中國十大面條有四川擔(dān)擔(dān)面、陜西油潑面、蘭州牛肉面、河南燴面、山西刀削面、武漢熱干面、延吉冷面、老北京炸醬面、杭州片兒川、鎮(zhèn)江鍋蓋面。面條的做法真的是多種多樣，常見的有湯面，撈面，炒面，拌面，冷面等，面條種類之多令人驚嘆，可謂是千變?nèi)f化，讓人百吃不膩，回味無窮，全國比較出名的10大面條，每一道都獨(dú)具特色。

　　1、四川擔(dān)擔(dān)面

　　四川擔(dān)擔(dān)面是成都市和自貢市的一道傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，是中國的十大名面條之一。傳說當(dāng)年的擔(dān)擔(dān)面，是用扁擔(dān)挑著，一頭放一個(gè)煤球爐子，上面有一口銅鍋，另一頭則是碗筷，調(diào)料和洗碗的水桶，小販就挑著面攤，走街串巷的吆喝著：“擔(dān)擔(dān)面”，生意是相當(dāng)?shù)募t火，這種面條咸鮮微辣，香氣撲鼻，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。?dān)擔(dān)面也是川味面食里面有名的“素面”，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，麻辣爽口，現(xiàn)在很多都改為店鋪經(jīng)營，仍然有很多食客慕名而去品嘗擔(dān)擔(dān)面。

　　2、陜西油潑面

　　陜西油潑面是當(dāng)?shù)氐闹〕?，屬于秦菜系，做法簡單，風(fēng)味獨(dú)特，一般是將面條放入開水中煮沸，撈出放入碗中，放上蔥花，花椒粉，食鹽，辣椒面等配料，澆上一勺滾燙的熱油，一碗熱氣騰騰，香味撲鼻的油潑面就可以開吃了。

　　家常油潑面做法：

　　1.準(zhǔn)備二細(xì)的面條一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中，切好的小蔥花一份，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

　　2.起鍋燒水，加入少許植物油避免面條粘連，再加入一勺食鹽，增加面條的底味，水開后下入面條，用筷子抄動(dòng)幾下，開大火煮兩分鐘，下入青菜葉，繼續(xù)煮15秒撈出控水，再過一下涼水，放入大碗中。

　　3.撒上蒜末和蔥花，放上少許花生碎和白芝麻，加入辣椒面兩勺，食鹽2克，生抽5克，陳醋10克，雞粉1克備用。

　　4.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油潑在面條碗中，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，美味即成。

　　3、蘭州牛肉面

　　蘭州牛肉拉面是中國十大面條之一，也是甘肅蘭州市的風(fēng)味美食，據(jù)史料記載，蘭州牛肉拉面的創(chuàng)始人是陳維精，而熱鍋?zhàn)用鎰t是有馬保子于1915年創(chuàng)始的，經(jīng)過其后代人不斷的改良，牛肉面名震四方，被百姓贈予“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。蘭州牛肉面的鹵湯特別講究，一般是用牛肉，牛骨放入溫水鍋中，配上精鹽，草果，生姜，花椒等香料，文火燉5個(gè)小時(shí)左右，方可制作而成。

　　面條則是用精面粉加清水拌成面絮，加入蓬灰水揉勻，經(jīng)過餳面、溜面、拉面等一系列的操作，面團(tuán)在師傅手中不斷地變化，時(shí)而細(xì)能穿針，時(shí)而如柳葉翻飛，時(shí)而圓入玉柱，然后下入鍋中，煮沸后撈到大碗里面，澆上味道濃郁的鹵汁，吃一口香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。

　　4、河南燴面

　　河南燴面是河南的地方美食，屬于豫菜系，一般用優(yōu)質(zhì)面粉為原料，配上高湯和各種配菜制作而成，湯鮮面筋，味道鮮美，集葷，素，湯，菜，飯為一體，深受河南人民的喜愛。燴面的做法大同小異，用高筋面粉加入清水，堿面和食鹽做成面胚，用保鮮膜覆蓋，醒面一個(gè)小時(shí)以上，然后拉成寬一些的面片，煮熟以后撈入碗中，輔料有海帶絲，豆腐千張，粉條，香菜，鵪鶉蛋，海帶絲等，配上大骨湯，吃著非常過癮。

