執(zhí)筆 | 百曉生

編輯 | 古利特

今日霜降。

《月令七十二候集解》描述：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣?！?/p>

?

霜降這天，萬物畢成，畢入于戌，陽下入地，陰氣始凝，天氣漸寒。

自此，冷空氣頻繁南下，天氣驟降，晝夜溫差大，整個華夏大地將開始籠罩在寒冬之下。

寒霜來臨，嚴(yán)冬將至

霜降有三候之說：一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蜇蟲咸俯。

豺類動物開始捕獲獵物，準(zhǔn)備過冬物資。大地被籠罩在蕭條之中，百草在瑟瑟秋風(fēng)中逐漸凋零。蜂蝶不見蹤跡，蜇蟲無聲，為漫長的冬季做準(zhǔn)備。

古人說霜降“秋時已暮”，并為之取了個風(fēng)雅的別名——杪秋。杪為樹梢，秋即是裹著冰冷與溫情，搖落一身繁華。

深秋已過，寒霜來臨，嚴(yán)冬將至。

這不僅讓人想起陸游的《霜月》：

枯草霜花白，寒窗月影新。

驚鴉時繞樹，吠犬遠(yuǎn)隨人。

陸游認(rèn)為霜降的夜晚寒風(fēng)瑟瑟，萬物無聲，只能聽到犬吠和驚鴉的聲響。

一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，國人對養(yǎng)生保健的重視程度也隨之提升。民間有“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”和“貼秋膘”之說，足見霜降對華夏民族生活習(xí)性的影響。

在北方，霜降是豐收秋果的季節(jié)，火紅的果實把枝頭壓彎了腰，用香甜為這蕭條時節(jié)增添了溫暖，便有了一種民間說法：“秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風(fēng)霜甜不溜?！?/p>

汪曾祺曾說，祖母種的霜菜，經(jīng)霜后，葉緣皆作紫紅色，尤其甜美，枝頭上黃的紅的橙子、橘子和柿子，被霜露覆蓋后也更加清甜，佛手生出了好聞的香氣。

很多地方要在霜降時節(jié)吃紅柿子，不僅可以為冬季御寒保暖提前儲備充足的能量，還能為來年的辛勞補(bǔ)筋骨。

而東北人會在霜降后，趁著白菜最甜脆的時候，裝缸放鹽，壓實密封，等到殺年豬時，酸菜正好發(fā)酵到位。在鐵鍋中放入切絲酸菜，碼上新鮮白肉和血腸，小火慢燉，三種最經(jīng)典的東北食物碰撞在一起，成就最經(jīng)典的殺豬菜——酸菜白肉燉血腸。在寒冷的冬日，吃上一口酸菜白肉燉血腸，喝上一口燒刀子，暖心又暖胃。

在南方，霜降正是“三秋”大忙季，俗話說：“霜降見霜，米谷滿倉。”單季雜交稻、晚稻收割，種早茬麥，栽早茬油菜；摘棉花，拔除棉秸，耕翻整地。霜降，迎來了一年中最好的收成。

忙碌的南方人，喜歡多吃肉犒賞自己。在閩南地區(qū)，鴨肉更是大受人們的追捧，尤其霜降過后，很多地方甚至經(jīng)常出現(xiàn)鴨肉脫銷、供不應(yīng)求的情況。

而在廣西玉林，霜降是牛肉的盛宴，從早餐牛河炒粉開始，到午餐或晚餐的牛肉炒蘿卜、牛腩煲，人們祈求冬天里身體暖和強(qiáng)健。

誰知一樽酒，能使百秋亡

美食佳肴，自然少不了美酒。

唐代元稹曾在《詠廿四氣詩-霜降九月中》中寫道：“誰知一樽酒，能使百秋亡?！?/p>

宋代大文豪蘇軾曾在霜降時節(jié)邊喝酒邊感悟：“霜降水痕收。淺碧鱗鱗露遠(yuǎn)洲。酒力漸消風(fēng)力軟，颼颼?！?/p>

可見，霜降時節(jié)飲酒古已有之。

酒，在這寒冷的時節(jié)中不僅起到養(yǎng)生、暖身作用，還可以舒筋活血、開胃消食。

-- The End --