[ 中?]

《調(diào)鼎集》

我推薦過n次了，

想研究下滿漢全席，

看這本基本ok！??

熟醉和生醉，會吃的，一般都是生醉。中國的老餮們食用醉蟹的歷史十分的悠久，醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏?！洱R民要術(shù)》里就記載了當(dāng)時腌蟹的辦法，到了明清時期，醉法已經(jīng)十分的純熟。著于清代中期的烹飪書籍《調(diào)鼎集》中記載：“三十團臍不用尖，好糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊??！?/p>

古方醉蟹的辦法是選用品質(zhì)適合的螃蟹，最好是選用大閘蟹，秋天的大閘蟹蟹膏肥美，蟹肉緊實飽滿。再選擇好的糟鹵料，加鹽、醋、酒等調(diào)料直接密封腌制。螃蟹清潔刷洗后直接放入酒料中，未經(jīng)任何處理，腌制后即可食用，自然是“生”的。后來，餐廳為了食品安全保障，才有了熟醉蟹。?

可以根據(jù)個人自己喜歡的口味，選擇加入不同的香料，以及增減配比。一般用花椒、姜、蒜、八角、香葉、桂皮等，還可以加入話梅、檸檬或桂花，增加水果的果香。當(dāng)然，醉蟹最重要的在一個“醉”字上，所以對于酒的選用很有講究，我奢侈地使用了陳年花雕。雖然黃酒在一定程度上折抵了蟹本身寒涼的性質(zhì)，但通常還是會備上姜絲或者姜茶一起食用。?那現(xiàn)在就跟婆婆做這道生醉蟹吧。

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神 婆 問

你喜歡怎么吃螃蟹?？

“食欲，

普世的餓狼?！?/strong>

——莎士比亞

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人