現(xiàn)當(dāng)代茶葉制作加工中，生產(chǎn)衛(wèi)生安全往往讓人特別重視。據(jù)我所知，目前云南的茶企業(yè)已經(jīng)有人做到茶葉全程不落地，廠房無塵車間。這樣的茶企業(yè)生產(chǎn)條件在云南已經(jīng)是頂級(jí)的了。

　　但在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，關(guān)于茶葉初制的生產(chǎn)衛(wèi)生情況較以前有了很大的提升，茶鮮葉下樹布袋子裝，摘滿一袋倒去陰涼的地方，地上鋪一層布或者袋子不著地。一天采完回家則裝進(jìn)編織口袋運(yùn)輸回家，然后倒入萎凋槽或者竹席上攤開萎凋。殺青后再放到竹席散溫，然后再揉捻，渥黃，解塊，晾曬干燥，裝箱（袋）。

　　這個(gè)過程是理想中的茶鮮葉全程不落地，但由于過程中參與的環(huán)節(jié)人員較多，短時(shí)間量大，能完成70%的不落地已經(jīng)很好了。

　　由于現(xiàn)代的茶區(qū)道路發(fā)展的情況，以前的茶地邊通車的情況很少。還有一個(gè)情況是近15年栽種的茶樹的情況。路邊茶的加工制作衛(wèi)生問題已經(jīng)是一個(gè)不得不重視的問題。

　　我發(fā)現(xiàn)這些路邊茶受污染最嚴(yán)重的是2015年去勐庫邦罵的時(shí)候看到的。那時(shí)候看到有些路邊的茶葉已經(jīng)全部被灰覆蓋。當(dāng)時(shí)我第一反應(yīng)就是這些茶鮮葉要用干凈水清洗。但由于只是匆匆路過，并沒有看到是如何制作的。

　　而類似的路邊茶情況，今年看到的還有去小戶賽的那些路邊茶。車一過塵土飛揚(yáng)，然后灰塵被檢查風(fēng)一吹就會(huì)落到路旁的茶葉上。

　　這些被弄臟的茶鮮葉需不需要干凈水來清洗?如果不清洗，那么可以想象到的一個(gè)結(jié)果就是你的水茶盤就成了一個(gè)灰塵積累地。以前在公司上班時(shí)候，我就遇到這個(gè)疑問，為啥會(huì)有這么多灰塵積累在茶盤。這只是其中一個(gè)被大家忽略的問題，還有另一個(gè)問題是跟熟茶相關(guān)，但源頭部分還是茶鮮葉，這里就不展開了。

　　茶鮮葉夾帶這灰塵，目前的加工方法是沒有清洗茶鮮葉這個(gè)步驟的。說個(gè)加工過程中常見的現(xiàn)象，就是殺青的時(shí)候茶鮮葉炒糊了或者茶鮮葉雨天采摘的加工出現(xiàn)糊點(diǎn)，那么制作出來的干茶就會(huì)有這些糊點(diǎn)，就算后期精制也解決不了。因?yàn)槿嗄淼臅r(shí)候已經(jīng)把這些糊點(diǎn)揉得夾在葉子中。同樣的灰塵茶鮮葉殺青中茶水分跑出來就會(huì)吸附在茶葉上，后面再揉更是會(huì)進(jìn)入茶葉中（果膠粘著遇水的灰塵泥）。

　　那么，茶鮮葉僅僅清洗，殺青時(shí)候會(huì)有品質(zhì)問題。這就需要在清洗之后做一定的干燥處理。而這種處理目前的解決辦法是在萎凋槽里加風(fēng)機(jī)，但加風(fēng)機(jī)的本意是加速萎凋，能不能處理洗過的茶鮮葉干燥到不影響后期制作還是個(gè)問題，這就是為什么我說現(xiàn)當(dāng)代茶葉制作加工的一道大坎。因?yàn)槿绻鉀Q了這個(gè)茶鮮葉清洗干燥的問題，那么試想我們是不是可以去掉殺青這個(gè)過程，采用類似云南傳統(tǒng)工藝的撈青工藝，老帕卡成品樣子類式白茶，那是因?yàn)樗鼪]揉捻整條這個(gè)過程。作個(gè)比喻就是像做綠色菜，洗好菜，然后是用開水焯一下再炒，還是一直煮熟。這取決于做菜人，因?yàn)橹挥兴馨盐兆〔诵枰某潭龋ūｕr、斷生、全熟、熟軟爛）。菜的手法又有炒、烘烤、蒸、煮燉、涼拌等等。所以，現(xiàn)在我把問題提出來了，你有實(shí)際操作的解決辦法嗎？代價(jià)如何？作者：舊茶秂