做花椒油，切記不要直接下鍋炸

大家好，現(xiàn)在正是新鮮花椒大量上市的季節(jié)，很多人在家做花椒油的時(shí)候，都是直接往花椒油上面潑油，其實(shí)那樣的方法是錯(cuò)誤的，ヾ(ｏ?ω?)?

花椒的香味和麻味根本揮發(fā)不出來，今天我給大家分享正確的做法。

1準(zhǔn)備新鮮花椒洗凈瀝干

首先我們準(zhǔn)備一些新鮮花椒，不論是青色的還是紅色的都可以，倒入不要錢的清水，＾＿－)≡★?

我們先把花椒的表面給它清洗一遍，洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)，洗凈之后。(－ｏ⌒)=3

水撈出放入瀝水籃里，瀝干表面的水分★(－ｏ⌒)?

2準(zhǔn)備干花椒浸泡

接著我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入一些干花椒，倒入清水給它清洗一遍，然后在水里面浸泡五分鐘，

★(－ｏ⌒)?

這樣在炸的過程中不容易炸糊，才能把它的麻味和香味完全揮發(fā)出來。

3準(zhǔn)備小料

接著我們切一點(diǎn)小料，一根大蔥，給它洗刀切成段，切完裝入盤中，再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片，

＾＿－)≡★?

家里有條件的話可以再切一點(diǎn)香菜，還有洋蔥絲，這樣做出來的味道會(huì)更好。

4開始炸制

鍋中倒入兩斤的菜籽油，當(dāng)然也可以用調(diào)和油或者是大豆油，油熱以后放入蔥姜，開中小火慢慢炸，

炸的時(shí)候也可以放入一些香料，花角、八角、香葉、桂皮，一直炸到蔥姜的表面焦黃，控油撈出。

再把剛才晾干水分的鮮花椒還有干花椒一起放入油鍋里，利用鍋里面這一

瞬間的高溫，把花椒的香味給它激發(fā)出來，然后迅速的蓋上蓋子，關(guān)火燜上五分鐘，防止它的香味和麻味揮發(fā)出來。五分鐘之后咱們?cè)匍_小火慢慢炸，炸的過程中千萬不能開大火。不

然花椒很容易炸糊，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)苦。小火炸，大概炸五到六分鐘的時(shí)間就可以。

炸好之后，油和花椒一起倒入大碗里，蓋上保鮮膜，讓它在油里面浸泡三天，可以把它的香味和麻味完全釋放出來。

三天之后，我們?cè)侔鸦ń酚徒o它過濾出來，裝在一個(gè)無水無油的玻璃容器。我們每年制做花椒油的時(shí)候，整個(gè)房間和樓道都充斥著香味，久久散發(fā)不去，真的太香了。

自己在家做的花椒油，沒有任何的添加劑，吃起來的味道更香。自己做也非常實(shí)惠，每次炒菜的時(shí)候只要放一點(diǎn)。點(diǎn)又香又麻，非常好吃，如果你也喜歡就試一試吧！