上一期我們提到了營(yíng)養(yǎng)的概念，營(yíng)養(yǎng)就是指為了生存從獲取食物，到烹飪、食用、最后被人體消化和吸收的所有活動(dòng)。這其中，吃當(dāng)然是其中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了。

那么，你有沒(méi)有思考過(guò)：為什么我們會(huì)感到饑餓？為什么會(huì)知道吃飽了？為什么有的人能很好的控制自己的進(jìn)食欲望？而有的人則很難控制自己的進(jìn)食欲望？到底是什么因素在控制著我們的進(jìn)食欲望的呢？今天咱們就來(lái)我們?nèi)祟惖氖秤{(diào)節(jié)機(jī)制。

雖然人類誕生以來(lái)的生存環(huán)境發(fā)生了巨大變化，但是總體食欲水平仍然處于誕生初期的較高水平。直到2016年，才有科學(xué)家闡明了大腦調(diào)節(jié)食欲的生物學(xué)機(jī)理，開(kāi)辟了解決肥胖等健康問(wèn)題的新途徑。

1 食欲控制中樞

人體有引起進(jìn)食欲望的攝食中樞和感到吃飽了的滿腹中樞。它們都位于大腦中的下丘腦，可以接收各種激素和神經(jīng)傳遞物質(zhì)的刺激，進(jìn)而控制食欲。這兩個(gè)中樞中的一個(gè)處于活動(dòng)狀態(tài)時(shí)，另一個(gè)的功能就會(huì)受到限制。

2 促進(jìn)食欲的饑餓素

我們身體的五種感官都會(huì)引起一定的食欲，其中最重要的司視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)。食物的色彩和形態(tài)能給人帶來(lái)視覺(jué)刺激，食物的氣味能給人體帶來(lái)嗅覺(jué)刺激，在適當(dāng)溫度下烹飪后的飯菜味道會(huì)給機(jī)體帶來(lái)刺激，并且會(huì)通過(guò)大腦復(fù)雜的神經(jīng)系統(tǒng)傳遞給胃、腸道和攝食中樞。胃接受到刺激后，會(huì)分泌一種肽激素—饑餓素。饑餓素通過(guò)會(huì)刺激攝食中樞來(lái)促進(jìn)食欲。

3 抑制食欲的瘦素

瘦素與饑餓素之間是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，是由體脂肪的脂肪細(xì)胞分泌的一種激素，能夠抑制食欲。當(dāng)我們吃東西時(shí)，血糖水平的升高就會(huì)刺激脂肪細(xì)胞分泌瘦素。瘦素通過(guò)血液作用于滿腹中樞的瘦素受體，起到抑制食欲的作用。瘦素也作用于交感神經(jīng)，具有減少脂肪儲(chǔ)存、加快體內(nèi)代謝的作用。

身體脂肪的脂肪細(xì)胞數(shù)量越多，瘦素的分泌就會(huì)越多，當(dāng)一次發(fā)送到大腦的瘦素量太多時(shí)，瘦素受體的功能會(huì)受損，從而無(wú)法抑制食欲。這就是越胖的人越不容易控制食欲的原因。而改善瘦素受體的功能同樣重要，規(guī)律的生活和良好的睡眠對(duì)改善瘦素受體的功能都很有效。

另外，由于瘦素在進(jìn)食約20分鐘后才會(huì)開(kāi)始由脂肪細(xì)胞分泌，因此，進(jìn)食過(guò)快更容易導(dǎo)致暴飲暴食。為了防止肥胖，可以通過(guò)細(xì)嚼慢咽來(lái)延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間，等待滿腹中樞收到刺激，控制食欲。

4 腸道菌群對(duì)食欲的影響

腸道菌群的多樣性在食欲和代謝的調(diào)節(jié)中起到關(guān)鍵作用。不同的腸道菌和代謝產(chǎn)物都會(huì)影響腸道感知營(yíng)養(yǎng)素，從而控制宿主的食欲和飽腹感。

例如，短鏈脂肪酸（SCFA）是由腸道益生菌群對(duì)難以消化的膳食纖維進(jìn)行發(fā)酵后產(chǎn)生的。SCFA能夠激活各種受體，釋放如GLP-1和PYY等激素，從而抑制食欲。同時(shí)，SCFA的增加也會(huì)提升瘦素和胰島素的濃度，進(jìn)一步降低食欲。

另一方面，促炎性有害菌的數(shù)量會(huì)侵蝕腸壁粘液，破壞腦腸軸信號(hào)的傳遞。若腸道無(wú)法正確感知獲得的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量，CCK等抑制食欲的激素將無(wú)法被及時(shí)釋放，導(dǎo)致熱量攝取過(guò)多。

5 為什么運(yùn)動(dòng)剛結(jié)束后食欲會(huì)下降？

如果我們?cè)陲埱坝跂|，儲(chǔ)存在肝臟中的糖原將被用于產(chǎn)生能量，血糖值將暫時(shí)升高。因?yàn)檫M(jìn)食后血糖值也會(huì)上升，因此人體會(huì)誤認(rèn)為已經(jīng)進(jìn)食從而降低食欲。另外，運(yùn)動(dòng)時(shí)，刺激食欲的饑餓素分泌減少，所以這時(shí)即便人體真的餓了，也不會(huì)感到饑餓。而運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越高，饑餓素的分泌就會(huì)越少，降低食欲的作用就更為明顯。這種因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)導(dǎo)致食欲降低的效果會(huì)持續(xù)大約1個(gè) 小時(shí)。所以說(shuō)，如果肚子餓了，我們可以做些輕微的運(yùn)動(dòng)，不僅可以抑制食欲，還能然后多余的脂肪，從而達(dá)到減肥的效果。