中國最懂享受的美食之城，又好吃又好喝！
中國最懂享受的美食之城，又好吃又好喝！
一句“食在廣州”，讓無數(shù)老饕奔向這座聞名世界的美食之都，曾有老饕揚(yáng)言要吃遍廣州美食，可是吃了一星期，竟然還在廣州的茶樓徘徊。
廣州人吃茶，花樣實(shí)在太多，喝的普洱茶、英德紅茶、菊花茶、巖茶、鐵觀音……吃的豉汁排骨、蒸鳳爪、糯米雞、燒賣、叉燒包、蝦餃、菠蘿包、腸粉、炒牛河……從早喝到晚，從周一喝到周七，可以一直不重樣。
攝影/今天炫了一桶飯
這盛況空前的早茶文化，掃眼整個中國，怕是找不到第二處了。在廣州熱鬧的酒樓里，一年三百六十五天，從來不缺老街坊的身影，上至八九十歲的白頭老人，下至三四歲的幼稚小孩，幾乎都對這“一盅兩件”的早茶饞到了骨子里。
“得閑飲茶”，簡簡單單4個字，就道出了他們對茶的喜愛和依賴，他們愛茶又重商，全國最大的茶葉貿(mào)易市場——芳村茶葉市場便坐落在這里，雄霸一方；他們愛茶又時尚，擁有約1.2萬家奶茶店，居全國之最，是名副其實(shí)的“中國奶茶之都”。
圖/視覺中國
那么，問題來了，廣州人為何對茶情有獨(dú)鐘？“來，坐定定，飲啖茶，我哋傾下偈?！?/strong>（來，坐下來喝口茶，我們聊一下。）
- 01 -
食在廣州
三茶兩飯，一盅兩件
“草原吃羊，海濱吃蟹，廣州人吃崩了自然界?！?/strong>
廣州好吃，這是宇宙公認(rèn)的事實(shí)，而廣州人好吃，大家也是有目共睹的。
他們吃得夠廣，聲稱“水里游的、地上跑的、天上飛的，只要無毒可食用的，無所不吃。”雞鴨鵝牛羊豬自不必說，魚蝦蟹螺更是常客，就連讓人聽著都寒毛直立的蛇（養(yǎng)殖蛇）、鼠（田鼠）、水曱甴（龍虱）、禾蟲等都可以成為廣州人的下飯好菜。
當(dāng)然，也吃得夠精，比如喝粥，便是有著諸多講究，將白米粥熬到米粒全化，直到粥底綿滑，再搭配一切可以入菜的食材，用瓦煲熬煮成及第粥（豬雜粥）、皮蛋粥、花生魚片粥、豬紅粥、芥菜牛肉粥、白果粥等，80多種粥品，滋潤廣州人的每一天。
喝起來香香糯糯，味道綿長，甚是妥帖
圖/視覺中國
“食得招積，住得舒適”，對于不少老廣州來說，荔枝味便是家鄉(xiāng)味，而最甜美的荔枝，還得是“家門口”的那棵。自古，廣州人便癡迷于種荔枝、吃荔枝，據(jù)《廣東新語》記載：“廣州凡磯圍堤岸，皆種荔支、龍眼，或有棄稻田以種者?！?/strong>曾經(jīng)廣州城內(nèi)的西泮塘、荔枝灣更是“兩岸荔枝，香聞十里?！?/strong>荔灣區(qū)便是因此得名的。
如今寸土寸金的廣州城里仍種著不少名優(yōu)荔枝品種，桂味、糯米糍、井崗紅糯、仙進(jìn)奉、流溪紅荔、掛綠等荔枝翹楚，軟滑多汁，荔香馥郁，盡得老廣州的偏愛。
關(guān)于荔枝的童謠，一直在廣州傳唱
圖/視覺中國
幸好，坐擁珠江三角洲沃土的廣州，自古便是物阜民豐的寶地，稻蔬果漁、遍地鮮美食材，且四時不斷，豐富的食材在廚藝精湛的粵菜師父手里變成無數(shù)美食。
活在廣州這座美食天堂里，老街坊們坐定定，慢慢嘆，竟吃出了“三茶兩飯一宵夜”（“三茶”即早茶、下午茶、晚茶，“兩飯”即午飯和晚飯）的飲食習(xí)慣。
圖/視覺中國
吃得飽飽滯滯的廣州人，沒茶可不行，加上廣州炎熱時間長，流汗消耗多，每天都要補(bǔ)充大量水分，與茶為伍，消暑解膩又解渴，再舒服不過。
喝茶，是老廣州的每日必修課。一大清早，就能看到廣州老街坊們或攜家?guī)Э?，或呼朋喚友?/strong>三三兩兩地在熟悉的老茶樓門前排隊，只等8點(diǎn)一派位，來飲早茶的人魚貫而入，熟練地坐到老位置上，老茶客們瞬間把茶樓擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。
隨著晃晃蕩蕩的手推餐車出現(xiàn)，食物的香氣瞬間彌漫開來，這時，眼疾手快的老茶客，早已搶先拿下心心念念的點(diǎn)心，自己面前擺滿了叉燒包、蝦餃、倫教糕、蘿卜糕、干蒸燒賣、糯米雞、腸粉、金錢肚、蒸排骨、虎皮鳳爪……
圖/圖蟲·創(chuàng)意
