315”晚會(huì)剛剛過(guò)去，關(guān)于食品安全的話題屢上熱搜引爭(zhēng)議，其中“插旗土坑酸菜”最為引人關(guān)注，事件一經(jīng)爆出，便立即沖上了微博熱搜。還有前段時(shí)間一段關(guān)于天津某中小學(xué)配餐公司的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播。視頻中多個(gè)鏡頭曝光了該配餐公司后廚衛(wèi)生環(huán)境臟亂，引起家長(zhǎng)的廣泛關(guān)注。

古語(yǔ)云，民以食為天，食以安為先。如今，伴隨人們生活水平的提升，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入到前所未有的高速發(fā)展期，許多餐廳響應(yīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)意見(jiàn)，實(shí)施“明廚亮灶”，采用透明玻璃或是視頻的方式，向社會(huì)公眾展示后廚人員的工作狀況，切實(shí)保障公眾“舌尖上的安全”。

但透明玻璃和視頻監(jiān)控的形式經(jīng)常是事后管理，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)后廚工作人員的不規(guī)范行為，并進(jìn)行實(shí)時(shí)提醒。而且，傳統(tǒng)的監(jiān)控需要耗費(fèi)大量的人力，容易導(dǎo)致監(jiān)管效率低下、人力成本高等問(wèn)題。

因此，加強(qiáng)對(duì)餐廳后廚的管理和衛(wèi)生監(jiān)督，特別是讓后廚員工在符合衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范的前提下開(kāi)展后廚工作，對(duì)不規(guī)范的行為進(jìn)行及時(shí)糾正整治，避免出現(xiàn)食品安全事件，已是餐飲行業(yè)迫在眉睫的工作重點(diǎn)。

AI科技助力，打造“陽(yáng)光廚房”

華安泰針對(duì)目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，結(jié)合全國(guó)各地深入調(diào)研分析，推出“AI賦能明廚亮灶”解決方案！

在廚房部署華安泰視頻AI智能分析預(yù)警系統(tǒng)，可做到對(duì)場(chǎng)景實(shí)時(shí)分析，及時(shí)管理上報(bào)各類(lèi)異常行為，同時(shí)人臉識(shí)別算法可提供廚房權(quán)限管理功能，確保廚房無(wú)閑雜人士進(jìn)入。對(duì)外權(quán)限管理進(jìn)出、對(duì)內(nèi)實(shí)時(shí)分析上報(bào)告警，做到食品安全實(shí)時(shí)保障。

算法一：

廚師服、廚師帽、口罩

廚師的穿戴著裝必須得體規(guī)范，可對(duì)后廚人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩等不規(guī)范行為進(jìn)行自動(dòng)判別、記錄、標(biāo)記和預(yù)警，有效保障廚房安全衛(wèi)生情況。

算法二：

吸煙、玩手機(jī)檢測(cè)

對(duì)廚房?jī)?nèi)人員進(jìn)行行為識(shí)別，判斷是否有違規(guī)不衛(wèi)生行為，如抽煙、玩手機(jī)檢測(cè)等等

算法三：

人臉識(shí)別

廚房重地，部署人臉識(shí)別可檢測(cè)進(jìn)出廚房人員是否為準(zhǔn)入員工，嚴(yán)禁閑雜人等出入。

算法四：

老鼠識(shí)別

不僅僅是“人”的身份可以識(shí)別，華安泰AI視頻智能分析預(yù)警系統(tǒng)還可精準(zhǔn)識(shí)別廚房老鼠。一旦廚房?jī)?nèi)出現(xiàn)老鼠，攝像頭會(huì)抓拍并報(bào)警，報(bào)警數(shù)據(jù)將在系統(tǒng)上進(jìn)行可視化呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入同步。

結(jié)語(yǔ)

該系統(tǒng)可廣泛應(yīng)用于配餐公司、社會(huì)餐飲單位、學(xué)校食堂等，系統(tǒng)可實(shí)時(shí)展示后廚監(jiān)控畫(huà)面及相關(guān)信息，監(jiān)督管理后廚的用料和食材安全，監(jiān)管后廚工作人員的規(guī)范操作，實(shí)現(xiàn)源頭追溯、及時(shí)報(bào)警、按需查詢(xún)，能夠有效追責(zé)。將從原先依靠人力監(jiān)督變成開(kāi)展智慧監(jiān)控，操作更加規(guī)范有序，既可以讓消費(fèi)者吃得安心，又便于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管，真正做到陽(yáng)光廚房，透明管理。