解說酒知識，品讀酒文化。大家好，我是胡一刀。今天向大家介紹一款在1963年首次被評為“貴州名酒”的勻酒。許多人把習(xí)酒和勻酒混為一談，其實仔細(xì)觀察它們的名字就會發(fā)現(xiàn)它們有所不同。作為“老八大”之一的勻酒，與茅臺、董酒等名酒并列。它產(chǎn)自貴州省黔南都勻地區(qū)，位于北緯26°，平均海拔1961米，為亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，是兩江上游生態(tài)屏障。年均氣溫16.1℃，無霜期長，適宜微生物釀酒菌群生長繁殖。

勻酒生產(chǎn)廠區(qū)位于斗篷山山脈余脈，釀酒水源來自山間優(yōu)質(zhì)水。溫和濕潤的氣候聚集了上千種釀酒有益微生物，為勻酒釀造環(huán)境提供有利條件。根據(jù)《都勻文史資料選輯》的記載，勻酒的前身，即“勻茅”，最初是由都勻福利酒廠（金沙酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的。

1950年，在原有的“張氏酒坊”基礎(chǔ)上，國營都勻市酒廠正式成立，成為新中國成立后貴州和四川地區(qū)的第一家地方國營酒廠。同年，“勻茅”品牌被更名為“勻酒”。這個品牌已經(jīng)有71年的歷史，悠久而輝煌！

自那時起，勻酒廠生產(chǎn)的“勻茅”就備受歡迎，連續(xù)四屆榮獲“貴州名酒”稱號，穩(wěn)居貴州老八大名酒之首，成為一時難求的稀缺貨品。

1992年，勻酒與茅臺、五糧液等知名白酒品牌一同參加日本東京國際名酒鑒賞會，摘得金獎。評委對勻酒的評價是：質(zhì)量上乘、綿柔可口，是世界一流高級飲料，特授予金獎。

然而，由于各種原因，作為國營企業(yè)的勻酒廠在2000年后基本停產(chǎn)。直到2012年，吳衛(wèi)紅和盧國利團(tuán)隊全面控股勻酒廠，通過改制重組，使得勻酒廠重新啟動生產(chǎn)。這兩位團(tuán)隊擁有豐富的白酒行業(yè)操盤經(jīng)驗，曾服務(wù)于五糧液、瀘州老窖·國窖1573、郎酒·紅花郎等知名品牌。在全新團(tuán)隊的引領(lǐng)下，勻酒廠恢復(fù)了生產(chǎn)，并致力于將勻酒打造成具有國際競爭力的高品質(zhì)白酒品牌。

釀勻酒主要是用高粱和小麥當(dāng)主要原料，先用傳統(tǒng)的固態(tài)法搞小曲糖化，再用大曲發(fā)酵，然后做酒醅和香醅，把它們一起蒸了，再存起來和其他酒勾兌。這酒的制作包括小曲、勻曲和塊曲，其中塊曲特別難做，主要是用小麥和豌豆，還加點中藥，就在那嚴(yán)嚴(yán)實實的環(huán)境里一點點養(yǎng)成的。這個塊曲就是勻酒的香味主要來源，非常特別。

勻酒獨具特色的口感和香味深受人們喜愛。它散發(fā)著濃郁的酒香，入口綿柔順滑，回味悠長。無論是單獨品嘗還是與佳肴相搭配，勻酒都能展現(xiàn)出其獨特的魅力。

作為貴州名酒之一，勻酒承載著豐富的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。它不僅是品味美酒的享受，更代表著貴州地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成就。

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