一、白灼菜心

①把菜心改刀成粗細(xì)一致，鍋里水開加少許鹽、一小勺糖和適量油

②下入菜心燙熟撈出瀝干水分?jǐn)[盤，放上蔥絲，淋上熱油和豉油

二、熗炒藕片

①把藕切薄片，沖洗掉多余的淀粉

②鍋里水燒開，加入鹽和油，下入藕片加少許白醋焯水倒出

③鍋里加入油，加入干辣椒節(jié)和干花椒熗出香味，倒入藕片翻炒均勻

④加入適量鹽、白糖和生抽翻炒均勻即可

三、姜汁菠菜

①鍋里加入油潤(rùn)國(guó)，倒入姜末炒香，加入少許清水、鹽、白糖、1小勺生抽、幾滴醋和香油攪勻倒出

②鍋里水開，加入鹽、糖和油攪勻，先把菠菜根部放進(jìn)鍋中燙一會(huì)，再放入整棵菠菜燙熟撈出

③把菠菜放進(jìn)涼開水中過涼，把菠菜理整齊擠出水分，最后把菠菜切成兩半裝盤，淋上姜汁即可

四、醋熘白菜

【主料】白菜

【輔料】姜片，蔥段，干辣椒節(jié)，豬油，水淀粉

【調(diào)味料】2勺糖、1小勺鹽、2大勺生抽、3勺香醋，胡椒粉少許

①白菜掰開，再把菜幫和菜葉分開

②碗里加入2勺糖、1小勺鹽、2大勺生抽、3勺香醋攪勻，加入少許水淀粉和白胡椒粉攪勻備用

③鍋里加油潤(rùn)鍋倒出，加入豬油燒融化，加入姜片，蔥段，干辣椒節(jié)爆香

④倒入白菜梗炒至斷生，加入白菜葉翻炒一會(huì)，沿著鍋邊倒入醬汁翻炒均勻即可

五、青椒炒雞蛋

【主料】螺絲椒、雞蛋4個(gè)

【輔料】油、姜片、蔥段

【調(diào)味料】鹽、白糖、生抽1小勺

①碗中打入四個(gè)雞蛋，加少許鹽攪散

②空鍋燒熱，加入螺絲椒煸出虎皮色倒出來

③起鍋燒油，倒入蛋液煎定型，用勺子搗碎，④鍋里加入辣椒、蔥段、姜片翻炒均勻

⑤加入少許鹽、白糖、1小勺生抽，大火翻炒均勻即可

六、長(zhǎng)豆?fàn)F嫩茄

①茄子切成條加生粉抓勻

②鍋里加入適量油燒熟，油溫降到5成熱下入無筋豆炸一會(huì)撈出，下入茄子炸一會(huì)倒出

③鍋里加入姜片、蔥段、小米辣爆香，加入豬油燒融化，

④加入清水加入2勺鹽、2勺糖、2大勺生抽、1小勺耗油攪勻

⑤加入茄子和豆角，蓋蓋燜一會(huì)，最后翻炒均勻，出鍋前加入水淀粉攪勻均勻，撒上蔥花即可

七、番茄炒蛋

①碗中打入四個(gè)雞蛋，加少許鹽、白胡椒粉和水淀粉攪散

②熱鍋冷油，倒入蛋液煎定型翻到另一面搗碎倒出來

③鍋里加少許油，加入蒜米和番茄炒出果膠，加入鹽、糖、1小勺生抽、3勺番茄醬翻炒均勻

④倒入雞蛋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花翻炒均勻即可

八、酸辣土豆絲

①鍋里水開加入鹽和白醋，倒入土豆絲飛水倒出

②鍋中加入油，加入干辣椒節(jié)和想蔥段炒香，倒入土豆絲快速翻炒

③加入1勺生抽、2勺香醋、1小勺鹽翻炒均勻即可

九、脆皮豆腐

①鍋中加入寬油燒到4成熱，下入豆腐炸焦黃撈出

②碗里加入姜米、蒜蓉、蔥花、1勺辣椒面、少許花椒面、1勺白芝麻、1勺花生碎攪勻，澆上熱油

③加入2勺生抽、白糖、香油攪勻，加入蔥花、香菜和小米辣攪勻，澆在炸好的豆腐上即可

十、素鮑魚

①鍋里水開加入鹽，下入鮮香菇焯水2分鐘撈出放進(jìn)冷水中，把香菇中間打上菱形花刀

②起鍋燒油，加入姜蒜末、小米辣炒香，倒入香菇翻炒均勻

③加入末過食材的水，加入1小勺鹽、1勺糖、適量胡椒粉、生抽、耗油翻炒均勻，蓋蓋用中火把湯汁收濃

④加入老抽和芡汁翻炒均勻，出鍋前加入熱油翻炒均勻即可