?蘆荻筍可以炒臘肉、炒香腸、燒腌篤鮮、涼拌、炒黑毛豬肉片，味道不錯的哦。

　　朋友送我一包蘆荻筍，即蘆葦和荻草的嫩芽，類似小筍，別名荻葦筍、荻柴筍、南荻筍、蘆葦筍，此物性味甘淡，有清熱生津的功效。蘆荻筍生長在江河湖畔的灘涂濕地，在南方的洪湖、江陵、洞庭湖、常德、鄱陽湖、九江等地常見，我國北方的濕地也生長。上海城市綠化地中有一種荻草，銀色的荻花穗隨風(fēng)飄曳，饒有野趣。每年的3月中旬，湖南沅江地區(qū)濕地的蘆荻發(fā)芽，采摘時間只有15天左右，早春，蘆芽外殼顏色多變，初呈紫色，復(fù)轉(zhuǎn)丹色，后顯綠色，芽肉為芽白色，中空，極鮮嫩，剝掉殼露出鮮嫩的筍肉，在大鍋里燒開焯水去澀后包裝上市，蘆荻筍做菜鮮嫩，清脆，這是天賜野成的洞庭湖畔獨(dú)特的美食，聲名鵲起。網(wǎng)上有段視頻，一個沅江人在湖邊采蘆荻筍，他說，荻筍的味道要比蘆葦?shù)墓S更好吃。的確，宋人王安石在品嘗了蘆荻筍后，詠道：“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。沅江的朋友小陳告訴我，蘆荻筍可以炒臘肉、炒香腸、燒腌篤鮮、涼拌、炒黑毛豬肉片，味道不錯的哦。

　　蘆與荻，粗看相似，其實不同，蘆，多生長在水中，沼澤地，有白毛葦、白皮葦、黃蘆等，稈中空。荻，水陸兩生，有南荻、胖節(jié)荻、茅荻等，荻稈上部實心，中下部空心，秋天荻花，淡淡紫白色，蘆葦花遠(yuǎn)看一片雪白，種子成熟，變成金黃色?！对娊?jīng)》曰，蒹葭蒼蒼，白露為霜……“蒹葭”：特定生長周期的荻與蘆。蒹：沒長穗的荻。葭：初生的蘆葦，“滬城八景”中有“野渡蒹葭”，說的是上海老城外一處遍地蒹葭、風(fēng)吹蘆葦?shù)木吧，F(xiàn)在蘇州、宜興太湖邊為了保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，聽說是禁止采挖蘆葦筍的。

　　現(xiàn)在上海人餐桌上常吃的綠色的“蘆筍”是石刁柏植物的嫩芽，全國都有栽種，山東、河南是蘆筍生產(chǎn)的主要基地，上海崇明島也有栽培。注意，它與蘆荻筍是兩種植物，切不可混淆。網(wǎng)上介紹沅江蘆荻筍的文章、資料，有的配圖竟然用了石刁柏的這種蘆筍，這是現(xiàn)代信息中的張冠李戴現(xiàn)象。河南商丘有一種埋在土中遮蔽陽光長成的“白蘆筍”，色白像一根微型象牙，西餐中用白蘆筍比較多，有意式火腿卷白蘆筍、法式奶油蘆筍濃湯、黑松露白蘆筍、黃油烤白蘆筍等，據(jù)說蘆筍原產(chǎn)在地中海一帶，我國新疆北部塔城地區(qū)還有野生的蘆筍。

　　我手里的這包蘆荻筍，如何吃，有了，取出朋友“光頭爺叔”秘制的劉氏辣醬加少許水，旺火入油鍋，紅油醬香隨著青煙升騰，倒入切斷的蘆荻筍，煸炒，再用中火燜燒一下，讓醬味充分融入蘆荻筍內(nèi)，吊鮮，著味，收干，盛起，筍白醬紅，湛然醒目，一盆充滿洞庭湖水清氣的“野渡蒹葭”小菜完成，嘗一嘗，醬味醇，荻筍脆，開洋鮮，一種奇妙的春之味在齒頰間蕩漾。（楊忠明）