隨后，便慢悠悠地掏出自己準(zhǔn)備好的茶葉，或叫上一壺好茶，有普洱茶、英德紅茶、鳳凰水仙、武夷巖茶、馬騮搣（搣讀miè，一種高級鐵觀音）等。
而讓老廣鐘愛的本地荔枝紅茶更是茶樓里常見的招牌茶，當(dāng)茶葉在滾水中翻滾幾遍，荔香與茶香同時撲面而來，一下子便把老廣的記憶扯回了那個荔枝紅遍樹頭，大街小巷都是荔枝香的夏天，喝上一口果香馥郁，香甜爽滑的茶湯，瞬間心曠神怡。
獨(dú)有的香甜滋味，令人印象深刻
點(diǎn)擊圖片可進(jìn)入小程序購買荔枝紅茶
攝影/朱夢菲
此時，水滾茶靚點(diǎn)心正，邊飲邊食，慢慢嘆（“嘆”粵語中享受的意思），慢慢聊，盡顯“飲啖茶食個包”的松弛快樂。
廣州人把快樂和享受幾乎都放在了“嘆茶”上，而每一頓“安樂茶飯”背后，是廣州人的隨遇而安、自由平淡的生活態(tài)度，也是千年商都大廣州的雄厚實(shí)力的具象。
在廣州，沒有茶不足以談生活，而茶，又依托廣州繁華以及優(yōu)越的交通位置，在中國茶葉市場甚至海外市場上攻城略地，屢創(chuàng)輝煌。
圖/視覺中國
- 02 -
千年商都
茶市興隆
莽莽珠江水，從云貴高原奔騰而下，翻騰2000多公里，裹挾著泥沙，在江海相交處，泥沙在河口堆積，形成廣袤無垠的珠江三角洲和“三江匯集，八口入?！?/strong>的壯闊景象。占盡地利的廣州，既得珠江水運(yùn)之便，又獨(dú)占三個入?？?，連江通海，有著“一口通商”的優(yōu)勢。
見證著廣州城日新月異的成長變化
圖/圖蟲·創(chuàng)意
1000多年前，“海上絲綢之路”的一個起點(diǎn)就在廣州；100多年前，是在廣州，打開了中國與世界貿(mào)易的大門；40多年前，也是在這里，首先走出了經(jīng)濟(jì)特區(qū)建設(shè)之路。
依托千年商都的流量優(yōu)勢，廣州，也是茶葉的第二起點(diǎn)。
近代，載著來自云南、貴州、廣西、湖南、福建，以及粵西、粵東等地的茶葉的茶船，以廣州為目的地，順江水而下，百舸往來，茶商云集，以廣州十三行為中心，將茶葉銷往世界各地，廣州人也因此喝上了來自各地的地道好茶，哺育了廣州濃厚的“嘆茶文化”。
將東方古國的絲綢、茶葉和瓷器等帶向世界
圖/圖蟲·創(chuàng)意
20世紀(jì)60～70年代，?一眾來自湖南、肇慶廣寧等地的茶商，自發(fā)地在廣州最繁榮的荔灣老城區(qū)聚集，做起了茶葉生意，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，到了80年代，在芳村洞企石路一帶的山村、葵蓬等地，逐漸出現(xiàn)了50多家鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企和個體茶商，形成了一個小有規(guī)模的茶葉市場，這就是芳村茶葉市場的雛形。
芳村茶城激蕩30多年間，無數(shù)茶人前仆后繼，在這片“茶市”熱土上寫下多少精彩紛呈的創(chuàng)業(yè)故事。如今，“芳村茶葉市場”逐漸發(fā)展壯大成為龐大的市場群，包含了大大小小20多個獨(dú)立市場，吸引了全國各地的茶商進(jìn)駐，擁有了包括各大茶類、茶具、茶葉周邊產(chǎn)品等近2萬家商戶進(jìn)駐。
老茶客所熟知的如啟秀茶城、錦桂茶城、芳村茶業(yè)城、江南茶博園、廣州茗茶交易中心、新老華譽(yù)、古橋茶街等，都是“芳村茶葉市場”的一員，這里，也是全國規(guī)模最大、商鋪?zhàn)罴小⑤椛涿孀顝V的茶葉集散地。
圖/圖蟲·創(chuàng)意
但在芳村茶葉市場的眾多淘金故事中，最瘋狂的最起伏不定的是那場改變無數(shù)茶人命運(yùn)的“普洱熱”。
是的，普洱茶的命運(yùn)便是在這里被改寫的，2005年以前，云南普洱深山里的茶農(nóng)，根本無法想到，他們平時只賣幾塊錢、十幾塊一餅的普洱茶，竟然在廣州被賣出了十幾萬元的天價。
