古人有云：兵馬未動，糧草先行。軍人需要重體力的勞動和戰(zhàn)斗，而且不能隨時誰地進餐和休息，因此軍糧的好壞直接影響軍隊的持續(xù)作戰(zhàn)能力。從古至今，在漫長的戰(zhàn)役——尤其是中國漢朝遠征漠北，和古代屢見不鮮的圍城戰(zhàn)中，都有軍隊因彈盡糧絕而發(fā)生大面積減員，甚至全軍覆滅的事情。今天，我們就來談?wù)劕F(xiàn)代中國軍用便攜食品的發(fā)展史。

擺脫饑餓的艱難起步——從土地革命戰(zhàn)爭到抗美援朝的我軍軍糧發(fā)展史

我想讀者們都記得老一輩人講述當年革命時代的不易，和學生課本上講到的紅軍長征時期啃皮帶，吃野菜的艱辛歷史。在那個年代，由于糧食供應(yīng)不夠，加上烹飪技術(shù)和保存技術(shù)不足，工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士只得用干糧袋裝上一袋袋米，一袋袋面，長征時背在肩上，每當休息的時候，便埋鍋做飯，填飽肚子。由于滿足溫飽都很困難，更別提飲食的合理性了。因此，那時代的戰(zhàn)士面黃肌瘦，甚至骨瘦如柴，這樣的身體素質(zhì)讓我們的先輩不得不用比敵人多得多的損失，來擊退如狼似虎的日本侵略者。

據(jù)統(tǒng)計，在抗日戰(zhàn)場正面戰(zhàn)場上，平均要付出七名中國士兵的代價才能擊斃一名日軍。除了子彈、炮彈、空中支援都遠遜于對手外，另一個艱難的原因就是士兵營養(yǎng)水平過于低下，身體瘦弱的士兵不說拼刺刀能否贏得敵軍，就連刺刀沖鋒的大體力消耗，都足夠使得士兵因瞬時低血糖而猝死。盡管如此，經(jīng)過艱苦卓絕的抗日戰(zhàn)爭，中國人民終于趕走了侵略者。隨著侵略者的抱頭鼠竄回到大海對岸的老家，遭遇嚴重破壞的中國大地開始恢復生機，糧食生產(chǎn)也開始了恢復，僅在1946年，解放區(qū)生產(chǎn)的糧食已經(jīng)超過了62.5億公斤（折算為小麥）。到了解放戰(zhàn)爭后期（1949年全國產(chǎn)量突破1億噸），由于解放區(qū)的糧食生產(chǎn)恢復較快，解放軍有著足夠的存糧滿足一線戰(zhàn)士和解放區(qū)人民的消耗，因而可以組織大量的支前民工和民兵，滿足了前線大量的補給需求。在規(guī)模浩大的淮海戰(zhàn)役期間，為了養(yǎng)活近90萬前線士兵，解放軍組織了河南，安徽，山東，江蘇543萬民工，其中22萬人為軍隊直接配屬的民工，130萬民工負責二線運輸，其他的300余萬為就地臨時征調(diào)的民工。由于支前民工為解放軍最終取得淮海戰(zhàn)役全面勝利立下了漢馬功勛，陳毅元帥高度評價為“人民群眾用小推車推出來的勝利”。

