揚(yáng)州是中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，揚(yáng)州面點(diǎn)，揚(yáng)州包子作為淮揚(yáng)飲食的一個(gè)重要分支有著千余年的悠久歷史和非遺傳承。揚(yáng)州包子之所以能作為揚(yáng)州面點(diǎn)的精華名揚(yáng)天下，既靠揚(yáng)州富春、冶春百年老店的傳承，也靠鋪天蓋地的街邊小店，更是靠傳承中別出心裁創(chuàng)意混搭的網(wǎng)紅新銳，滿足不同食客多元多變的美食需求。

大紅包就是在傳承創(chuàng)新中脫穎而出的網(wǎng)紅品牌，總廚團(tuán)隊(duì)師傳揚(yáng)州，遵循傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，在口味上突破創(chuàng)新，既保留精工細(xì)作的江南口味，又兼顧流行的餐飲文化推陳出新，迅速成為南京地區(qū)風(fēng)靡的網(wǎng)紅餐飲品牌。

大紅包從第一家店開(kāi)業(yè)就迅速走紅，首月盈利高達(dá)6萬(wàn)元，店面迅速擴(kuò)張，這躥紅背后隱藏的流量密碼到底是什么？

傳承百年，匠心技藝，開(kāi)創(chuàng)“100分”工藝流程

大紅包沿襲揚(yáng)州非遺烹飪技法，堅(jiān)持手作，開(kāi)創(chuàng)“100分”工藝流程。制作過(guò)程歷經(jīng)和、壓、醒、包、打氣、發(fā)、蒸傳統(tǒng)7道工序。面團(tuán)在具備10年以上功底的白案師傅手里，反復(fù)揉壓不少于30次后，再搟成結(jié)構(gòu)緊密，軟中帶韌的面皮。內(nèi)里的餡兒也頗為講究，須每日現(xiàn)采新鮮肉類蔬菜，且水打餡攪拌不少于30分鐘。每只包子折裥18褶，選用5年老竹特制蒸籠，給高顏值的包子再加一抹天然竹香，方才造就一只口感柔軟、鮮香不膩、色香味形都獨(dú)具特色的大紅包。

師出名門(mén)，淮揚(yáng)菜名師研發(fā)

總廚團(tuán)隊(duì)師傳淮揚(yáng)菜名師，從原料的選材到食材加工及非遺工藝還原，均由大師潛心研創(chuàng)而得，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝摒棄一切“科技與狠活”。

大紅包南京食品科技有限公司研發(fā)總經(jīng)理張?jiān)疲?973年生于江蘇淮安，18歲起只身前往鎮(zhèn)江和揚(yáng)州學(xué)習(xí)面點(diǎn)技藝，師從中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)面點(diǎn)高級(jí)技師陳復(fù)麟先生，曾獲得國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師、揚(yáng)州面點(diǎn)非遺傳承人等稱號(hào)。在30年的白案職業(yè)生涯中，傳授并親自培訓(xùn)專業(yè)面點(diǎn)師超百人，曾在六家星級(jí)酒店擔(dān)任行政主廚，自主研發(fā)新式菜品超過(guò)300項(xiàng)。

作為大紅包的聯(lián)合創(chuàng)始人，張?jiān)迫珯?quán)負(fù)責(zé)大紅包中央廚房的產(chǎn)品研制、生產(chǎn)、創(chuàng)新等工作。對(duì)于公司的產(chǎn)品他經(jīng)常掛在嘴邊的一句話就是：“哪個(gè)股東要讓我做科技狠活，我就立刻退出，產(chǎn)品質(zhì)量是公司的名譽(yù)，更是我個(gè)人的名譽(yù)”。他始終堅(jiān)守一名老手藝人的傳統(tǒng)技法和工序原則。

沿襲古法，堅(jiān)持手作，品味地道揚(yáng)州特色

我國(guó)幅員遼闊，做面食本是北方人的特長(zhǎng)，可揚(yáng)州人，卻做出了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的包子，一如揚(yáng)州的古建筑，兼具“北方之雄”和“南方之秀”，在這塊土地上，能夠成就包子的名聲，從另一個(gè)角度也體現(xiàn)了揚(yáng)州飲食文化的創(chuàng)新與兼容。

同樣都是面點(diǎn)，北方人做的粗狂豪放，而到了揚(yáng)州，偏要捏出18道褶，包進(jìn)精挑細(xì)切的餡，出籠上桌，那就是一件件藝術(shù)品。品嘗下，清鮮與香甜配搭，葷食與蔬素組成，蓬松與柔韌性相輔相成，松脆與柔軟對(duì)成，口味優(yōu)良，頗具回味無(wú)窮。很多美食專家凡品味以后，莫不贊嘆不已

大紅包沿襲了傳統(tǒng)揚(yáng)州包子的制作工藝，嚴(yán)格遵循揚(yáng)州包子的核心技藝—餡心的配方，堅(jiān)持手作，以及傳統(tǒng)的發(fā)酵方法。大紅包的三丁包、牛肉湯包、松子燒麥等產(chǎn)品，可以讓你品嘗地道的揚(yáng)州特色。

與時(shí)俱進(jìn)，突破創(chuàng)新，揚(yáng)州包子煥發(fā)新生機(jī)

隨著年輕新消費(fèi)群體的壯大催生更加多元化的需求，人們對(duì)于餐飲的喜好也在不斷更新，揚(yáng)州包子也迫切需要加快全面創(chuàng)新的腳步。尤其是當(dāng)下，因?yàn)榻煌ê臀锪鞯陌l(fā)達(dá)讓天南海北的距離不再遙遠(yuǎn)，揚(yáng)州包子與時(shí)俱進(jìn)、融入時(shí)代，滿足更多群體的口味已是當(dāng)務(wù)之急。

大紅包旨在傳承和創(chuàng)新中將揚(yáng)州包子發(fā)揚(yáng)光大。產(chǎn)品在保留揚(yáng)州包子傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，將鄉(xiāng)村野味、民間美食、外來(lái)原料、舶來(lái)調(diào)味品等進(jìn)行融合，在口味上出新，在原料搭配上出新，打造出主打肉食葷餡的鴻運(yùn)系列、素食者最愛(ài)的綠葉系列、選用西式食材的黃金系列，既符合當(dāng)今餐飲發(fā)展潮流又贏得市場(chǎng)的認(rèn)可。

大型知名企業(yè)直采原料，冷鏈配送、新鮮直供

大紅包包子堅(jiān)持核心原材料只從大型知名企業(yè)直采，確保包子品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量可控；與雨潤(rùn)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，充分保證了肉制品的新鮮與安全；采用中糧集團(tuán)精選特級(jí)面粉，保證了包子的品質(zhì)和口感。所有原材料，均采用現(xiàn)代速凍保鮮技術(shù)，嚴(yán)格管控鎖鮮流程，最大程度保障食材的營(yíng)養(yǎng)和鮮美。

包子作為餐飲行業(yè)的經(jīng)典品類，雖然市場(chǎng)容量不斷增加，但卻趨于固化，急需要新鮮血液的刺激。大紅包憑借領(lǐng)先行業(yè)的產(chǎn)品水平，再加上專業(yè)的研發(fā)和管理團(tuán)隊(duì)，讓包子展現(xiàn)出旺盛的生命力，成為了包子品類里的受人矚目的黑馬。相信未來(lái)，包子會(huì)在大紅包團(tuán)隊(duì)的共同努力下快速成長(zhǎng)，從黑馬品牌成長(zhǎng)為包子行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。