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今天給大家?guī)?lái)這道湖南名菜—東安雞??，酸酸辣辣的炒??下飯。

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安縣的母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。

東安雞最大的特點(diǎn)就是酸，辣，咸，鮮，嫩。

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??準(zhǔn)備原料:

仔母??(未生蛋的??叫仔母雞，當(dāng)然如果找不到，用其他雞也可以，原則是越嫩越好)

配料: 小米椒8條切粒，白醋50克，姜絲一把(優(yōu)先選擇嫩嫩的仔姜，沒(méi)有的話老姜也可)

??烹飪做法:

①. 雞肉洗干凈加入清水煮沸騰，大概7成熱關(guān)??，將雞肉撈出放入冰水中冷卻，這一步必須做，保證雞肉鮮嫩，雞皮爽脆。注意: 這一步煮出來(lái)的雞湯撇掉浮沫留下湯汁。

②. 熱鍋下油，大火煸炒姜絲，香味溢出

則倒入雞肉翻炒至雞皮微微金黃，下料酒，米醋，小米椒翻炒出味。

③. 注入靈魂，再加入步驟①中煮好的雞湯剛剛沒(méi)過(guò)所有食材，沸騰后悶煮20分鐘出鍋。

ps: 口味重一點(diǎn)的可以留下酸湯下面條哦??！口味超級(jí)棒??！