初哆咪美食：如何制作快速腌制的蔬菜！包看包會！
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夏季末期不太遠，是時候開始制定優(yōu)雅的出口策略了，對我而言，這通常包括盡可能多地保留夏季口味。除了在橄欖油中保存新鮮的香草外，我發(fā)現(xiàn)快速腌制的蔬菜是保持夏天美味佳肴的極佳方法，只是時間更長一點。
當然，罐裝，發(fā)酵和其他更多長期保存選項始終可用，但這是一種超快速的方法，您只需15或20分鐘即可將它們放在一起。沒有混亂，沒有大驚小怪。
選擇蔬菜：
我總是建議盡可能選擇有機產品，特別是在酸洗，保存和發(fā)酵時。不論是否為有機食品，您都需要徹底清洗蔬菜。脆，新鮮，堅硬的蔬菜最適合腌制。在成熟的蔬菜上，有柔軟或糊狀的斑點，或者蔬菜的擺放時間過長，這些都不是很好，最終會變得潮濕和怪異。我個人最喜歡的腌制食品包括黃瓜（特別是小黃瓜），蘆筍，綠豆，花椰菜，胡蘿卜，蘿卜，胡椒，甜菜，大蒜和蘿卜。
您的鹽水：
我建議醋與水等分。從那里，我建議將海鹽與糖（或其他甜味劑）等分，每1夸脫的總液體中，建議各約2湯匙。糖絕對是可選的，盡管我發(fā)現(xiàn)它是對咸味，酸味的絕佳補充。您可以選擇蜂蜜，粒狀椰子糖，棗糖，楓糖，和尚水果等。不過，我通常只選擇純有機蔗糖，這是一種簡單的脫水甘蔗汁。在下面，我將分享我用于幾乎所有快速腌制蔬菜的標準香料和草藥混合物-但要知道這是高度可定制的，并且有很多很多變化，具體取決于您的口味偏好，腌制的蔬菜等等。 。選擇醋時，同樣有很多選擇，這取決于您要干什么。
選擇您的蔬菜，并確保洗凈。我無法通過研究來證明這一點，但是我發(fā)現(xiàn)，越漂亮的蔬菜，泡菜越好！只是在說'。
切成薄片并準備好您的蔬菜。放入干凈的玻璃罐中，在其中加入任何新鮮的藥草，大蒜，洋蔥，青蔥。
在爐子上的鍋中，加熱酸洗液和所用的任何香料。燒開，減少熱量，小火煮5分鐘。
將液體倒入蔬菜罐中，將其完全浸沒。確保將香料均勻地分散在罐子中。在液體頂部和蓋子之間留出大約1/4到1/2英寸的空間。蓋上蓋子，在放置冰箱之前，先在柜臺上冷卻幾個小時。
腌制的蔬菜將在第二天準備好食用，但幾天后它們的味道會更加豐富。
配料
足夠的新鮮蔬菜原料裝滿2夸脫大小的罐子
2杯水
2杯醋（蒸餾白酒，蘋果酒，紅酒等）
2湯匙海鹽
2湯匙糖（可選）
2湯匙黑胡椒
2湯匙整個香菜種子
6-8瓣大蒜，切成薄片
2月桂葉
鮮嫩蒔蘿（可選）或其他草藥的小樹枝
其他可選的添加物：洋蔥薄片，蔥，整個丁香，芥末籽，蒔蘿種子，整個五香粉，新鮮姜片，新鮮辣椒或辣椒片，芹菜籽，花椒，小茴香籽，八角茴香，其他新鮮草藥。
使用說明
確實清潔蔬菜。將它們切成薄片，切成四等分或長矛，或者將其切成整塊，具體取決于其大小。
將蔬菜放入兩個夸脫大小的罐子中，在上面放上新鮮的藥草，大蒜，洋蔥或青蔥。
同時，在爐子上的鍋中加入剩余的食材，醋，水，海鹽，糖，香料和草藥，煮沸，放低熱量，煮5分鐘。
用一個漏斗或小心地倒入，將熱液體倒入罐中，將蔬菜完全浸沒。確保將香料均勻地分散在罐子中。您可能需要用勺子將其推下。確保在蓋子和液體之間的頂部留出?到?英寸的空間。
將蓋子放在罐子上，然后在室溫下在柜臺上冷卻幾個小時，然后再移至冰箱。
在冰箱中放置約12個小時后，它們的味道更佳，但幾天后甚至更好。這些最多可以保留3-4周。
筆記
或者，您可以加熱醋，水，糖和海鹽，將香料留在外面，而不是將它們均勻地分散在罐子中，再用蔬菜和草藥分層，然后將熱鹽水倒在上面。我喜歡加熱香料以充分發(fā)揮其風味。