?“三更窮、五更富?！?/strong>這場足以令人瘋狂的“普洱熱”，引得全國各地的茶商爭先恐后地來到芳村茶葉市場搶茶、囤茶、賣茶，好不熱鬧。據(jù)統(tǒng)計，在鼎盛時期，芳村2萬余家商戶中，普洱茶的經(jīng)營占到了七成以上，幾乎每家商戶，甚至做茶具的，都有可能做著普洱茶的生意，那時，芳村每日的成交額甚至數(shù)以億計。
圖/視覺中國
正因?yàn)槿绱耍诓枞χ?，芳村市場成了不折不扣?strong>“中國茶葉華爾街”。現(xiàn)在，坐擁芳村茶葉市場的廣東，既是中國茶葉第一消費(fèi)大省，也是第一流通大省，一年中，在廣東被喝掉的，或賣掉的茶就約25萬噸。而今，無論是在茶友圈，還是坊間，“中國茶城看廣東，廣東茶城看芳村”的贊譽(yù)早已傳開。
從賣茶到喝茶，廣州顯然是一座茶葉之城，更是一座愛茶之城，在這座幾乎人人愛茶的廣州城，茶文化綿亙千年依然能書寫潮流，今時今日，仍舊盡情地在狂飆的新式茶飲浪潮中，引領(lǐng)風(fēng)尚。
圖/視覺中國
- 03 -
人均飲茶大師的廣州城
竟然也是中國奶茶之都
一片茶葉，來到這個吃喝玩樂聞名世界的快樂城，大多只有一個可能：被喝掉。
當(dāng)茶葉落入茶樓的杯盞中，它便和馬拉糕、腸粉、豉汁鳳爪、糯米雞、蘿卜糕、金錢肚、咸水角等各式茶點(diǎn)為伍，一同霸占廣州人的胃；當(dāng)它來到了奶茶店，那便和牛奶、椰奶、豆?jié){、檸檬、芒果、荔枝等作伴，化身奶茶，占領(lǐng)廣州的大街小巷。
廣州人的胃里一半裝了茶吧？
圖/視覺中國
在廣州老街坊經(jīng)常出沒的街街巷巷中行走，不經(jīng)意抬頭時，總能看到奶茶店的身影，這一點(diǎn)都不稀奇，因?yàn)樵谶@座愛茶之城中，竟藏著超過12000家奶茶店，是中國唯一的“新茶飲萬店城市”，更是名副其實(shí)的“中國奶茶之都”。
來到天河南一路和西華路走走，你便能直觀感受到廣州人對喝奶茶有多狂熱。
站在廣州天河南一路奶街的街頭，抬頭看去，一整排的奶茶店，從街頭伸向結(jié)尾，幾乎3步一家小店，2步一家大店，可以說凡是能叫得出名字的奶茶品牌都在這里了。在各家奶茶店的門前，擠滿人群，而往來嬉笑的行人中，基本每個人的手中都捧著一杯奶茶，個個都沉浸在奶茶自由的快樂里，而那滿街飄香的奶香和茶香，也勾引得人不自覺地加入點(diǎn)單的隊伍中。
攝影/lana鈣
相比傳統(tǒng)的嘆早茶，不拘形式和場所的奶茶，隨時隨地都能給廣州人帶來炫茶的快樂，疊加上廣州盛行的“嘆茶文化”以及近年興起的“三點(diǎn)飲茶”梗，和因常年濕熱的天氣帶來的降暑需求，更讓廣州人對奶茶愛愛愛不完。
而中國最大的茶葉貿(mào)易市場——芳村茶葉市場，大手一揮，便能承包廣州奶茶的茶底，鴨屎香、鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、茉莉花茶、英德紅茶等茶湯，配上各種鮮果、小料、奶蓋、堅果……能玩出不少新花樣。這里，簡直是奶茶愛好者的天堂。
圖/視覺中國
所以說，廣州能成為“中國奶茶之都”，是必然的。
食在廣州，有白切雞的“嫩”、烤乳豬的“脆”、老火靚湯的“鮮”、豉汁蒸排骨的“滑”……珍饈百味，慢慢食；茶在廣州，是普洱茶的“醇”、英德紅茶的“甜”、茉莉花茶的“香”、鐵觀音的“潤”……萬千茶味，慢慢嘆。
食個飯，飲盅茶，是廣州人不急不慢、快樂享受的生活態(tài)度，也是進(jìn)退自如、處事不驚的行事哲學(xué)。
圖/視覺中國
從小上茶樓的廣州街坊，對茶再熟悉不過，對“自家產(chǎn)”的荔枝紅茶更是印象深刻，很多老街坊的第一口“啟蒙”茶，就是荔枝紅茶。那撲鼻而來的濃郁荔枝香味，混合著紅茶的甜香，早已在老廣州的味蕾中留下深刻印記，成為一代又一代人的記憶味道。
文?| 石梅
編輯?| 歐寒天 石梅
圖片編輯?| 石梅
策劃、審稿?|?歐寒天
設(shè)計?| 九陽
頭圖｜圖蟲·創(chuàng)意
封圖｜視覺中國
??
參考資料
《讀城記》易中天
《廣東文化地理》司徒尚紀(jì)
《市場經(jīng)濟(jì)下的芳村“名片”：芳村茶葉市場四十年巨變》界面新聞
