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艾媒咨詢｜2021年中國團餐行業(yè)研究分析報告

2021-11-08 17:46 作者:艾媒咨詢 0人讀過 | 我要投稿

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。艾媒咨詢分析師認為，2020年中國百強團餐企業(yè)團體膳食營收市場份額占比為6.7%，市場集中度低，缺少市場強勢品牌。在消費升級的推動下，中國團餐用戶更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)體驗，客戶需求推動團餐企業(yè)向品牌化方向發(fā)展。 (《艾媒咨詢|2021年中國團餐行業(yè)研究分析報告》完整高清PDF版共48頁，可點擊文章底部鏈接進行報告下載)

核心觀點

市場規(guī)模：2021年中國團餐市場規(guī)模將達1.77萬億元，預(yù)計2023年達2.25萬億元

中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人，2021年中國團餐市場規(guī)模將達1.77萬億元。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。

用戶調(diào)研：2020年中國百強團餐企業(yè)營業(yè)收入1242億元，超四成的團餐企業(yè)分布在華東地區(qū)

2020年中國百強團餐企業(yè)營業(yè)收入1242億元，同比上升5.8%，其中團膳市場份額占比6.7%。中國團餐企業(yè)主要分布于華東區(qū)域，占比超過四成，百強團餐中營業(yè)額10億元以上的企業(yè)占比較少，市場集中度低，缺乏全國性品牌。

行業(yè)趨勢：中國百強團餐企業(yè)市場份額僅占6.7%，市場推動團餐企業(yè)品牌化發(fā)展

中國團餐市場集中度低，2020年中國團餐百強企業(yè)營收1026億元，僅占到6.7%市場份額，行業(yè)缺少強勢品牌。在消費升級的推動下，中國團餐企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗和品牌口碑將成為客戶選擇的重要衡量標準。多重因素推動下，中國團餐行業(yè)向品牌化方向發(fā)展。

以下為報告節(jié)選內(nèi)容：

中國團餐行業(yè)定義與分類

團餐指為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲形態(tài)，主要餐飲服務(wù)對象為學(xué)校、機關(guān)單位、醫(yī)院、大型企業(yè)等團體。按照服務(wù)對象的不同，團餐市場劃分為政策化團餐、福利化團餐、市場化團餐。

中國團餐行業(yè)消費特點

中國團餐服務(wù)于企業(yè)員工、在校學(xué)生、事業(yè)單位員工等，受固于節(jié)假日和固定的用餐地點，存在盈利周期短、利潤水平低、市場需求大等特點，整個行業(yè)對團餐企業(yè)餐飲專業(yè)化水平需求高。團餐企業(yè)需在有限的時間、有限的空間內(nèi)批量制作餐飲來應(yīng)對集中的消費需求。

中國團餐行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟驅(qū)動：餐飲市場

2021年中國餐飲業(yè)規(guī)模預(yù)計為44577億元，同比增長12.8%。艾媒咨詢分析師認為，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)逐漸恢復(fù)，餐飲行業(yè)預(yù)計年末快速回暖，行業(yè)有望恢復(fù)2019年市場規(guī)模。團餐行業(yè)受疫情影響較小，高校食堂、企業(yè)食堂疫情期間餐飲人群固定，對餐飲整體行業(yè)恢復(fù)有極大幫助。

中國團餐行業(yè)發(fā)展需求驅(qū)動：消費結(jié)構(gòu)

2020年中國人均消費支出前三分別是食品煙酒、居住、交通通信，其中食品煙酒消費占人均消費支出的30.2%。艾媒咨詢分析師認為，中國人均食品煙酒消費逐年保持上升，并未受疫情過多影響，食品煙酒行業(yè)整體的市場消費基礎(chǔ)較好，表明該行業(yè)整體發(fā)展較為穩(wěn)定。

2017-2023年中國團餐行業(yè)市場規(guī)模

中國團餐市場規(guī)模持續(xù)增長，團餐在餐飲市場占據(jù)三分一市場份額，2021年中國團餐市場規(guī)模預(yù)計為1.77萬億，同比增長15.8%。艾媒咨詢分析師認為，中國團餐業(yè)務(wù)與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化發(fā)展，中國團餐市場規(guī)模將持續(xù)擴張。