龐大的支前民工和就地征購的糧食滿足了解放戰(zhàn)爭中的強大攻勢的消耗，但是在中國人民志愿軍跨過鴨綠江的時候，這招用不上了。由于龐大的民工徒步運輸也需要消耗大量糧食，而且民工隊伍過于龐大，度過鴨綠江時根本無法抵御占據(jù)制空權(quán)的美軍飛機空襲，一旦遭受轟炸人民群眾的損失不可估計。同時，由于美軍的強烈轟炸，鐵路樞紐，重點大橋都被炸得四分五裂，光維持通車就要耗費相當?shù)臅r間。最近上映的《金剛川》就是當年運輸部隊維護鐵路運輸?shù)钠D難寫照。而汽車部隊更是損失驚人，在志愿軍入朝第一個月，從國內(nèi)翻箱倒柜取得的1300多輛汽車，就因為缺乏制空權(quán)被摧毀了1000輛，其慘狀堪比諾曼底登陸后的德國陸軍。不幸中的萬幸就是絕大多數(shù)志愿軍都是輕步兵，不像裝甲車隊那樣極度依賴油料補給，才能夠在幾乎無后勤補給情況下堅持作戰(zhàn)——但是傷亡和非戰(zhàn)斗減員也是極為嚴重的，在70年前爆發(fā)的長津湖戰(zhàn)役中，身著單衣的志愿軍（宋時輪回憶，因他們是從追逐蔣介石的前線撤回參加抗美援朝戰(zhàn)役，在未能領(lǐng)取足夠冬裝的情況下便投入長津湖戰(zhàn)役）在-35度氣溫（人類歷史上有記錄的最冷氣溫下的戰(zhàn)斗）包圍并追擊已經(jīng)嚇破了膽的美軍過程中，因嚴重缺乏機械化載具、補給品和防空火力，付出了8000多人戰(zhàn)死，10000多人負傷，28000多人非戰(zhàn)斗傷亡，合計48000多人損失。志愿軍第20軍和27軍的8個師遭受不低于30%的損失，其中2個師被迫撤編。而美軍在-35度氣溫中也有7800多人非戰(zhàn)斗傷亡，雙方損失數(shù)字的一半都是因自然環(huán)境造成，但美軍憑借強大的后勤實力仍然在一夜間修復了黃草嶺山口大橋（使用C-119大貨柜運輸機輸送鋼橋組件），并使用海軍將10萬主力軍隊和難民全部撤出包圍圈，元氣未傷?？梢娫诂F(xiàn)代戰(zhàn)爭中，雙方后勤的差距往往會導致戰(zhàn)役的最終結(jié)果。

因此，為了讓前線部隊在脫離補給的情況下仍然能夠戰(zhàn)斗，剛剛成立的新中國絞盡腦汁為前線設(shè)計能夠隨身攜帶，保存期長，并可以在緊急情況下直接食用的干糧。由于傳統(tǒng)的糧食多為淀粉作物，而淀粉在“生”的狀態(tài)下不易吸收，必須做熟才能食用，但傳統(tǒng)的饅頭、餅干、面包等面粉制品又因為含有水分而體積較大，極易腐壞。最終，在東北軍李聚奎后勤部長（1955授銜為上將，我國后勤系統(tǒng)締造者）的倡議下，中國人民志愿軍開始使用易于保存和運輸?shù)某疵孀鳛閼?zhàn)備干糧——這也是那句經(jīng)典的“一把炒面一把雪”的來源。

由于1950年代國內(nèi)經(jīng)濟還未恢復，保證糧食溫飽都很困難，因此為前線輸出的炒面也是非常簡陋的——基本上就是用小麥粉、玉米粉等各種淀粉作物磨成的面粉混合在一起，再用大鐵鍋炒熟。為了讓士兵攝入炒飯同時滿足強烈體能消耗帶來的電解質(zhì)流失，炒面被加入了鹽，這樣食用時就可以滿足最基本的碳水化合物和電解質(zhì)的攝入。

在炒面配發(fā)一線后，由于便于攜帶和立即食用，很多志愿軍戰(zhàn)士得以在遭受敵軍強烈攻擊下仍然戰(zhàn)斗。在艱苦卓絕的上甘嶺戰(zhàn)斗中，在后勤補給已經(jīng)枯竭到“一個蘋果”和“一桶水”的情況下，志愿軍硬是靠著干硬無法下咽的炒面堅持到了勝利之時?？梢哉f，這種“雜糧干炒面”是幫助志愿軍贏得朝鮮戰(zhàn)爭的首要功臣。

雖然炒面居功至偉——但是它也有數(shù)不清的缺點。首先，由于僅僅含有淀粉和鹽，該食物單位熱量嚴重不足，需要吃下很多才能滿足高強度體能消耗；其次，由于缺乏膳食纖維，加上戰(zhàn)場缺水，很多人吃下極易便秘；最后，由于缺乏蛋白質(zhì)和必要的礦物質(zhì)、維生素，長期使用會導致患上壞血病等一系列營養(yǎng)不良癥狀。因此在抗美援朝勝利后，新中國轉(zhuǎn)入和平建設(shè)，軍隊建設(shè)也轉(zhuǎn)向科學化，設(shè)計一種合乎時代要求的科學口糧便成為了新成立的總后勤部的重點工作。但是，誰也想不到，對于以“中華飲食”而出名的中國，設(shè)計能夠滿足軍人使用的野戰(zhàn)食物之路，卻是那樣的漫長。

