低度白酒適不適合長(zhǎng)期存放？
低度白酒適不適合長(zhǎng)期存放？
?
低度白酒能否長(zhǎng)期存放？消費(fèi)者中普遍流傳的觀點(diǎn)是不能，理由是白酒在長(zhǎng)期陳放過程中酒精會(huì)揮發(fā)，也就是“跑度”，高度白酒因?yàn)榫凭扛?，跑度不明顯，而低度白酒則不行。再者，存儲(chǔ)過程中低度酒中的脂類物質(zhì)總量會(huì)逐漸降低，酸類物質(zhì)反而逐漸增加，酸脂失衡，口感變差。經(jīng)常會(huì)有一些酒友發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)了多年的低度酒不再好喝或者跑度嚴(yán)重，所以買到低度酒往往喝掉了事，不敢存放。
可是也有人認(rèn)為低度酒適合存放，并且現(xiàn)身說法，舉出一些低度酒存上十幾年依然味道不錯(cuò)的例子，例如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉在＂2017中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇＂上的演講中說到：
“低度白酒長(zhǎng)期貯存有沒有問題？可以肯定地回答，低度白酒可以長(zhǎng)期貯存，優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，有很多人講低度白酒不能存放，時(shí)間長(zhǎng)了不好喝，尤其在消費(fèi)者當(dāng)中這個(gè)觀點(diǎn)很流行，當(dāng)然這也是業(yè)內(nèi)影響走勢(shì)，低度白酒與高度白酒比品質(zhì)，比存放一直是一個(gè)老話題。最近我們研究十年、二十年的低度白酒，像五糧液等酒的低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好，口味純良，香味悠長(zhǎng)，我們不能否認(rèn)低度白酒一直在不斷地發(fā)展和進(jìn)步提升中，對(duì)低度白酒的認(rèn)識(shí)都在提高中。早些年生產(chǎn)的低度白酒存放十年二十年也有一些確實(shí)沒有經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)變了味，或者是品質(zhì)下降的現(xiàn)象。但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?！?/p>
宋書玉先生在＂2017中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇＂上的演講
宋玉書先生認(rèn)為優(yōu)質(zhì)低度白酒是最好的基酒，最好的調(diào)味酒，生產(chǎn)成本高，周期更長(zhǎng)，尤其降低酒度后的純釀低度酒要比高度酒多兩年以上。宋玉書先生不但肯定了低度白酒的存儲(chǔ)能力，而且認(rèn)為優(yōu)質(zhì)低度白酒在某些方面其實(shí)比高度酒還好。
那么，低度白酒到底適不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)呢？筆者個(gè)人意見是不適合，因?yàn)槟壳暗投染频纳a(chǎn)技術(shù)主要是通過高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的純糧低度白酒，生產(chǎn)成本非常高，所以大批量生產(chǎn)的廠家一般不會(huì)采用。市場(chǎng)大量流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，如果真是如此，這類的低度白酒完全沒有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。
不過，答案到底如何，還是希望有關(guān)專家能出面給廣大消費(fèi)者解惑，同時(shí)也歡迎讀者們?cè)谖暮罅粞杂懻摗?/p>
/ END /