中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)分析

中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈涉及環(huán)節(jié)較多，上游為團餐企業(yè)供應(yīng)商，包括原材料、場地、設(shè)備、技術(shù)等供應(yīng)商，中游為團餐運營企業(yè)，第三方服務(wù)機構(gòu)為團餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、第三方支付等服務(wù)，同時監(jiān)管機構(gòu)負責監(jiān)察團餐企業(yè)的食品安全等問題，下游為消費單位和消費者。

中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：業(yè)務(wù)模式擴展

中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈中游業(yè)務(wù)模式繁多，隨著經(jīng)濟、技術(shù)的提升，團餐業(yè)務(wù)模式隨之擴展。最早的團餐業(yè)務(wù)模式以入駐甲方或向甲方配餐為主。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的成熟，發(fā)展出了依托平臺收集甲方單位團餐需求的團餐服務(wù)平臺，為企業(yè)和團餐用戶匹配需求的商業(yè)模式。以美團為代表的線上團餐服務(wù)平臺從多個環(huán)節(jié)解決企業(yè)用餐需求，為用戶提供多元化的服務(wù)。以鴻駿為線下團餐企業(yè)代表，提供綜合型供應(yīng)鏈一體化服務(wù)。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例：美團(一)

美團企業(yè)用餐2016年成立至今，依托美團平臺海量商家和頭部的央廚資源，為企業(yè)提供多場景配餐解決方案。社餐商家根據(jù)企業(yè)需求制作，美團統(tǒng)一集中配送入企業(yè)，美團企業(yè)用餐可在菜品準備、需求下達、出餐制作、現(xiàn)場分餐、餐后維護等全流程環(huán)節(jié)提供服務(wù)。既降低了運營成本，又滿足了員工日益多樣的口味和菜品需求。同時，按需定制服務(wù)和線上化的管理工具，也幫助企業(yè)實現(xiàn)員工用餐的全流程高效管理。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例：美團(二)

美團企業(yè)用餐為企業(yè)用餐提供集成解決方案，提升員工用餐幸福感和企業(yè)用餐管理效率，推動企業(yè)用餐管理方式變革，覆蓋企業(yè)需求全場景，真正做到同時支持配餐、外賣等多種形式。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例：美團(三)

美團企業(yè)用餐依托美團平臺商家資源結(jié)合完整的線上服務(wù)體系、成熟的同城配送體系和食品安全管理體系，通過按需定制、平臺集采、統(tǒng)一對接的方式，為企業(yè)提供計劃性的、高效的全流程集體用餐服務(wù)。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例：鴻駿膳食(一)

鴻駿膳食管理有限公司成立于1998年，公司業(yè)務(wù)集膳食承包、食材配送、營養(yǎng)餐配餐、展會供餐、凈菜加工、智能餐飲為一體，為用戶提供全方位、智能、創(chuàng)新及專業(yè)的綜合型餐飲服務(wù)解決方案。公司目前定位為團餐服務(wù)運營平臺，為學(xué)校、醫(yī)院、公共機構(gòu)、寫字樓等企事業(yè)單位提供團餐全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，通過整合綠色食品生產(chǎn)基地、自建中央廚房、物流倉存中心、自主研發(fā)智能餐飲設(shè)備、運用大數(shù)據(jù)和智能管理、智能銷售、互聯(lián)網(wǎng)支付等革新團餐新模式。公司耕耘二十三年至今與時俱進，已發(fā)展為粵港澳大灣區(qū)團體膳食供應(yīng)商的頭部代表性企業(yè)，業(yè)務(wù)分布已擴大至華南、華東、華中、西南和華北五個區(qū)域，為400多家500強企業(yè)及行業(yè)頭部企業(yè)完成食堂升級工程。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例：鴻駿膳食(二)