中國軍糧現(xiàn)代化的最大阻礙——中餐的烹飪模式

民以食為天的中國有著綿延數(shù)千年的中餐歷史，中餐其菜品豐富程度，地域差異都是世界之罕見，也隨著中國清末以來的移民潮而名聞世界。但是，以“色香味俱全”名聞天下的中國菜，卻在現(xiàn)代化生產(chǎn)領(lǐng)域遇上了極大的困難。這是由于，中國菜非常強調(diào)“現(xiàn)吃現(xiàn)做”，就算是古代流傳下來的“保存食物”，如金華火腿，東北酸菜等，仍然是生的食材，食用前必須做熟才能食用。

同時，中國菜的最大特色制作方式就是“炒”，炒菜非常講究油溫、下料的時間、火候控制和翻炒動作，稍微差一點就會糊鍋或者未熟，而盲目堆積材料下鍋悶煮也不會做出提升士氣的料理。因此迄今為止，中國野戰(zhàn)烹飪都離不開大號炒鍋，而炒鍋也是迄今為止最難以自動化的設(shè)備之一。

相比之下，歐洲國家的烹飪就比中國人簡單很多。早在二戰(zhàn)時代，歐洲和美國主流國家的面包烘烤已經(jīng)實現(xiàn)了半自動化，一個140人的炊事班，就能為3000名德國步兵團士兵提供大面包。這是因為大部分歐美人主食為肉類和面包，輔之以少量涼菜沙拉，因此只要配備大型烤箱和燉鍋就可以隨時隨地烘焙出一大爐面包、一大把烤香腸和一大桶菜湯。

因此，在明治維新初期，盲目西方化的日本人也企圖照搬歐洲人的野戰(zhàn)食物，準備以咸牛肉罐頭、烤面包和餅干作為主要配餐，但由于肉類供應(yīng)不足，及和日本傳統(tǒng)飲食抵觸而失敗。最后，日本人還是改回了米飯和咸菜，由于白米飯容易患上腳氣?。髦翁旎示退烙谀_氣?。?，因此日本人吃的是大麥和糙米混合的麥飯，但需要花費不少時間去蒸飯。

最后，日本人以大和號的電熱蒸鍋為技術(shù)源頭，在1960年代開發(fā)出了最早的電飯煲。它通過計算米飯中水分的蒸發(fā)量來控制電源，在加入適當?shù)乃兔缀?，電飯鍋開始加熱，到水分蒸發(fā)完畢時，就自動切斷電源進入保溫。所以米飯這種中國人吃了不短于5000年（根據(jù)2012年基因?qū)W調(diào)查，中國人馴化水稻可能是8000年以前）的食物，居然到了1960年才開始實現(xiàn)烹飪的自動化，比起面包在19世紀就開始工業(yè)化生產(chǎn)晚了足足100年。

米飯的自動化烹飪尚且如此，用機械生產(chǎn)一道道精美的中餐的難度就可想而知了。而且最難的在于，大部分講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的中國菜，一旦涼透了，就必須熱透才能食用，沒有人認為一道隔夜涼透的梅菜扣肉還是可口的，甚至覺得肥膩而難以下咽。

由于這些困難，中國解放后的軍糧發(fā)展之路，一直是非?？部赖?。

第一代軍糧：壓縮餅干+肉罐頭

從1958年開始，中國總后勤部便開始研發(fā)現(xiàn)代化的中國野戰(zhàn)食品。不過，由于上文提到的中餐標準化烹飪困難，南北士兵飲食習慣不同的問題，中國長期以來沒有標準化的野戰(zhàn)廚房，都是各個部隊自行購置野戰(zhàn)烹飪設(shè)備，因此絕大多數(shù)時間都是臨時性挖無煙灶，就地埋鍋做飯。所謂的無煙灶，就是挖一個可以容納鍋子的坑，然后把煙道水平延伸到遠處，過程中不斷降溫，因此最終冒出的煙霧很小，而且遠離人員聚集的灶臺，不會被敵人一炮炸死一鍋吃飯的人。但是挖無煙灶只能在全軍集合起來宿營的時候，野外行動時就沒法挖灶臺了。所以，總后勤部在1958年，結(jié)合朝鮮戰(zhàn)爭時的炒面和壓縮技術(shù)，開發(fā)出了中國第一代壓縮干糧，如雜糧餅干，壓縮豌豆面餅干等。

