火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡吃的餐飲品類(lèi)，特別是川渝的火鍋發(fā)展到今日，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等各方面均浮現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作及供給的相關(guān)企業(yè)得以迅速發(fā)展.這也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者極大的熱情和興趣。

?

2021年,火鍋品類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高,已然不具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。如何在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋品類(lèi)脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類(lèi)或在經(jīng)營(yíng)上突破創(chuàng)新,成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件?？傮w來(lái)說(shuō)，當(dāng)前火鍋品類(lèi)同質(zhì)化趨勢(shì)難以維持,異質(zhì)化將成為火鍋餐飲行業(yè)未來(lái)必然的長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)。在中國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是餐飲中規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類(lèi)，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4998億元，同比增長(zhǎng) 17.99%，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6413億元，相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更加容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；约皹?biāo)準(zhǔn)化未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)明顯。

2013-2024年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

火鍋廣受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，總市場(chǎng)份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類(lèi)，市場(chǎng)份額達(dá)13.7%，火鍋的優(yōu)勢(shì)在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個(gè)性化口味偏好及社交聚餐需求的增長(zhǎng)。

中國(guó)火鍋市場(chǎng)份額位居榜首

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

從火鍋連鎖門(mén)店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來(lái)看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門(mén)店數(shù)占比最多，2019-2021年分別高達(dá)41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門(mén)店數(shù)占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門(mén)店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來(lái)看.3-10家和11-100家這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門(mén)店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占比呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)。

2019-2021年中國(guó)火鍋連鎖門(mén)店數(shù)量規(guī)模分布

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

火鍋市場(chǎng)類(lèi)型豐富，但川系火鍋一枝獨(dú)秀，占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，截至2021年12月末，從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，川渝火鍋數(shù)量最多，門(mén)店數(shù)占總體數(shù)量的40.0%，北派火鍋與粵式火鍋位居其次，分別占比14.0%以及11.8%。

2021年中國(guó)火鍋細(xì)分品類(lèi)門(mén)店占比

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

從重點(diǎn)城市火鍋門(mén)店數(shù)量分布來(lái)看，重慶火鍋門(mén)店數(shù)約3.2萬(wàn)家,位居全國(guó)第一,成為火鍋店最多的城市；其次是成都，門(mén)店數(shù)達(dá)到2.4萬(wàn)家。此外，北京與西安兩地的火鍋門(mén)店數(shù)分別為1.1萬(wàn)家和1.06萬(wàn)家。

2021年部分重點(diǎn)城市火鍋門(mén)店數(shù)量分布

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

從各品牌市場(chǎng)份額來(lái)看，海底撈為我國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算,2020年其市場(chǎng)份額為5.8%；其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%；撈王排名第三，其市場(chǎng)份額為0.3%。從市場(chǎng)集中度來(lái)看，2020年我國(guó)火鍋行業(yè)CR3僅為7.3%，CR5為7.9%。總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)火鍋行業(yè)仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，市場(chǎng)集中度較低。

2020年中國(guó)火鍋行業(yè)各品牌占比（%）

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見(jiàn)共研網(wǎng)《2023-2029年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)供需態(tài)勢(shì)及市場(chǎng)前景評(píng)估報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、IPO咨詢(xún)等產(chǎn)品和解決方案。

?