什么是麩質(zhì)？廣東無(wú)糖空間科普麩質(zhì)是從面粉中洗出來(lái)的黏糊糊的物質(zhì)，我們也稱之為面筋。麩質(zhì)在專業(yè)上叫做谷蛋白，是一種存在于谷物內(nèi)的蛋白質(zhì)，主要存在于小麥、大麥等谷類種子中，是一類脯氨酸和谷氨酰胺兩種氨基酸含量特別高的蛋白質(zhì)。本期，廣東無(wú)糖空間科普麩質(zhì)對(duì)人體的危害？

人們對(duì)含麩質(zhì)類食品關(guān)注的起源是一本叫做《谷物大腦》的科普讀物?！豆任锎竽X》的作者戴維.帕爾瑪特是一位美國(guó)的神經(jīng)科醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他認(rèn)為食物中麩質(zhì)問(wèn)題是需要密切關(guān)注的物質(zhì)。因?yàn)?/span>麩質(zhì)攝入的增加是許多腸道和大腦疾病的根源之一。

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麩質(zhì)對(duì)人體的危害？廣東無(wú)糖空間健康科普它們會(huì)對(duì)人類的消化道帶來(lái)很大的傷害。首先，進(jìn)入到腸道內(nèi)的麩質(zhì)（即谷蛋白）會(huì)抑制腸道內(nèi)多種消化酶的活性，比如乳糖酶、蔗糖酶、二肽基肽酶4等，致使這些谷蛋白很難被人體吸收，而成為一些腸道內(nèi)細(xì)菌的美食，促使大量腸道內(nèi)細(xì)菌的繁殖。

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?廣東無(wú)糖空間健康科普腸道內(nèi)大量細(xì)菌繁殖會(huì)讓我們的大便數(shù)量增多，大便特別粘和臭。同時(shí)，這些增生的細(xì)菌會(huì)回到胃內(nèi)造成噯氣、胃脹、燒心等胃部不適。腸道內(nèi)產(chǎn)生臭的氣體會(huì)反流至口腔，是導(dǎo)致我們產(chǎn)生口臭的重要原因。

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麩質(zhì)對(duì)人體的危害？廣東無(wú)糖空間健康科普部分人腸道內(nèi)缺乏分解麩質(zhì)的酶，從而形成急性的腸道炎癥。比如女孩子經(jīng)常性的腹痛、腹瀉，每天大便高達(dá)十余次，大便顏色淺并有脂肪樣泡沫等現(xiàn)象，在臨床上叫做乳糜瀉（也叫脂肪瀉）。還有一些孩子莫名其妙的發(fā)生頭痛以及其他一些神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，可能也與腸道內(nèi)的麩質(zhì)有關(guān)。