剛過小雪，全國多數(shù)地區(qū)開始降溫，天氣一冷，咱們中國人就喜歡吃點熱乎乎的東西，其中更少不了“肉”。

吃肉保暖御寒是有科學根據(jù)的，因為所有食物的消化吸收都會調(diào)用身體的能量，這被稱作「食物熱效應」，而蛋白質(zhì)的食物熱效應相對更高。

雖然吃肉暖身，但也有朋友在后臺問玫克微朵：

“聽說紅肉致癌是不是真的呀？羊肉到底是不是發(fā)物呀？怎么吃肉更營養(yǎng)幫助打敗癌細胞呢？”

為了幫助大家解決這些困惑，“健康長胖”對抗癌，玫克微朵精心整理了答案，下面一起來看看吧！

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紅肉致癌

紅肉的含義

烹飪前肉質(zhì)呈現(xiàn)為紅色的肉，一般指豬、牛、羊、驢、兔等畜類的肉。

紅肉的營養(yǎng)[1-2]

①脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸，豬肉＞羊肉＞牛肉；

②富含鐵、蛋白質(zhì)、鋅等，是補鐵、改善缺鐵性貧血的優(yōu)選。

紅肉致癌論[1]

有研究表明，過多攝入紅肉會增加腫瘤的患病率，其原因可能與紅肉中富含飽和脂肪酸和血紅素鐵有關(guān)。

但是，不推薦腫瘤患者過量攝入紅肉，并不等同于不能吃紅肉。

相反，由于腫瘤是一種消耗性疾病，肺癌患者需要更多營養(yǎng)，因此大部分肺癌患者可以適量的吃新鮮紅肉，營養(yǎng)不良的肺癌患者建議每周攝入紅肉量應多于350克，即每天至少攝入一兩紅肉。

總結(jié)：紅肉適量吃，煙熏肉、臘肉等加工肉制品少吃或不吃。

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羊肉發(fā)物

羊肉屬于高蛋白食物，缺鐵性或者維生素B12缺乏導致的貧血[3]，大部分癌患者可以通過適當吃點羊肉來改善。

有些癌患者覺得羊肉是“發(fā)物”，吃了會“上火”，還會導致腫瘤增大。其實目前沒有權(quán)威證據(jù)表示吃羊肉會導致腫瘤進展，而且“發(fā)物”和“上火“也不是醫(yī)學概念，只是一些不適癥狀的集合，要根據(jù)具體癥狀去看背后可能的原因，因此也不是說所有癌患者都不能吃羊肉。

當然，由于部分癌患者在治療后也會看中醫(yī)調(diào)理身體，有些中藥材可能對食物會有一定要求，那么是否能吃羊肉還要再具體情況具體分析。

過敏者不吃

有些癌患者吃了羊肉就皮膚癢、發(fā)紅，可能是因為過敏，且多半是蛋白質(zhì)過敏，因為羊肉屬于高蛋白肉類。

不要吃太多

如果一次性吃太多羊肉，攝入大量的蛋白質(zhì)，會增加散熱，同時還會動用體內(nèi)大量的水分，從而出現(xiàn)干渴燥熱的情況，也就是“上火”。

不要吃太肥

肥肉里面的飽和脂肪多，前面說飽和脂肪吃太多不利于健康，而且也可能誘發(fā)長痘之類的炎癥反應。?

建議：多燉煮，少煎炸的烹調(diào)方式，一頓吃手掌心大的羊肉，再加一些蔬菜，這樣吃羊肉就比較健康。

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營養(yǎng)吃肉

肉類主要有紅肉和白肉，再通俗點來說，岸上的豬牛羊雞，水里的鴨鵝魚蝦：

• 紅肉，脂肪高；

• 魚肉的脂肪含量最低，脂肪中含有不飽和脂肪酸，對防治心腦血管疾病頗有益處，且海水魚中的含量比淡水魚更顯著。

癌患者吃肉的大前提是對肉類不過敏，同時盡量把肉換著吃，這樣才能多攝入不同的營養(yǎng)。

玫克微朵從《中國食物成分表》中總結(jié)了一下，每100克食物（可食用部分）中：

• 熱量較高：豬肉（肥）、豬肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鵝、鴨；

• 蛋白質(zhì)含量較高：烏骨雞、驢肉、羊肉（瘦）、豬肉（瘦）、鵪鶉；

• 脂肪含量較高：豬肉（肥）、鵝、鴨；

• 膽固醇含量較高：豬肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鵪鶉、東方對蝦；

• 鐵含量較高：驢肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鵝、鴿。

喝湯還是吃肉

中國人都熬湯的習俗，但從營養(yǎng)角度上來說，無論是魚湯還是雞湯，能夠溶解到湯中的蛋白質(zhì)含量還是很少的，鈣、磷等營養(yǎng)含量也偏低，所以就這些營養(yǎng)素而言，肉的營養(yǎng)顯然還是高于湯。

但是，由于湯里面富含「谷氨酸鹽」，味道比較鮮美，有一定開胃的作用；湯里面所含的游離氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族維生素，甚至是鈉離子對于多數(shù)消化吸收功能不好、病后術(shù)后急需營養(yǎng)支持的人來說也是有益處的。

因此“喝湯”還是“吃肉”要根據(jù)自己的實際需要進行選擇。

提醒：痛風患者少喝肉類湯；肥胖患者少喝肉類湯。

冬季適合鯽魚

吃魚種類盡量多些，同時，冬季也是非常適合吃鯽魚的。中醫(yī)認為，鯽魚有和中補虛、溫胃進食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。

半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。

結(jié)尾

中國人小雪時節(jié)愛吃“4樣”——糍粑、臘味、羊肉、刨湯（土家族豬肉制品），玫克微朵要提醒大家：

• 糍粑屬于糯米制品，消化功能一般的癌患者不要多吃；

• 臘味的鹽和亞硝酸鹽含量多，癌患者不要多吃，有高血壓的癌患者最好不吃；

• 羊肉和刨湯，癌患者優(yōu)先選瘦肉吃，肥肉少吃。

參考文獻

[1]中國營養(yǎng)學會腫瘤營養(yǎng)管理分會.中國腫瘤患者膳食營養(yǎng)白皮書2020-2021[M].北京：2020.169-184

[2]王卉. 腫瘤患者能不能吃紅肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.

[3]USDA, Food Data Central, Lamb, ribs, cooked, lean only eaten,?https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/782005/nutrients

[4]《中國食物成分表》中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著