中國第一代壓縮干糧其實就是炒面的壓塊化。先把混合粉加上水烤成餅干，然后用粉碎機粉碎回粉末，再壓入模具制成塊狀壓縮餅干。

壓縮餅干這種食物在國外極少制造，目前國際上比較常見的是BP-5便攜干糧，一般只用于國際組織援助災(zāi)區(qū)和難民。不過，由于這種食物非常廉價，適合上世紀六七十年代的中國軍隊，因此得以大批量生產(chǎn)，其中最有名的便是很多對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)中提到的761壓縮干糧。

761干糧伴隨著對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的解放軍士兵戰(zhàn)勝了越南軍隊。但是761干糧仍然擺脫不了炒面時代的問題：營養(yǎng)嚴重不均衡。由于缺乏纖維素、維生素和礦物質(zhì)，長期吃761干糧會發(fā)生便秘、夜盲癥的問題，以至于不得不給士兵發(fā)放維生素膠囊作為營養(yǎng)強化劑。同時為了彌補飲食過于單調(diào)的問題，解放軍也仿效國外為軍隊配備了各類罐頭。在那個國人吃肉都得憑票供應(yīng)的年代，軍隊的肉罐頭一度是很多人當兵的期盼。但是，這些碩大的肉罐頭，在中國對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)中卻很不受到歡迎。原來，由于為了增強肉罐頭的卡路里含量，肉罐頭里含有大量的豬油，在未加熱情況下打開白的如同一灘雪。對于吃飯抹上豬油的歐美人來說，這些肥油堪比口中美味，而對于不喜歡大口吃豬油的中國人簡直就是災(zāi)難。因此，對于這些極為油膩的罐頭，很多在一線穿插的士兵寧可把它丟掉，換成等同重量的手雷和子彈；而在中國參加坦克兩項的軍人里，也有很多因不喜歡吃俄羅斯軍隊餐中豬油而在比賽時感到饑餓，這就是中西方飲食差異帶來的惡果了。

因此，在對越反擊戰(zhàn)后，中國針對761干糧的不足推出了90式壓縮干糧，也是目前網(wǎng)上能夠買到的最多見的干糧。相比761,90式添加了各種微量元素，以及奶粉、葡萄糖和人參皂苷等營養(yǎng)強化劑，吃起來消化更快，因此也成為了民間購買量很多的壓縮干糧。相比之下，鐵罐軍用罐頭的發(fā)展就沒那么快速了，而且現(xiàn)在也只有海軍艦艇在冷凍蔬菜吃光后會比較常吃這些罐頭。

第二代軍糧——軟包裝罐頭和自熱食品

由于技術(shù)的進步，2000年后中國菜的工廠化生產(chǎn)變得越來越容易。首先，中國菜在西方快餐的影響下，使用了自動化蒸鍋（蒸功夫最早引進）和油炸鍋，使得大規(guī)模生產(chǎn)中餐不那么費時費力；第二，由于真空密封技術(shù)越來越先進，罐頭不再只是鐵皮罐頭，真空塑封的肉制品也一樣能夠持久保存。最后，隨著高性能塑料袋的普及，原本懼怕熱量的塑料袋也變得“銅墻鐵壁”，可以忍受100度沸水直接加熱而不損毀。因此，在2000年以后，我國軍糧開始進入高速發(fā)展期。

2003年，楊利偉隨著神舟五號一飛沖天，由于航天向著多人多天和永久性航天站發(fā)展，我國自然要開發(fā)符合中國人飲食習慣的航天食品。因此，上述提到的真空耐熱包裝食物就上了神舟飛船，并且在全國和全世界人民面前得到了展示，在神舟六號時期，我國研制的太空餐譜便有了50多種；到了神七時，為了方便出艙行走的宇航服低氣壓情況，研發(fā)了低產(chǎn)氣（減少放屁）食物。而航天產(chǎn)業(yè)的拉動也是非常明顯的，就像阿波羅計劃誕生了輻照殺菌和調(diào)味粉包一樣，中國航天也成功把中國軍糧進步到真空耐熱塑包的成品中國菜的時代，很有代表性的就是09式單兵口糧。雖然很多人把它視為美國MRE的中國化，但是中美兩國飲食本質(zhì)上的差別，使得09式單兵口糧和MRE是完全不同的兩類。