集菜菜智能餐廳是鴻駿集團于各企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，通過配置智能化自助設(shè)備和軟件，結(jié)合智能支付結(jié)算技術(shù)以提供服務(wù)的自助式餐廳，有效解決傳統(tǒng)餐廳多菜單價、排隊冗長、結(jié)算繁瑣、營養(yǎng)模糊的就餐痛點。作為餐廳數(shù)智化領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發(fā)，并積極完備可行的數(shù)智化餐廳搭建方案，該方案現(xiàn)已在全國200多家企事業(yè)單位成功落地，與數(shù)百萬就餐者共享餐廳數(shù)智化成果。

　2021年中國團餐行業(yè)標桿案例二：鴻駿膳食(三)

NDK營養(yǎng)膳食廚房是鴻駿集團秉承國家大健康理念，關(guān)注青少年膳食營養(yǎng)平衡而設(shè)立的配餐服務(wù)品牌。鴻駿通過在全國各地投建中央廚房，借助其成熟的冷鏈加工技術(shù)和標準的熱鏈配送流程，已與千余所學(xué)校展開長期的健康膳食配餐合作，為莘萃學(xué)子提供健康營養(yǎng)的定制化膳食，助力中國青少年茁壯成長。

2021年中國團餐行業(yè)標桿案例二：鴻駿膳食(四)

除了團餐服務(wù)、食材加工、智能餐廳建設(shè)等主營業(yè)務(wù)，鴻駿膳食積極拓展業(yè)務(wù)觸角，構(gòu)建全方位多場景的餐飲服務(wù)矩陣，把餐飲健康從原材料到食物，從用餐環(huán)境到用餐體驗貫穿至產(chǎn)業(yè)全鏈條。通過多行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗的積累與總結(jié)，鴻駿膳食致力將可行的膳食服務(wù)經(jīng)驗通過產(chǎn)業(yè)合作及政企合作的方式，推廣至全國多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，現(xiàn)已成功組建17個服務(wù)鄉(xiāng)村發(fā)展的中央廚房，作為商企力量賦能鄉(xiāng)村振興與“健康中國”建設(shè)。

2021年中國團餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析

中國團餐企業(yè)技術(shù)、服務(wù)升級

中國資本市場的資金投入進一步推動團餐企服務(wù)、技術(shù)升級，團餐行業(yè)受眾約6.7億人群，服務(wù)和技術(shù)的提升是團餐企業(yè)出品穩(wěn)定的重要保障，也是行業(yè)未來發(fā)展趨勢。2021年開始，團餐企業(yè)的重心將是菜品的品質(zhì)、菜品的價格、服務(wù)的內(nèi)容、服務(wù)的效率、供應(yīng)鏈的管理、信息化的水平。截至2021年10月中國餐飲行業(yè)投資次數(shù)達77次，總投資金額達127.0億元，單次投資金額處于較高水平，金融市場的資金投入進一步推動團餐企業(yè)技術(shù)、服務(wù)的升級。

中國團餐企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴張

中國團餐市場日趨成熟，企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴張，覆蓋全國發(fā)展的企業(yè)需要側(cè)重多元化發(fā)展。近四年團餐企業(yè)總體經(jīng)營范圍呈現(xiàn)較為明顯的擴張趨勢，具備省區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營的團餐企業(yè)占比持續(xù)上升，但全國性企業(yè)占比較少。大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的逐漸成熟，為團餐信息化提供了條件，如美團為代表早期專注餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺更具備打通團餐全國覆蓋的技術(shù)和條件。

中國團餐企業(yè)進一步加強社會責任建設(shè)

社會責任包括企業(yè)環(huán)境保護、安全生產(chǎn)、社會道德以及公共利益等方面，由經(jīng)濟責任、持續(xù)發(fā)展責任、法律責任和道德責任等構(gòu)成。隨著中國社會經(jīng)濟轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，企業(yè)越來越重視承擔社會責任，這對于企業(yè)的健康發(fā)展、推進生態(tài)文明建設(shè)、保障消費者權(quán)益影響深遠。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中社會價值尤為重要，只有成為一個集生產(chǎn)與社會共享完美合一的責任個體，企業(yè)才能在新時代高質(zhì)量的經(jīng)濟發(fā)展形勢下穩(wěn)步前行。以美團、鴻駿為代表的企業(yè)在積極響應(yīng)抗疫和用戶健康生態(tài)發(fā)展等方面值得同行學(xué)習和關(guān)注。