今年的清明節(jié)氣，清明是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是古代最盛大隆重的祭祖掃墓節(jié)日，有很古代詩詞都描寫了清明，比如大家熟知的這首杜牧的“

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！?/p>

形象的描寫了清明時節(jié)，人們掃墓的心情。

清明節(jié)氣，天氣也進一步暖和，大地呈現(xiàn)春和景明之象，天氣不冷不熱的正是出游的大好時光，人們在掃墓之余，也會去郊外出游踏青，放風(fēng)箏啥的，呼吸新鮮空氣，看看青山綠水，以凈化心靈放松心情。

那么清明節(jié)氣都有哪些美食呢？這個時節(jié)是各種野菜的生長旺季，有很多用野菜做的傳統(tǒng)美食，比如青團，就是江南一帶必吃的，用新鮮的艾草搗成汁，再加糯米和成面團，包上或甜或咸的餡料，蒸熟后軟糯清香，非常好吃，清明吃青團也寓意著團團圓圓。

那么做青團，怎么才能保持不塌陷，而口感更好呢？我經(jīng)過失敗一次后，吸取了眾多網(wǎng)友的經(jīng)驗，調(diào)整配方制作了這款豆沙青團，不但造型美觀，口感也很棒，一出鍋我就吃了4個，咬一口滿嘴的艾草清香味道，再加上豆沙的甜，糯米的糯，特別過癮。下面把具體做法分享給大家。

【艾草青團】

所用食材

：糯米粉80克，粘米粉20克，澄粉20克，艾草泥約80克，紅豆沙適量

制作步驟

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1、新鮮艾草清洗后，鍋中加水燒開，加少許小蘇打放入艾草焯水半分鐘，再將艾草放入破壁機中，加少許水打成艾草泥。

2、盆中放入糯米粉、粘米粉和澄粉，再加入約80克的艾草泥，如果只用糯米粉的話，蒸熟的青團由于太軟糯，就會軟趴趴的，所以要加點粘米粉和澄粉。

3、然后用筷子攪拌成絮狀，呈比較干的狀態(tài)，不能直接揉成面團。然后取少許使勁攥成小面團。

4、鍋內(nèi)加水燒開，把這個小面團內(nèi)放入鍋中煮約2分鐘，可多攥幾個小面團，這樣比較容易煮熟。

5、趁熱將這幾個小面團都放回盆中，再揉成一個大的面團。

6、剛開始揉的時候會有點粘手，都揉開了就不會粘手了，最后再揉進去少許豬油，這樣操作后的面團比較有韌性，不容易開裂，成品口感也更好。

7、將面團搓成長條狀，分成8個均勻的小劑子。

8、取一個小劑子用手壓扁，包入一顆豆沙餡或是其他喜歡的餡料，收緊收口。

9、依次把所有的青團都做好，鍋內(nèi)加水燒開，青團墊上油紙，放入鍋中蒸10分鐘蒸熟。

10、蒸好的青團趁熱刷上一層熟的植物油，如果做得多吃不完，就用保鮮膜包上，避免表面風(fēng)干。

烹飪小貼士

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1、艾草泥的含水量不同，所以這個用多少，不能一概而論，總之是不能太多，面團不要太軟，不然成品形狀就不好看。

2、取一些小面團煮一會再揉面，這樣處理后面團更有延展性，包的時候非常容易，成品口感也好。

3、如果青團一次做太多，可以包上保鮮膜放冰箱冷藏保存，吃之前需再加熱。