09式單兵口糧可謂是一大飛躍，它不僅在壓縮干糧方面大幅提高，而且還創(chuàng)造性的加入了自熱食物和軟包裝罐頭的元素。由于解決了中餐自動化烹飪和化學發(fā)熱技術(shù)，09式自熱食物能夠讓士兵利用一切可用水源就地準備一頓熱飯，而且口感比起美國MRE要好得多，也有很多人至今認為它是國內(nèi)最好的單兵食品。

在解決了單兵食物后，中國集體性食物的問題又暴露出來。因此下一個階段，就是解決軍隊集體飲食的規(guī)范化。

讓集體配餐更加科學快捷——第三代軍糧時代

在中國積極發(fā)展單兵食品背后，卻是一線單兵食品長期配發(fā)不夠的現(xiàn)實。由于軍改以前，每個軍區(qū)都有自己的后勤標準，伙食標準也并不統(tǒng)一。因此，很多軍區(qū)的后勤部門采購軍用戰(zhàn)備食品時，只考慮戰(zhàn)備庫存充足，而甚少在實際訓練撥發(fā)（一般只有騰庫存時才有罐頭進入消費），這不僅影響了單兵食品的普及率，也影響了應(yīng)急行動時戰(zhàn)備食品的供應(yīng)。因而在多次地震救援中，我們都能看到士兵們啃饅頭，在大鍋煮方便面的鏡頭，而且其中不少還是當?shù)厝罕娮园l(fā)性送上來的。在這樣的背景下，全軍統(tǒng)一后勤標準，成立獨立的聯(lián)勤保障部隊就是戰(zhàn)略的必然。

2015年深化軍改后，聯(lián)勤保障部隊取代了總后勤部和原本各個軍區(qū)的后勤系統(tǒng)進入了解放軍的隊列，中國軍隊從此標準化躍上一個大的臺階。首先，伙食費標準統(tǒng)一了，而且相比過去有了大幅度提升，飲食標準上來了，自然士兵身體素質(zhì)也提高了。同時，在2018年調(diào)整伙食標準后，出于“聚焦實戰(zhàn)”的角度，每個月作訓期間要安排3天食用單兵或集體野戰(zhàn)口糧，加強和平年代軍人對戰(zhàn)時食品的適應(yīng)性，同時也促進單兵食品的生產(chǎn)和改進。

除了單兵食品配發(fā)使用增加外，中國軍隊還出于實戰(zhàn)化目的，開始參照國外先進水平研發(fā)供多人食用的集體伙食。

最后，就是現(xiàn)在推行軍民融合后，軍隊也開始試點野戰(zhàn)食品社會化保障。所謂的社會化保障，就是利用已有的民間配餐公司為部隊提供商品化快餐，在軍隊拉動，訓練時運輸?shù)綉?zhàn)士手中，通俗的說就是“軍隊給戰(zhàn)士定外賣”。在上個月的《軍武零距離》里，我軍某合成旅的戰(zhàn)士在火車跨區(qū)調(diào)動時，就是一路上使用社會化保障，就地訂購當?shù)嘏洳凸镜目觳脱a給到軍列上，節(jié)省了餐車和炊事班的空間，也讓和平時代保障軍隊訓練成本大幅降低，甚至在戰(zhàn)時也能夠大幅拓展食物的來源渠道。

結(jié)語 人是鐵飯是鋼

現(xiàn)代戰(zhàn)爭日趨復雜，戰(zhàn)役和戰(zhàn)略行動界限逐漸模糊，打擊也從“縱深突擊”升級到了“全域作戰(zhàn)”。在現(xiàn)代戰(zhàn)場上，后勤力量不但是持久戰(zhàn)的基礎(chǔ)，更是敵方打擊的重中之重。而糧食保障作為后勤保障中關(guān)乎士兵戰(zhàn)斗力和士氣最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，值得我們進一步深入研究和挖掘，從飲食中進一步提升效率，戰(zhàn)勝敵人。