　　5、山西刀削面

　　山西刀削面是山西省的特色傳統(tǒng)面食，又稱為“駙馬面”，據(jù)史料記載，發(fā)明刀削面的人就是唐朝的柴紹，而柴紹就是唐朝的駙馬爺，所以刀削面又叫著“駙馬面”。山西的面食文化博大精深，而刀削面就是其中的翹楚，刀削面入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，用刀削出的面片，棱峰分明，形如柳葉，再配上澆頭，吃著更爽。刀削面的澆頭有很多種，常見的就有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，羊肉湯，茄子肉丁鹵，雞蛋鹵等，再搭配黃瓜絲，綠豆芽，青蒜末等新鮮蔬菜，吃起來風(fēng)味獨(dú)特，回味悠久。

　　6、武漢熱干面

　　熱干面是武漢最出名的小吃之一，最常用的就是堿水面，煮熟以后配上芝麻醬，色拉油，香油，紅油，蒜子，酸豆角，蘿卜丁，鹵汁，生抽，陳醋等配料制作而成。熱干面的面粉一般選用精粉面，拌面時(shí)加入純堿，精鹽等，經(jīng)水煮，籠蒸，然后用食用油拌勻，放在陰涼處晾曬半干，煮面一般控制在三分鐘左右，即時(shí)拌即時(shí)吃，爽滑勁道，色香味俱全，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

　　7、延吉冷面

　　延吉冷面也是中國的十大面條之一，也是傳統(tǒng)的中國朝鮮族食品，這種面條主要是以蕎麥粉，小麥面和淀粉制作而成。先把煮好的面條用涼水沖一下，放入碗中加入牛肉湯，辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，辣椒，蘋果片等，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值比較高。

　　8、老北京炸醬面

　　炸醬面是我國的傳統(tǒng)特色面食，被譽(yù)為“中國十大面條”之一，在中國北方比較流行，最出名的當(dāng)屬老北京炸醬面。相信去過北京的朋友，一定都吃過老北京炸醬面吧，不管是在小胡同還是繁華的景區(qū)，基本上都能找到炸醬面的身影。炸醬面好吃，一定離不開好的炸醬，一般是將肉丁炒出油，再放入黃豆醬，干黃醬，甜面醬，把醬料炒在一起，口味更加豐富。最后把面條煮熟放入碗中，配上醬料，黃瓜絲，蘿卜絲，芹菜碎等配菜，用筷子一攪和，香飄滿屋，吃一口鮮香勁道，讓人回味。

　　北京炸醬面：

　　1.準(zhǔn)備生面條一斤左右，香菇幾朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一小塊剁成肉末，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入豆瓣醬5克，甜面醬10克備用。

　　2.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末發(fā)白時(shí)，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣醬和甜面醬，翻炒均勻，添入適量的清水。

　　3.煮沸以后開始調(diào)味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，白糖各適量，攪拌化開調(diào)料，煮一分鐘左右勾入少許水淀粉，下入韭菜碎，簡單翻炒幾下，起鍋倒入盆中。

　　4.另起鍋添入適量清水，加入少許植物油，水開后下入面條，煮沸以后用筷子抄動(dòng)幾下，煮兩分鐘左右，把面條煮透撈出控水裝入大碗中，澆上炸醬，美味即成。

　　9、杭州片兒川

　　杭州片兒川是浙江杭州市的傳統(tǒng)特色小吃，屬于浙菜系列，基本上去過杭州的朋友，一般都會吃一碗杭州片兒川，這款面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成。片兒川的制作比較講究，一般用豬油加入肉片翻炒，下入筍片和雪菜末，做成澆頭，將半熟的面條放入澆頭鍋中煮沸，加上調(diào)味料和豬油，吃起來面香濃郁，肉片滑嫩，筍菜爽口，讓人回味無窮。

　　10、鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　鍋蓋面是江蘇省鎮(zhèn)江市的地方特色傳統(tǒng)美食，面條軟硬適中，柔韌性好，可謂是老少皆宜的一種面食。鍋蓋面又叫“跳面”，就是把揉成的面團(tuán)放在案板上，有操作人坐在竹杠的一頭，另一頭固定在案板上，上下顛跳，猶如跳舞和雜技一般，把面團(tuán)反復(fù)擠壓成薄一些面皮，再用刀切成面條即可。鍋蓋面的營養(yǎng)比較豐富，面條入味易消化和吸收，配上10多種佐料的秘制醬油汁，味道非常鮮美，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>