紅燒鯽魚

1.鯽魚掏空內(nèi)臟

2.鯽魚兩面背上打花刀

3.轉(zhuǎn)移至盆內(nèi)，加上排碎的蔥、姜、鹽，用干凈的手?jǐn)D出蔥姜汁，涂滿魚身腌制5分鐘

4.腌制完成后，去掉多余腌料、擦干魚身水分

5.起鍋，熱鍋冷油（油量見圖），潤(rùn)鍋，油燒熱到冒大煙，倒出；

放一小塊豬油，加熱到融化

6.魚背觸鍋放入鍋內(nèi)，煎到魚身定型，輕微晃鍋（約兩三分鐘），翻面

（煎炸時(shí)，可輕微傾斜鍋，讓魚更大面積接觸油）

7.兩面煎好，鍋空處，加蔥結(jié)、姜片炒香，淋料酒嗆出香味，加入紅燒醬油，烹出香味

8.加開水，浸過(guò)半個(gè)魚身（見圖）

水開，加一調(diào)料勺白糖、白胡椒粉、少許陳醋、可加老抽調(diào)色、嘗湯加鹽調(diào)鹽口

9.放三四枚排碎的大蒜，轉(zhuǎn)中火，蓋蓋燉7～8分鐘

10.開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，邊收汁邊往魚身澆淋湯汁

11.湯汁收到差不多，撒青紅椒碎，繼續(xù)澆淋湯汁，臨出鍋撒蒜苗花，出鍋