雞蛋漢堡

食材：皮：

肉餡：圖示調(diào)料+料油20g

其余：雞蛋、小蔥花、火腿丁、洋蔥丁

1.面糊

（1）鹽、泡打粉、小蘇打放入面粉內(nèi)，打入雞蛋攪拌均勻

（2）酵母用35℃溫水化開

（3）邊加酵母水邊攪拌面粉，攪成糊狀無顆粒即可，醒15分鐘

2.和餡：

（1）蔥姜水：20g蔥絲、20g姜絲、120g水?dāng)D壓浸泡

（2）準(zhǔn)備鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、麻辣鮮、生抽、老抽

（3）肉餡加蔥姜水100g抓攪讓水進(jìn)入肉餡

（4）加鹽3g、雞精2g、味精2g、胡椒粉1g、十三香1g、麻辣鮮2g、生抽15g、老抽5g順一個(gè)方向攪拌均勻

（5）加20g香料油，再次攪勻

3.煎制：鍋燒熱，加油潤鍋，

（1）6個(gè)眼打入雞蛋，攪碎蛋黃

（2）加洋蔥丁、小蔥花、火腿丁、肉末攤開

（3）定型后翻面

（4）空出的三個(gè)眼加面糊，放入煎蛋

（5）挪出煎蛋位置再加面糊，煎蛋回位

（6）以此類推，將蛋堡兩面都煎到金黃

（一次能出6個(gè)）