義豐祥芝麻油分享鹽水鴨的做法

原料：鴨子半只、粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、蔥適量、姜適量。

做法步驟：1.先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水?？馗?，或者用廚房紙吸干水分。2.腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量3.花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。4.炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上5.腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開,放入腌漬過的鴨子,放姜片,蔥段,八角(2顆),桂皮(1小段),料酒2茶匙。6.煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）7.煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼8.將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。9.吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。

小竅門：1、腌漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調(diào)料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調(diào)至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態(tài)，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。