當(dāng)前，潮汕牛肉火鍋這個(gè)品類(lèi)以驚人的速度在一線城市被復(fù)制，這個(gè)瞬間火爆的品類(lèi)，在野蠻生長(zhǎng)的同時(shí)，也出現(xiàn)轉(zhuǎn)風(fēng)。產(chǎn)品好復(fù)制，是把雙刃劍。有利于入門(mén)，但也注定了會(huì)有千萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)來(lái)分割這塊蛋糕。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)之前，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的分析，照搬潮汕那一套就做起生意，造成了品類(lèi)同質(zhì)化。90%的潮汕牛肉火鍋，在定位、產(chǎn)品等方面沒(méi)有拉開(kāi)距差距，消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。想要在這個(gè)瘋狂的牛肉火鍋市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，在食材、定位等方面，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人認(rèn)為尋找突破口迫在眉睫。

1、變“廢”為寶，邊角料也通通用上

為了更好地利用剩余的牛肉或邊角料，很多商家想方設(shè)法，讓牛肉的價(jià)值得以最大化。比如，海汕記將每天剩余的牛肉打成牛肉丸，請(qǐng)師傅針對(duì)南北方消費(fèi)者的口味，研發(fā)了牛肉餃子，同時(shí)也將其做成牛肉丸，抽真空后賣(mài)給消費(fèi)者，變廢為寶，拓展出外賣(mài)市場(chǎng)。

2、不一定死磕正宗，產(chǎn)品可大膽延伸

牛肉火鍋一旦離開(kāi)潮汕，很大程度上也就不是潮汕牛肉火鍋了。海汕記建議創(chuàng)業(yè)者們不如嘗試另辟蹊徑，與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做更深入結(jié)合。食材，不妨大膽開(kāi)拓，鍋底，除了經(jīng)典的牛骨湯和清湯，也可以考慮加入番茄湯等主打健康的鍋底。

3、塑造標(biāo)識(shí)度，找到品牌差異化

經(jīng)營(yíng)無(wú)差異化，造成消費(fèi)者審美疲勞。商家如果能在開(kāi)店前，更深入思考定位的差異問(wèn)題，也許能突圍而出。比如能否做成適合年輕人快時(shí)尚風(fēng)格，在裝修、音樂(lè)、器皿、宣傳等方面做明顯的區(qū)分。而如果想打造高品質(zhì)品牌，食材、服務(wù)、環(huán)境則更應(yīng)該下大功夫研究，同時(shí)提高客單價(jià)，拉開(kāi)與同行的差距。

所以，不管你選擇快時(shí)尚、大眾、還是品質(zhì)路線，都沒(méi)問(wèn)題，最終必須保證，你是獨(dú)一無(wú)二的，你有明顯的標(biāo)志性。哪怕你深挖牛，把餐廳做成以牛肉火鍋為主，其他牛肉產(chǎn)品為輔的“牛肉主題餐廳”，也未免不可。

4、切肉師傅的問(wèn)題，不是問(wèn)題

深圳一家牛肉火鍋的老板，說(shuō)切肉師傅的問(wèn)題，其實(shí)并不難解決，找?guī)讉€(gè)機(jī)靈的小伙子，跟著潮汕師傅學(xué)一學(xué)，也不是特別難的事。沒(méi)有必要為了潮汕特色，而限定在特定的人群身上。

綜述有人說(shuō)，今年將是潮汕牛肉火鍋在全國(guó)發(fā)展的分水嶺，甚至是生死線。換句話說(shuō)，這只牛將愉快地跑下去，還是淪落到黃燜雞的命運(yùn)，今年的經(jīng)營(yíng)決策至關(guān)重要。開(kāi)店之前，想清楚，你是要湊熱鬧賺錢(qián)，還是要做長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。