自制手工面

一、堿水面

• 40 %堿水面配方:
• 10g鹽
• 1.5g堿粉120g水
• 300g高筋面粉

二、制作

• 接下來用壓面機壓至2 m
• 再切成2 m m的細面

三、雞蛋面的配方

• 4.5g堿粉
• 40g水
• 70g冰塊
• 30g全蛋液
• 300g高筋面粉