近日，“大胃王吃播被批浪費嚴(yán)重”話題引發(fā)網(wǎng)友熱議，我們要倡導(dǎo)珍惜糧食，拒絕浪費，同時也應(yīng)該樹立正確的消費觀。

比如平常我們?nèi)コ?，不要買太多食品，否則吃不完會過期浪費。說到這里有個問題，那就是關(guān)于食品的保質(zhì)期。

其實，關(guān)于保質(zhì)期，大部分人存在誤解。那么保質(zhì)期究竟是如何制定的？食品在保質(zhì)期內(nèi)就安全，過保質(zhì)期就真的不能吃嗎？

今天頻頻就給大家揭開關(guān)于“保質(zhì)期”的真相。

保質(zhì)期是如何定義的？

01?什么是食品的保質(zhì)期？

根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，一般是指在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限。也就是說在這段期限，食品不會“壞”。

這里的“不會壞”一般包含兩層，一方面是食品的品質(zhì)不變，廠家承諾保質(zhì)期內(nèi)，食品的外觀、口感、風(fēng)味等不會發(fā)生明顯變化；另一方面是指生產(chǎn)廠家可保證食品安全性，在保質(zhì)期內(nèi)，正常的儲存方式可以保證食品不會腐敗變質(zhì)，消費者可以放心食用。

02?保質(zhì)期是如何制定的？

保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進(jìn)行確定。

一般而言，是按照行業(yè)要求，或者跟經(jīng)銷商確定一個需要的保質(zhì)期，然后研發(fā)人員通過改進(jìn)配方、生產(chǎn)工藝等來設(shè)計產(chǎn)品。

通常是把產(chǎn)品在設(shè)定的保存條件下保存（有時候也通過某種“加速變質(zhì)”的保存條件來推算），每隔一段時間取樣，測定各個關(guān)鍵的指標(biāo)，看是否還在設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

如果在確定的保質(zhì)期內(nèi)，各個指標(biāo)都可以接受，就用這個保質(zhì)期；如果有某個指標(biāo)變得不能接受，就繼續(xù)改進(jìn)配方或者生產(chǎn)工藝，直到保質(zhì)期內(nèi)各個指標(biāo)都符合要求。

所以，同樣的食品，可能不同廠商的保質(zhì)期會不一樣。

保質(zhì)期內(nèi)≠安全，保質(zhì)期外≠不安全

許多人把保質(zhì)期當(dāng)作一個“安全保障”，覺得“沒過期”就安全，“過期了”就有害。但實際上我們對保質(zhì)期有著很大的“誤會”。

01?保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全嗎？

需要注意的是，食物的保質(zhì)期與食物的貯藏條件和包裝有關(guān)，如果沒有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，食物也可能提前變質(zhì)。

比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)。

再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。

02?過了保質(zhì)期還能不能吃？

在我國，食品超過保質(zhì)期后，不是說它一定就不安全了。

無論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。

比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無法生長，它們即使過期了，在超過保質(zhì)期短時間內(nèi)，也不會變得不安全。

比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒有發(fā)霉，也沒有酒味，看上去、聞起來、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶，雖然過期了，但是沒有壞看上去正常就還是能吃的。

而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細(xì)菌生長的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），就會很快變質(zhì)，如魚、奶、蛋類、糕點類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過保質(zhì)期了，最好不要再食用。

溫馨提示：常見食品的保質(zhì)期

罐頭、糖果、餅干：1年或更長。

方便面、無菌包裝的牛奶果汁：6個月至1年。

真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯：90天至半年。

滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋：30天至90天。

酸奶、點心：16天至30天。

牛奶、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品：少于15天。

如何讓保質(zhì)期延長？

作為消費者，我們都想食物永遠(yuǎn)不會過期就好了，但那是不可能的。不過，如果采取一些適當(dāng)?shù)姆椒ǎ行┦称愤€是有可能延長保質(zhì)期的。

01?冷

標(biāo)明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個月”的食品，放到冷藏室可能3個月都不會壞。這是因為溫度降低延長了保質(zhì)期。不過需要將食物提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來的食物溫度反復(fù)變化，也易變質(zhì)。

02?酸

酸度會影響細(xì)菌生長速率，且酸度越高，微生物就越難生長。果蔬汁中加些檸檬汁，可以讓果蔬汁的存放時間變長。

03?鹽

鹽是天然防腐劑。當(dāng)食物中鹽溶液濃度達(dá)到一定程度，微生物在高鹽失水環(huán)境下則難以生長，相對能夠達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。

好了，長期依賴保質(zhì)期來判斷食物的人，想必也有了新的認(rèn)識，一部分被扔掉的食物，實際上還是可以食用的。

今年以來，新冠肺炎疫情在全球蔓延，加之極端天氣和蝗災(zāi)影響，目前許多國家都出現(xiàn)糧食危機。對我們這樣一個有著14億人口的大國來說，保障糧食安全，在任何時候都不能放松。

讓我們一起呼吁：

厲行節(jié)約，反對浪費，從我做起。

▍主編：郭爽

▍編輯：竇磊

▍來源：新華網(wǎng)、cctv生活圈、科普中國