當(dāng)我發(fā)現(xiàn)新朋友有在家烹飪中國(guó)菜的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，向他們介紹自己變得更容易：我來自四川，是的，胡椒來自哪里。所以，對(duì)我來說，寫這種與我共享起源的小眾香料幾乎是強(qiáng)制性的。

作為招牌風(fēng)味“麻辣”（麻辣和麻木）的一部分，四川花椒或四川花椒（花椒）統(tǒng)治著四川家庭。長(zhǎng)大后，我經(jīng)常在炒菜、冷面，甚至普通的雞湯中咬這些“邪惡”的小內(nèi)核。每次我的舌頭都會(huì)在幾秒鐘內(nèi)感到鎮(zhèn)靜，然后神奇地，食物的味道會(huì)好得多。

什么是四川辣椒？

整個(gè)四川花椒是暗紅色的外殼，表面粗糙，中間有裂縫，像小花。令人驚訝的是，它們與其他辣椒品種相比與柑橘類水果的關(guān)系更密切。味道獨(dú)特溫暖，有力和新鮮。一袋優(yōu)質(zhì)的四川花椒（尤其是綠色）具有獨(dú)特的香氣和柑橘香氣。

嘴巴麻木可能是一種奇怪的口味特征，也可以嚇倒新的觀眾。但四川辣椒不僅僅是麻木的感覺。作為著名的中國(guó)五香粉中的關(guān)鍵成分，四川辣椒增強(qiáng)了深度，并為用它烹制的食材帶來了更多的風(fēng)味。

我最喜歡的川椒使用方法

我對(duì)四川胡椒的癡迷意味著我的儲(chǔ)藏室里總是有整顆花椒和一種油。用干辣椒（有時(shí)是大蒜和生姜）煎幾顆四川花椒是任何經(jīng)典川炒的第一步。如果咬胡椒對(duì)你來說聽起來太冒險(xiǎn)了，那么在向鍋中加入任何其他成分之前，或者在食用之前將它們舀掉。我最近的一個(gè)發(fā)現(xiàn)是把花椒換成四川花椒油。添加這個(gè)的同時(shí)，你會(huì)加入醬油，結(jié)果會(huì)同樣火熱。

四川花椒和八角是流行的風(fēng)味二重奏，常用于腌制或肉湯。在這個(gè)切碎的雞肉食譜中，花椒有助于減少雞肉令人不快的生肉味，這在普通話中被稱為曲興。紹興酒在這方面也有同樣的作用。

四川辣椒粉更常見于冷盤和面條中，如經(jīng)典的擔(dān)擔(dān)面。您可以使用商店購(gòu)買的四川辣椒粉或在煎鍋中烤整個(gè)內(nèi)核，然后在研缽中壓碎。不要忘記新鮮香料具有更濃的味道。

四川辣椒不必堅(jiān)持中國(guó)菜。如果您喜歡實(shí)驗(yàn)或喜歡強(qiáng)烈的胡椒味，那么在黑胡椒是關(guān)鍵調(diào)味料的地方，可以使用四川胡椒來增強(qiáng)，例如這款法國(guó)經(jīng)典牛排。如果你是用四川辣椒做飯的新手，我的建議是從小處開始，一次只添加一點(diǎn)點(diǎn)，直到你習(xí)慣它，最后，像我一樣，也許你會(huì)沉迷于它火熱、麻木的味道。

今天要嘗試的四川辣椒食譜

川式脆皮五花肉

水豆魚

丹擔(dān)面（麻辣川面）

中國(guó)麻辣面

素食麻婆豆腐

你喜歡用四川辣椒做飯嗎？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論中告訴我們。