?第一章

1、品嘗的四個(gè)階段可歸納為：

A:品嘗、描述、歸類、評判

B:品嘗、歸類、評判、描述

C:品嘗、描述、評判、歸類

正確答案：品嘗、描述、歸類、評判

2、目的是排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是

A:市場品嘗

B:好惡品嘗

C:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗

D:分級品嘗

正確答案：分級品嘗

3、對同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的

A:敏感性

B:準(zhǔn)確性

C:精確性

正確答案：準(zhǔn)確性

4、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

5、感官分析（Sensoy? analysis）是用感覺器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

第二章

1、久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺具有

A:靈敏性

B:易疲勞

正確答案：易疲勞

2、人對不呈味物質(zhì)的刺激在感覺時(shí)間上和感覺強(qiáng)度上有差異；這種感覺差異變化的時(shí)間范圍約左右。

A:8秒

B:10秒

C:12秒

正確答案：12秒

3、嗅覺靈敏性高，嗅覺的靈敏性人和人之間沒有差異。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：錯(cuò)

4、人的嗅覺通路有兩個(gè)分別是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

5、與味覺有關(guān)的神經(jīng)有三對分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

第三章

1、? 專業(yè)品酒時(shí)樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度（）

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

2、? 評酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

3、? 正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、? 國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）

A:215ml

B:210ml

C:205ml

D:200ml

正確答案：A

5、葡萄酒品評最好在上午（）點(diǎn)。

A:? 8-10

B: 9-11

C:10-12

D:? 11-13

正確答案：C

第四章

1、葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時(shí)開始的（）

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、? 葡萄酒沉淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說明酒已經(jīng)變質(zhì)了。（）

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開胃酒和餐后酒外）。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、? 新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)，隨著陳年時(shí)間的延長顏色會逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是磚紅色。（）

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

5、? 葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是（? ）

A:佳美

B:黑比諾

C:赤霞珠

正確答案：AB

第五章

1、? 葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、? 化合物分子小、官能團(tuán)比重大，對嗅感影響小。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、? 長相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、? 葡萄酒的二類香氣是指來源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

5、根據(jù)這些物質(zhì)的來源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發(fā)酵的香氣被稱為（）（）

A:? 二類香氣

B: 發(fā)酵香

C: 酒香

D:? 醇香

正確答案：ABC

第六章

1、基本味覺包括酸甜苦咸鮮辣澀。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

2、舌尖兩側(cè)對酸味最敏感。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。

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