咸蛋黃古早蛋糕

模具:18??18??6（高）

【步驟】

1.咸蛋黃醬

①5個(gè)咸鴨蛋 撒白酒 150°烤20min出油

②咸鴨蛋變涼后，摁碎/切碎，加牛奶50克，攪勻（盡量稀一點(diǎn)）。放旁邊

2.蛋糕體

①6個(gè)雞蛋，分離蛋清蛋黃。

②篩低筋粉75克，玉米淀粉9g

③植物油65g，加熱至90°多，倒入②中，攪拌

④牛奶60g,分次加入③中，之字?jǐn)嚢?。攪拌勻后加?個(gè)蛋黃

狀態(tài)??

⑤白糖70g，分次倒入6個(gè)蛋清中，加一點(diǎn)白醋，一點(diǎn)鹽，3g玉米淀粉，打發(fā)

狀態(tài)??

⑥1/3蛋白霜進(jìn)面糊，攪拌勻，再倒回蛋白霜中，抄底攪拌

面糊狀態(tài)??

⑦一半面糊加入模具，加入咸蛋黃醬，加入四片芝士，加入剩下面糊

咸蛋黃醬不要順邊。記住沒有咸蛋黃醬和芝士片的位置，烤到最后需要用筷子戳戳，看它有沒有烤熟的

恰當(dāng)位置如圖??

⑧刮平、震一下，放最下面一層

⑨上170°，下140°，18-20min。

⑩等表面上色就將上火的170°→150°。繼續(xù)烘烤40-50min。（看黃色字）