預(yù)制菜近年來成為資本風(fēng)口，據(jù)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)表示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，2026年預(yù)計(jì)將達(dá)萬億元。隨著預(yù)制菜的熱度“不斷出圈”，這個(gè)萬億元的賽道，也吸引了格力電器等巨頭的跨界入局。

格力成立新公司，跨界“預(yù)制菜”生意?

企知道查詢顯示，12月8日，珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司正式成立，經(jīng)營范圍包括供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造，包裝專用設(shè)備制造、銷售，農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售，電熱食品加工設(shè)備銷售等。股權(quán)信息顯示，格力預(yù)制菜裝備由珠海格力電器股份有限公司全資控股，法定代表人為董明珠，注冊(cè)資本達(dá)5000萬元人民幣。

事實(shí)上，格力電器涉足預(yù)制菜賽道并不意外。早在今年9月份，格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠就出席了珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，并透露擬跨界入局預(yù)制菜的想法。

此外，格力電器依托在空調(diào)壓縮機(jī)等領(lǐng)域的技術(shù)積累，已深耕與餐飲密切相關(guān)的冷鏈領(lǐng)域多年，并且在今年8月舉辦的重慶制冷展上，其還面向市場(chǎng)發(fā)布冷鏈新品-光伏直驅(qū)變頻熱氟融霜制冷機(jī)組，進(jìn)一步加深了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的布局。

預(yù)制菜憑什么火起來?

實(shí)際上，所謂預(yù)制菜，通常是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以各類輔料，通過現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；a(chǎn)，對(duì)菜品原材料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行封裝的便捷菜品，類型上一般可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

在國內(nèi)，預(yù)制菜的爆發(fā)，大致在2020年前后，彼時(shí)大家因?yàn)樾鹿谝咔橄拗铺檬骋约敖?jīng)常性的封控管理，不得不進(jìn)行線上辦公、線上購物。由于預(yù)制菜即食、即熱、即烹、即配的特性，消費(fèi)者無需花費(fèi)過多時(shí)間便能吃到食物，這也就導(dǎo)致人們的餐飲需求逐漸轉(zhuǎn)向了預(yù)制菜。

而從購買的用戶群體來看，目前預(yù)制菜的主流體驗(yàn)人群為80后、90后。他們由于租住、工作等壓力，飲食習(xí)慣更傾向于便捷且能夠節(jié)約時(shí)間的，更簡(jiǎn)約化。同時(shí)，單身經(jīng)濟(jì)、“宅”經(jīng)濟(jì)的到來，小家庭化的模式帶來了新的餐桌需求，這也讓“預(yù)制菜”有了全新的發(fā)展機(jī)遇。

餐飲新潮，諸多企業(yè)開啟“跨界”

此前，京東發(fā)布了《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，相關(guān)數(shù)據(jù)表明今年1月到10月，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)了170%，其中26-45歲的用戶成為購買預(yù)制菜的主力軍，成交額占比達(dá)七成以上?？梢姡A(yù)制菜因需求出現(xiàn)，如今已逐漸成為餐飲潮流。

根據(jù)企知道數(shù)據(jù)顯示，目前與預(yù)制菜相關(guān)可用的專利多達(dá)90項(xiàng)，商標(biāo)申請(qǐng)達(dá)到268個(gè)，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)也已超過7.2萬家，過去一年就新增注冊(cè)4031家相關(guān)企業(yè)。除了上述格力電器正式成立預(yù)制菜公司之外，海爾、老板電器、京東、順豐之前都表明想要布局預(yù)制菜行業(yè)的想法，希望撬動(dòng)這個(gè)萬億市場(chǎng)。

而根據(jù)國內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，當(dāng)前國內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)，主要集中于山東、河南、江蘇、廣東、安徽五個(gè)大省，各省份也出現(xiàn)了符合當(dāng)?shù)靥厣念I(lǐng)頭企業(yè)。例如雙匯成立餐飲事業(yè)部，推出家宴系列、筷樂星廚系列等預(yù)制菜產(chǎn)品，并且還會(huì)在漯河建立中華菜肴和中央廚房等，推進(jìn)企業(yè)在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上的發(fā)展;金龍魚則選擇在各地籌建中央廚房園區(qū)，產(chǎn)品將涵蓋學(xué)生餐、營養(yǎng)餐、便當(dāng)、以及預(yù)制菜等。

此外，在中國餐飲金饕獎(jiǎng)“2022中國預(yù)制菜企業(yè)TOP50榜單”也不難發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)不乏有跨界者進(jìn)入，包括廣州酒店、全聚德、知味觀等老字號(hào)，海欣食品、三全食品、思念等速凍食品生產(chǎn)商以及龍大美食、圣農(nóng)發(fā)展、溫氏食品等原料供應(yīng)企業(yè)。

無論是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、新消費(fèi)品牌，還是像格力這樣的新興跨界者，它們對(duì)這一餐飲“蛋糕”的看好以及提前布局，讓預(yù)制菜市場(chǎng)瞬間倍增，迅速進(jìn)入消費(fèi)者視野當(dāng)中。

百家爭(zhēng)鳴，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范急需確立

雖然有如此多的企業(yè)選擇跨界布局預(yù)制菜賽道，但在消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的評(píng)價(jià)可謂是褒貶不一。首先預(yù)制菜的確是免去了買菜、洗菜等程序，大大節(jié)省了用戶的時(shí)間，但是由于預(yù)制菜是根據(jù)大多數(shù)人口味而調(diào)制的，并且已經(jīng)被加熱處理過一次，因此在口味、口感上，是無法滿足消費(fèi)者需求的。

其次，作為“科技與狠活”頻出的餐飲業(yè)，預(yù)制菜在營養(yǎng)上也很難保證，而且很容易重油重鹽，難以見到綠葉菜等素食。消費(fèi)者如若長(zhǎng)期以預(yù)制菜為主，必然導(dǎo)致身體病患的出現(xiàn)，甚至?xí)黾勇圆〉娘L(fēng)險(xiǎn)。

此外，對(duì)于現(xiàn)如今的預(yù)制菜賽道而言，太多的跨界企業(yè)意味著行業(yè)正處于“野蠻生長(zhǎng)”階段，這也讓行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大大提高。特別是與人們健康安全息息相關(guān)的餐飲業(yè)，大量不知名品牌的出現(xiàn)，帶給消費(fèi)者的不是安心，而是不知所措及恐慌，連曾經(jīng)做貸款公司的趣分期創(chuàng)始人羅敏也來摻一腳，可想而知該市場(chǎng)的混亂狀態(tài)，急需確立相關(guān)行業(yè)規(guī)范、法律法規(guī)。

不過，從今年年中開始，全國各地已經(jīng)陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括江蘇省消保委聯(lián)合國內(nèi)20余家單位共同起草的全國首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);山東的全國首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，幫助整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)逐漸脫離“蠻荒”，變得規(guī)范起來。

疫情的影響，給了預(yù)制菜發(fā)展的良機(jī)，但在野蠻生長(zhǎng)之下，行業(yè)也該沉淀、冷靜一番，除了相關(guān)行業(yè)法規(guī)的制定，相關(guān)餐飲經(jīng)營者也要以食品安全為本心，從源頭保障消費(fèi)者的健康生命。當(dāng)然，在百家爭(zhēng)鳴的預(yù)制菜賽道，投資者也要謹(jǐn)慎投資，選擇大企業(yè)、大品牌進(jìn)行合作，消費(fèi)者也要認(rèn)準(zhǔn)有保障的知名品牌，每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。