1鋁有毒嗎

1989年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將鋁作為有毒食品污染物加以管控。從毒理上看，鋁在攝入后進(jìn)入腸道，在中性pH值下形成氫氧化鋁沉淀，大部分隨糞便排泄，小部分被吸收，散布并蓄積在人體各組織器官中，對神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等均有影響。

2人體對鋁的耐受量

2011年，食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA) 將鋁的暫定每周耐受攝入量(Provisional tolerable weekly intake，PTWI)修訂為每周每千克體重2mg。2012年歐盟委員會又將這個值嚴(yán)格到每周每千克體重1mg。

3我們?nèi)粘远嗌黉X

從期刊文章《河南省居民膳食中鋁暴露風(fēng)險評估》得知，單位質(zhì)量鋁含量較高的有油條（244mg/kg）、粉涼皮（121mg/kg）、粉絲粉條（105mg/kg）；結(jié)合膳食總量來看，雖然發(fā)酵面食品鋁含量（13mg/kg）是油條的二十分之一，但因其攝入量大而和油條成為鋁攝入的兩大主要來源（各占鋁攝入總量的約40%）。

此外，文章中還提到河南省每周膳食鋁攝入的平均值是0.57mg/kg體重（全國平均值約為1.79mg/kg體重，各省有一定差異），但高攝入人群的值可達(dá)4.88mg/kg體重。

插一嘴：食物中的鋁通常可以來自食物本身、食品添加劑或鋁制炊具等多種來源，測定食物中的鋁只能得到最終的總量而并很難具體確定鋁的具體來源。

4鋁制炊具會析出鋁嗎

答案是肯定的，將自來水放置在鋁飯盒中，室溫2h鋁溶出量還是5ug/L，但在室溫24小時后就達(dá)到了20ug/L，鋁鍋煮沸30min更是能達(dá)到9440ug/L。根據(jù)烹飪方式和食物總量推斷，較極端情況下，鋁制炊具增加的鋁攝入最大可能為5.6mg/天，實(shí)際生活通常小于1mg/天。

5答案很明顯了

拿鋁鍋煮一天的飯會增加5mg的鋁，而一根50g的油條就能帶來將近12mg的鋁。而一次鋁飯盒露營帶來的鋁攝入基本不可能超過0.07mg/kg體重，對于我來說絕對處于可接受的安全范圍內(nèi)。

補(bǔ)充·氧化鋁膜對鋁析出的影響

初中化學(xué)書就提到過——鋁的表面通常會形成一層致密的氧化鋁膜，對鋁起保護(hù)作用。有網(wǎng)友認(rèn)為這層氧化鋁膜的存在可以防止鋁從鍋具中析出。但通過對比新舊鋁制品（假設(shè)舊鋁制品含有自然使用條件下已經(jīng)飽和的氧化鋁保護(hù)膜）可以發(fā)現(xiàn)氧化鋁膜有一定作用，但沒那么有用。

一些廢話

最近準(zhǔn)備去露營，買了一個鋁制飯盒，但是擔(dān)心鋁制炊具做飯會析出大量鋁對身體健康造成影響，看百度、知乎、B站也大多為定性的說明，缺乏定量的認(rèn)識，索性自己查文獻(xiàn)收集證據(jù)，對鋁制炊具的安全性進(jìn)行分析，分享給大家。

說明

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