，兩種收費(fèi)模式都有各自的優(yōu)點(diǎn)。

再就是，旋轉(zhuǎn)小火鍋的前期投入少，投資風(fēng)險(xiǎn)也小，這得從它的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)解釋。采用機(jī)械式回轉(zhuǎn)帶輸送菜品，省去了人工點(diǎn)單和傳菜的步驟，節(jié)省了人力成本。大店小店都能做的定位，也方便預(yù)算不太高的投資人選擇開(kāi)小店。

然后，是回本速度快。旋轉(zhuǎn)小火鍋脫胎于傳統(tǒng)火鍋，最根本的優(yōu)勢(shì)沒(méi)丟，即利潤(rùn)率較高。它獨(dú)特的“一人一鍋，隨轉(zhuǎn)隨吃”的就餐模式，加之小湯鍋的鍋底沸騰速度較快，使得就餐時(shí)間縮短，翻臺(tái)率提高。這些特點(diǎn)有助于增加營(yíng)業(yè)額，回本速度自然快。

最后，旋轉(zhuǎn)小火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理也較為便捷。菜品多種多樣，自有一套成熟的體系，更換、創(chuàng)新菜品的壓力較小，操作流程簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，無(wú)需依賴(lài)大廚，店內(nèi)人員構(gòu)成簡(jiǎn)單。如此一來(lái)，就節(jié)約了經(jīng)營(yíng)管理的成本，方便后續(xù)做大做強(qiáng)了進(jìn)行開(kāi)分店的連鎖經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)下，旋轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店的數(shù)量正在穩(wěn)步上升，這種獨(dú)特的模式算是成功做出了一個(gè)細(xì)分品類(lèi)?？恐诮?jīng)營(yíng)方面的這些特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，只會(huì)有越來(lái)越多的專(zhuān)業(yè)品牌入局。

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