蒜香敵仔魚

以下筆記整理于up主“胖江生活美食”。

材料：敵仔魚（剝皮牛）

步驟：

敵仔魚沖洗干凈，沖洗兩三遍，肚子要沖干凈。

洗干凈的魚加入姜蔥，一點(diǎn)鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。

大蒜對半切開，姜切絲，紅辣椒切條，蔥白切段，再準(zhǔn)備38粒洗干凈的豆豉。

腌制好的魚，把蔥姜拿出來，放入生粉，抓拌均勻。

調(diào)料汁：2勺生抽，1勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)辣椒油，一點(diǎn)芝麻油，再加入適量清水把調(diào)料化開備用。

炸魚，大火炸兩分鐘，撈起來瀝干油份。

油溫升高后，再復(fù)炸，撈起來瀝干油份。

炒香蒜頭，炒到微微發(fā)黃，再加入姜絲和豆豉炒香。

加入魚和紅辣椒，蔥段，倒入一半的料汁，翻炒均勻。

再倒入剩下的料汁，繼續(xù)翻炒。

料汁分兩次放，是為了味道均勻，魚更干香。

完成！