眾所周知，茅臺(tái)人過(guò)年都喝茅臺(tái)酒，畢竟誰(shuí)家過(guò)年還不整點(diǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)呢？

事實(shí)上，要不是筆者有位茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒師朋友，說(shuō)不定還真的以為，茅臺(tái)人過(guò)年都喝茅臺(tái)酒呢……

說(shuō)實(shí)話(huà)，在貴州及茅臺(tái)鎮(zhèn)，他們過(guò)年喝茅臺(tái)酒的人很少甚至都不喝，尤其是那里的釀酒師。

作為本地人兼釀酒師，他們很清楚白酒從釀造到出廠(chǎng)的所有流程，自然也會(huì)明白什么樣的白酒更好，因此他們幾乎不會(huì)挑選那些“溢價(jià)酒”。

反而是一些名氣不大，但酒質(zhì)上乘的地方好酒，會(huì)被列入他們的喝酒清單，經(jīng)常被他們偷偷私下品用！

例如下面這2款地方酒，便經(jīng)常被茅臺(tái)釀酒師偷偷私下飲用，它們不僅酒質(zhì)上乘，就連歷史底蘊(yùn)，也是足夠悠久，快看看有你喝過(guò)的嗎？

1、平壩窖酒

大家都知道貴州盛產(chǎn)醬酒，但誰(shuí)又知道，在茅臺(tái)酒并未一家獨(dú)大之前，貴州可是出了名的百花齊放。

而平壩窖酒便是活躍在那個(gè)年代的兼香型白酒，憑著優(yōu)秀的品質(zhì)，曾位列貴州八大名酒之一，在80~90年代，平壩窖酒有著“茅臺(tái)之下，就喝平壩”的名號(hào)，知名度蒸蒸日上。

平壩窖酒雖然是兼香型，但與主流兼香工藝不同，它是以大小曲混用，并且中間還會(huì)以中草藥入曲釀造，使得其酒有著很好的適口感，并且酒體有著明顯的甜味，能夠帶給人不一樣的飲酒體驗(yàn)。

因此，這酒能夠經(jīng)常被茅臺(tái)釀酒師飲用，倒也不足為奇。

不過(guò)有點(diǎn)可惜的是，到了90年代中后期，白酒行業(yè)陷入瓶頸，平壩窖酒陷入低谷期，所以這酒的名氣偏低，外地人很多都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，所以這酒在過(guò)年時(shí)，乃至平常時(shí)期，都只會(huì)被茅臺(tái)釀酒師偷偷飲用，而很少用于招待。

2、國(guó)康1935

這款酒不同于平壩窖酒的早期成名，它在90年代方才嶄露頭角。不過(guò)，千萬(wàn)不要因?yàn)樗臍v史底蘊(yùn)較短，就輕易認(rèn)為此酒不行。

茅臺(tái)工藝，釀出不同的茅臺(tái)味

作為茅臺(tái)酒廠(chǎng)出身的范應(yīng)華，憑著一手爐火純青的茅臺(tái)釀酒工藝，親自把持165道釀酒工序，耗費(fèi)1年時(shí)間方才釀成其酒。

而這也使得國(guó)康1935的口感，天然便與茅臺(tái)飛天有著七八分相似，甚至它還因此獲得了“小茅臺(tái)”的名號(hào)，被茅臺(tái)人久久流傳。

也因此，茅臺(tái)釀酒師們慧眼識(shí)珠，經(jīng)常會(huì)囤些這個(gè)好酒，私下偷偷喝，以作慰藉。

以時(shí)光為尺，丈量一杯歲月佳釀

青出于藍(lán)想要?jiǎng)儆谒{(lán)，光是一味模仿遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為此，范應(yīng)華將茅臺(tái)工藝中3年的基酒貯藏時(shí)間，直接延長(zhǎng)至5年之久！

這也意味著，市場(chǎng)上得到的每一瓶國(guó)康1935，都是足足5年份的歲月佳釀。

而5年的時(shí)間，不僅讓其酒質(zhì)更加老熟，酒體中的芳香物質(zhì)更是達(dá)到了1500多種，讓其酒體完美擁有了“百人百醬”的豐富層次感。

其次，酒體中的雜醇、刺激物質(zhì)，也在5年不間斷的揮發(fā)下，揮發(fā)殆盡！使得這酒飲用后也不會(huì)讓人上頭和難受。

不過(guò)這酒與平壩窖酒一樣，名氣不大，所以面臨同樣的難題，在過(guò)年時(shí)很少用于招待，只會(huì)偷偷在家中與家人共飲。

結(jié)尾：茅臺(tái)釀酒師甚至是貴州人，其實(shí)更喜歡喝一種神秘“光瓶酒”，看著像是三無(wú)雜牌，沒(méi)產(chǎn)地、沒(méi)標(biāo)簽、沒(méi)產(chǎn)品信息，但酒質(zhì)卻能比肩市場(chǎng)80%的醬酒。

不過(guò)，如果是外地人去貴州，可千萬(wàn)別買(mǎi)這種酒，不然他們喝的是好酒，你喝的可能就是酒精水了！