2.?蠔苗采集 Oyster seedlings acquisition

? ? ? ?天然的貝隆蠔（Belon）每年只繁殖一次，大約到了初春的二、三月份，伸向大西洋的布列塔尼半島附近海域的水溫上升到10℃以上，貝隆蠔（Belon）便開始孕育精子和卵子，雌雄同體的生蠔逐漸開始變成雌蠔，并在七、八月份之間水溫達到20℃左右便開始生產(chǎn)幼蠔。

? ? ? ?一百多年來，貝隆當(dāng)?shù)厥占柮绲膫鹘y(tǒng)做法，通常是用表面涂著一層石灰的瓦片作為采苗器，成堆地放置于潮間地帶，讓蠔苗自己依附在上面。大約經(jīng)歷6個月，牡蠣幼苗成長到紐扣大小的幼蠔時，將其從瓦片上刮下，從此踏上“蠔生”的旅程。

?3.?海洋放牧?Ocean Grazing

? ? ? ?在貝隆河口度過了幼年時代之后，貝隆生蠔的幼苗會被送到整個布列塔尼半島每個河口面向大西洋的沿海飼養(yǎng)，再南下至西南部波爾多附近的阿卡雄海灣（Bassin d'Arcachon），接下來是整個法國所有適合的海岸邊養(yǎng)殖。

? ? ? ?“年輕時代”的貝隆蠔（Belon）徜徉在“海洋牧場”中隨波逐浪，盡情地享受著北大西洋暖流及清澈海水為其帶來的豐富營養(yǎng)，運氣好的蠔仔們，還可以享受到近岸邊河口沖下來的浮游生物，使其茁壯成長。整個成長過程至少還會有一兩次地搬家，甚至于數(shù)度遷移，歷時三、四年的留洋光景和漂泊生活，貝隆蠔（Belon）最終會選擇“落葉歸根”回到出生的地方度過“蠔生”的晚年時光。

? ? ? ?“海洋牧場”往往也是生蠔養(yǎng)殖者相互競爭的“戰(zhàn)場”，為了養(yǎng)殖出口味豐富、品質(zhì)上乘的生蠔，蠔農(nóng)們是煞費心機地開辟養(yǎng)殖生蠔的海上“軍事基地”，這些“軍事基地”向來都是秘而不宣的，是絕對不能透露的“調(diào)味”秘籍。相較于其它品種的生蠔，由于貝隆蠔的生命很脆弱，養(yǎng)殖者并不多，所以它引起的“海上放牧”爭斗還不算激烈。作為法國生蠔第一家族的卡多雷家族（Cadoret）在法國沿海各地設(shè)有相當(dāng)多的蠔場，不只是在西部的大西洋沿岸，包括地中海海邊都有，甚至于遠到愛爾蘭等其它國家。

?4.?回歸貝隆?Return to Belon

? ? ? ?北大西洋的海水雖然清澈凜冽，但浮游生物相對于河口處遜色許多，長出來的生蠔往往是味道“單薄寡淡”，缺乏特色，相對于挑剔的法國人的美食要求差之甚遠。盡管養(yǎng)殖者設(shè)法為其選擇了法國西部面向大西洋最優(yōu)秀的“海洋牧場”，讓生蠔最大程度地汲取天然營養(yǎng)，但最終在三年多過后，它們還是要被送回到最初生長過的老家貝隆河口養(yǎng)肥及精心修煉數(shù)月。一方面讓貝隆蠔（Belon）吸收咸淡水交匯處豐富的礦物質(zhì)及浮游生物，另一方面也可以降低海水的咸味。更重要的是，只有在貝隆河口這寸土寸金的水域里，才能孕育出布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的絕世風(fēng)味。

? ? ? ?至于生蠔要在貝隆河里待多久，則要根據(jù)情況而定，因為不同的天氣、水溫及降雨量，都會影響到河水的質(zhì)量、鹽分的濃度。貝隆蠔通常會在貝隆河口增肥、熟成數(shù)月，待到那種屬于貝隆蠔獨一無二的風(fēng)味完全長出來之后，他們的生命就該走到了盡頭，也該去為辛勤勞苦養(yǎng)殖它們的蠔農(nóng)們創(chuàng)造價值了。?

5.?特種貝隆 Special Type of Belon

? ? ? ?除了養(yǎng)殖AOC法定的貝隆銅蠔之外，卡多雷家族（Cadoret）同時還利用其成熟的養(yǎng)殖技術(shù)和大片的養(yǎng)殖場，培育和養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)的石蠔產(chǎn)品。其出產(chǎn)的“特級貝隆蠔”（Le Spéciale?de?Belon）實際上是卡多雷家族為了豐富產(chǎn)品線而養(yǎng)殖的一款石蠔品種，它們往往與貝隆銅蠔混養(yǎng)在一起，因而產(chǎn)生了接近于貝隆蠔的口味風(fēng)格。入口先是脆爽而后柔滑細膩（Creamy）的質(zhì)感，礦物質(zhì)香氣后又迎來淡淡的榛果香，連帶濃郁的蠔香和海水味，一只蠔就可以品味出很多層次的感受。

? ? ? ?但這種享受特殊待遇的石蠔，即便是同樣最后被放在貝隆河口育肥熟成，也是不能被稱作布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）。因為它們的“種族”不被AOC所接受，這樣的“種族歧視”也是為了保護布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的“純粹性”。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。? ??